Eclairek citromos túrós recepttel EDEKA

Eclair recept: a sütemények helyes kitöltése és díszítése Az eclair a francia cukrászdából származik, és a krémpuffához hasonlóan choux tésztából készül. Bemutatjuk Önnek a különféle péksüteményeket, és eláruljuk, hogyan tud otthon finom süteményeket sütni.

eclairek

  • Hozzávalók a karamellöntethez:
  • 100 g cukor
  • 20 g vajat
  • 30 ml tejszín
  • 2 ág kakukkfű
  • 1 csipet tengeri só
  • A tojásfehérje összetevői:
  • 2 tojásfehérje
  • 100 g porcukor
  • Hozzávalók a citromos túróhoz:
  • 5 bio citrom
  • 5 bio mész
  • 200 g cukor
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő
  • 3 tojássárgája
  • Hozzávalók az eclairokhoz:
  • 100 g vajat
  • 1 csipet só
  • 250 g búzaliszt (550-es típus)
  • 5 tojás

Csődoboz (öltözködtáska), flambéer (konyhai gázégő), 20 eldobható csőzsák 3 fúvókával

A choux tészta előmelegítéséhez a sütőt ventilátoros sütővel melegítsük 220 ° C-ra. Ezután melegítsen 250 ml vizet, a vajat és egy csipet sót egy kis lábosban. A lisztet szitáljuk és adjuk hozzá a serpenyőbe. Keverőkanállal addig keverjük a lisztet, amíg a tészta elválik az aljától.

Ezután tegye a tésztát egy keverőtálba, és egymás után keverje bele a tojásokat.

Tegye a kész choux péksüteményt egy csillagfúvókával ellátott, kb. 10 cm hosszú csíkokkal ellátott csövekbe. 15 percig sütjük az eclair csíkokat aranybarnára.

Közben elkészítjük a citromos túrót. Ehhez reszelje le és nyomja össze a citromokat és a lime-okat. Tegye a levet és a héjat a cukorral együtt egy lábosba, és forralja fel. Keverje össze a keményítőt egy teáskanál vízzel, és keverés közben adja hozzá a fazékhoz. Pároljuk 3 percig, majd vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a tojások sárgáját és szűrjük át egy keverőtálba, hogy kihűljön.

Amint a citromtúró kihűlt, keverje újra simára, és töltse egy keskeny perforált fúvókával ellátott csövekbe. Töltsük meg az eclaireket a citromos túróval.

A tojásfehérjéhez verje fel a tojásfehérjét porcukor hozzáadásával, és csövezőzsákkal (csillagfúvókával) öntse a megtöltött eclairokra. A tojásfehérjét minden oldalról flambéval lángoljuk.

A lángolt tojásfehérje alternatívájaként kakukkfűvel sózott karamell is használható. Ehhez tegye a cukrot egy serpenyőbe két evőkanál vízzel, és forralja fel. Amint a víz elpárolog, adjuk hozzá a vajat, a tejszínt, a kakukkfüvet és a sót, keverjük össze és hagyjuk meredezni. Körülbelül 5 perc múlva öntsük a habot egy finom szitán.

Hagyja lehűlni a jeget, és terítse szét az eklerek között. A kakukkfű levelei díszítésre alkalmasak.

Referenciaösszeg egy átlagos felnőtt számára az LMIV szerint (8400 kJ/2000 kcal)

  • 60 perc 60 perc
  • Nehéz közeg
  • Gluténmentes vegetáriánus
  • 45 perc 45 perc
  • Nehéz közeg
  • Gluténmentes vegetáriánus
  • 60 perc 60 perc
  • Nehéz közeg
  • Gluténmentes vegetáriánus
  • 30 perc 30 perc
  • Nehéz közeg
  • Gluténmentes vegetáriánus

Eclair recept - sok töltelék, egy péksütemény

A töltelék és a máz kulcsfontosságú az eclair szempontjából. Az eclair receptünkhöz hasonlóan a süteményeket is kitölthetjük citromos túróval, de csokoládékrémmel, vaníliás pudinggal vagy kávékrémmel is. Ehhez sütés után azonnal át kell vágnia az eclairek hosszát. Ekkor a tészta még elég puha és hajlékony, később elszakadhat. Amint a tészta kihűlt, fúvóka segítségével csövezze a tölteléket az eclairek alsó oldalára, és fedje le őket újra.

Töltsük meg az eclaireket csokoládékrémmel és kávékrémmel

Csokoládékrémes töltelékhez óvatosan keverjünk bele egy kis olvasztott kupakot a tejszínhabba (vigyázzunk: a csokoládé nem lehet túl forró). Ugyanezt teheti a kávékrémmel is. Keverjen néhány hideg eszpresszót a krémbe, és töltse meg vele az eclaireket. Eclereinkhez habcsókot és karamellmázat használunk.

Apropó: A francia cukrászok is szívesen használnak csokoládé mázat, amely csokoládéból és kókuszzsírból vagy vajból készül. A további zsír miatt a csokoládé hab nem válik teljesen keményé és könnyebben kenhető. Csokoládéból és Nutellából készült máz is lehetséges lenne, mint a Nutellával készült Madeleines receptünkben. Alapvető szabály, hogy a choux péksüteményt a töltésnél és a díszítésnél jól le kell hűteni. Ellenkező esetben a krémek és a mázak egyszerűen elolvadnak.

Eclair recept: A francia choux tészta változatai

A német nyelvhasználatban az eclaireket "szerelmi csontoknak" is nevezik. A hosszúkás, csont alakú tortadarabot eredetileg szét akarták osztani, ezért lett a szerelmesek péksüteménye. A legtöbb szerelmi csont tejszínnel és cseresznyével van megtöltve, és porcukorral van porolva, így ezek az eclereink valamivel egyszerűbb változatát jelentik. A szerelmi csontok mellett a spanyol churros, a choux tésztából készített hosszú omlós sütemény süti zsírban . Egy másik francia omlós keksz a profiterol, kis tejszínhabbal töltött tejszínes keksz, amely még finomabb ízű egy csokoládémártással. Ki kell próbálni a franciaországi sütés hagyományos művészetét is, amely nem hiányozhat egyetlen esküvői asztalról sem: Croque en bouche, egy művészi piramis, amely krémmel töltött kis krémgömbökből készül, és karamellmártással tartják össze. Ellenállhatatlanul csábító!

Hogyan készítsünk choux tésztát

A choux tészta alapja - ami az eclair receptünket illeti - a zsír és a víz. Rövid forralás után egy serpenyőben adjunk hozzá lisztet, és keverjük addig, amíg sima tészta nem lesz. További hő hozzáadásával addig keverjük, amíg a tészta leválik a serpenyő aljáról. Ezt a folyamatot "égésnek" nevezik, és egy percig tart. Ezt követően tojást adnak hozzá. A choux tészta csak akkor kész, ha az edény alján fehér bevonat képződik. Ha túl rövid ideig elégeti, vagy kinyitja a sütőt a sütési idő alatt, fennáll annak a veszélye, hogy a finom pékáruk összeomlanak a sütőben. A kész pékáruk ezután finom alkotásokká válhatnak, például krémes leveles sütemény receptünk szerint. Ha inkább egy desszertet sütés nélkül szeretne, próbálja ki a kávékrém receptjét!

* H-Szombat, 8: 00-20: 00, ingyenesen a német vezetékes és mobil hálózatról