Baromfi hideg és meleg

Baromfi hideg és meleg

Melegen elkészítve, de hidegen tálalva, a hideg-hideg mártás diszkrét költséggel lehetővé teszi, hogy a baromfit, zöldségeket vagy halakat finom fogásokká alakítsák a fogadó büfék és ünnepi asztalok számára !

Köznyelvi szempontból: Ideális a galéria megvetéséhez és az élvezettel való olvadáshoz.

Hozzávalók 4 vendég számára

1 szár zeller

1 csokor garni

1 gerezd
Szósz

1 púpozott evőkanál liszt

20 cl nehéz tejszín

5 zselatinlap

Só bors
Dekor

1 tasak zselé

1 szarvasgomba - opcionális egy gazdaságosabb ételhez

Készítmény jelzések

Hámozzuk meg a zöldségeket.
Vágja őket darabokra.
Szúrja meg a gerezd hagyma.

Helyezze az összes zöldséget holland sütőbe, tegye hozzá a csirkét, a csokor garni-t és a durva sót.

1 órán át főzzük alacsony lángon, gyakran fölözve.

Hagyja a csirkét kihűlni a húslevesben.

Vegye ki a húslevesből. Vegyük a fehéreket és a combokat.

Távolítsa el a bőrt.
Az uszonyokat és mozsarat más célra használják.

Szűrjük le a húslevest és tegyük félre.

A hideg-meleg mártás elkészítése.
Egy fazékban megolvasztjuk a vajat.
Hozzáadjuk a lisztet. Keverd össze.
Adjunk hozzá 75 cl lefoglalt alapanyagot, és habverővel keverjük össze.

Hagyja 20 percig sűrűsödni alacsony lángon.
Fűszerezzük bőségesen sóval és borssal.
Adja hozzá a krémet. Keverd össze.

Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a hideg vízben megpuhult és kicsavart zselatinleveleket.

Keverjük össze és hagyjuk kihűlni.

Helyezze a hideg csirke darabokat grillre.
Ecsettel fedje le hideg, de még mindig folyékony mártással.

Ismételje meg a műveletet 1 vagy 2 alkalommal, miközben az egyes rétegek között hűvös marad.

A dekoráció előkészítése.

Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk vékony szeletekre.

Csupaszítsa le a tárkonyt.
Vágja a szarvasgombát vékony szeletekre.

Helyezze szépen a díszítő elemeket a csirke darabokra.

---