Ecler - recept és néhány tipp Laura Laurențiu
Nem sokkal ezelőtt e kulináris blog egyik hűséges olvasója kért tőlem egyet emberölés receptje, mondván, hogy már megpróbált néhányat anélkül, hogy elégedett lett volna az eredménnyel. Részben e kérés miatt, részben azért, mert a villámokra emlékezve úgy éreztem, felkészültem eclair receptem, egyébként nagyon egyszerű, és megosztom veletek. Így jött ki:
ECLER összetevő:
ebből a mennyiségből 20 hosszú, körülbelül 13-14/5-6 cm-es eclaert kaptam. (mint a cukrászdából) és 18 kerek fánk, egészen kicsi, kb. 5-6 cm. átmérőjű.
- 200 ml. vízből
- 1 csipet só
- 125 gramm liszt
- 120 ml. olaj
- 4 tojás (valójában 3 tojást és 2 tojásfehérjét használtam, amelyek már megvoltak, és gondoltam kamatoztatni őket
- választott tölteléket, vanília krémet és tejszínhabot használtam
- csokoládé jegesedéssel elkészíthető, egyszerűen porcukorral porítottam
ECLER ELŐKÉSZÍTÉSE:
Először is nem hiszem, hogy az eclairek előkészítésében elkövetett kudarcokért vagy sikertelen részekért egy hibás recept lenne a hibás, mert ez a leforrázott tészta valóban igénytelen és valószínűleg a forgalomban lévő receptek közül is sok ilyen jó. Véleményem szerint a legfontosabb a sütő, a sütési hőmérséklet mellett. Eclair tésztát készítettem, amelyben zsírként használtam olajat és vajat, néha margarint is. Anyám sertészsírt használ, ugyanolyan jó eredménnyel. Végül inkább az olajat választottam, mert ez a legkényelmesebb és mindig a kamrában van. Kihirdettem a klasszikus receptet is, video formátumban, mert ez pate-a-choux (enyhén sült tészta) a 100% -os siker érdekében - kattintson a recept linkjére.
Most azonban a gazdasági lehetőségről beszélünk, az olajról. Hogyan kell csinálni: öntsünk vizet és olajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, és tegyük a serpenyőt a tűzre (1. kép). Amikor az edényben lévő keverék felforr, adjuk hozzá a lisztet egyszerre (2. kép). Keverjük jól össze (én inkább a körte alakú célpontot, mert jól oldja a csomókat), amíg az összes folyadék felszívódik, és a keverék állandó polentának látszik, és az edény alján fehéres film kezd kialakulni, ami arra utal, hogy az eclair tészta jól megszáradt, elegendő vizet veszített a főzés során.
Nagyon hasznos, ha makacs sütője van az útból, a következő tipp lehet: 20 perc 200-210 fokos sütés után, amely idő alatt az eclairek megnőttek és megbarnultak, vegye ki a tálcát, és szúrjon meg minden ecla-t kés hegyével engedje ki a gőzt belőlük. Csökkentse a hőt, és süsse tovább 10-15 percig, és hagyja kihűlni a sütőben, nyitott ajtóval (tegyen egy fakanalat, hogy az ajtó ne záródjon le teljesen). Tehát bizonyos, hogy nem lesz bennük ragacsos tészta.
A hosszú ekleereket hosszúságokra vágtam, és vaníliás krémmel, valamint némi tejszínhabbal töltöttem meg őket.
Visszatettem a fedeleket:
Porcukorral porítottuk őket, és itt az ideje, hogy élvezzük őket!