Éden - Lexikon - Zselatin
A zselatin egy tiszta fehérje, amelyet állati eredetű kollagén anyagokból, például kötőszövetből, csontokból és bőrből nyernek (vágási melléktermékek).
A zselatin használata:
Az élelmiszeriparban a zselatin fontos szerepet játszik szagtalan és íztelen gélképző és sűrítőszerként pudingokban, pitékben, aszpikus készítményekben, rágóvegyületekben, édességekben és diétás ételekben. A kapszulák gyártásához zselatint (kemény és lágy zselatint) is használnak.
Zselatin és BSE kockázat:
A kapszulákhoz való zselatin, az ivózsselatin és az élelmiszer-alapanyagok (pl. Gumiszerű italok) gyártása során az alapanyagokat lúggal, savval és mésztejjel kezelik 6 hónapig. Ezt kiterjedt tisztítási lépések követik, amelyeken az esetlegesen létező kórokozó a jelenlegi ismeretek szerint nem maradhat fenn.
Ezenkívül csak a Németországból, Ausztriából és Svédországból származó szarvasmarha-nyersanyagokat használnak, amelyekben nem vagy csak nagyon ritkán találtak BSE-t.
Jelentőség az emberi táplálkozás szempontjából:
A zselatin értékét másképp értékelik. Ez egy nagyon alacsony biológiai értékű fehérje. Hiányzik az esszenciális aminosav triptofán, a kéntartalmú aminosavak, például a cisztein és a metionin csak alacsony koncentrációban találhatók meg. Hangsúlyozni kell a magas lizin- és arginin (aminosavak) tartalmat. Ez lehetővé teszi más fehérjehordozók, például gabona vagy hús értékének javítását (kiegészítő hatás). A zselatin bizonyos étrendekhez és javallatokhoz ajánlott:
Sporttáplálkozás:
A lizin és az arginin aminosavak különösen fontosak a versenyző sportolók táplálkozásában. Az izomszövetre a lizin magas aránya jellemző. Ezért a sporttáplálkozásban a magas lizintartalmú fehérjék ajánlottak. Az arginint a kreatin felépítésére használják, amely kreatin-foszfát formájában alapvető szerepet játszik az izomsejtek energiatermelésében. Ezen okok miatt a kollagén fehérjét sok fehérje keverékhez adják a sportolók számára.
Kívánatos mellékhatás a kéntartalmú aminosavak (metionin és cisztein) arányának csökkenése, amelynek lebontása a sav-bázis egyensúly megnövekedett terheléséhez vezet.
A bőr, a haj és a körmök felépítése:
A rendszeres zselatinbevitel (7-14 g/nap) eredményeként különféle vizsgálatok a következő eredményeket mutatták:
- A hajátmérő növekedése átlagosan 10% -kal
- A fejbőr hajszálának megnövekedése 9% -kal
- 16% -kal nő a haj sűrűsége
- Sima bőr az epidermisz fokozott vízmegkötő képességének eredményeként
- A törékeny körmök javítása
- A köröm ekcéma és más körömbetegségek javulása
- A köröm szilárdságának növekedése
Sok páciens számolt be enyhüléséről az ízületi fájdalom, a jobb mobilitás és a megnövekedett jólét miatt. Nincs bizonyíték arra, hogy a zselatin hatásos lenne az ízületi fájdalmakra!
Elmélet: A zselatin állítólag elősegíti a test saját kollagénjének rekonstrukcióját, mivel a zselatin aminosav-összetétele nagyrészt megfelel a porc és az ízületi kollagén összetételének.
- Drдger, P.: Jelenlegi információk az őrült tehén betegségről (BSE), neuform laboratórium.
- Pfaff, G.: A zselatin táplálkozási jelentősége és hatása - a helyzet meghatározása; Gyógyszerész Lap 10/89.
A lexikon szerzője a Reformhaus Fachakademie. A tartalomtól való eltérés tehát az Eden termékinformációitól alapvetően lehetséges.