Edények hal, hús, tenger gyümölcsei, kagylók és rákok feldolgozásához Gastrodax ®

Tételek összesen 1–24/124

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5.
  • Előtt

edények

Tételek összesen 1–24/124

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5.
  • Előtt

Hal, hús, kagyló és rákfélék - megfelelően előkészítve, ünnep a szájban

Az ínyencek imádják őket - tenger gyümölcsei, osztriga, kagyló, homár, garnélarák és lazac, laposhal vagy süllő, de gyengéd borda steak vagy filé mignon, lédús pörkölt vagy kérges sült vagy egy jó darab vad.

Az ínyencek imádják az ízrobbanásokat, amikor tökéletesen elkészített nemes halat, jól felakasztott finom húsdarabot vagy nemes kagylót fogyasztanak, finoman elkészítve.

A kidolgozott készítményekre és az elkészítés közbenső lépéseire gyakran szükség van, és speciális ismeretekre van szükség ezen kulináris ételek ízletes elkészítéséhez és megfelelő kiszolgálásához.

Ezért ebben a kategóriában olyan edényeket állítottunk össze Önnek, amelyek megkönnyítik a hal, a hús, a kagylók és a rákfélék feldolgozását a vendéglátás területén. Az előkészítésnek gyorsnak, ugyanakkor körültekintően és ízlésesen kell végbemennie - ezt nem lehet megtenni egyik vagy másik eszköz nélkül, amely megkönnyíti a munkát és időt takarít meg. Az étel elkészítéséhez szükséges idő és a vendégnek szánt idő.

A gastrodax.de oldalon mindent megtalál, amire szüksége van a halak, húsok, kagylók és rákok feldolgozásához!

Hal és előkészítési módszerek a gasztronómiában

Az elkészítés meglehetősen összetett - a friss halat nehezebb kicsontozni. A halakat lehet orrvadozni, párolni és párolni, sütni és grillezni, panírozni és rántottan vagy forrón füstölni, és hideg előételként szolgálni.

Vadhal (kiváló minőségű sós vagy édesvízi fajok) például a nyelvhal, a rombuszhal, a lazac/lazac, a csuka, a pisztráng, a ponty, a laposhal és a süllő.

Pikkelyes hal sügér, csuka, keszeg, hering, közönséges ponty és lazac.

Bőrhal (testükön nincsenek pikkelyek) angolnák, pisztrángok, lepényhalak, cápák és bőrpontyok.

Hús és elkészítési módszerek a gasztronómiában

A vágóhús a levágásra szánt állatok vázizmainak húsa. Ezen a húson kívül a gasztronómiában élelmiszer-előállításhoz olyan beleket is használnak, mint a máj, a vesék, a szív, a nyelv, az édes kenyér (növekedési mirigy), a pacal (a gyomor falai), az agy, a vér és a csontok (húslevesekhez és szószokhoz).

A levágott hús esetében megkülönböztetnek marhahúst, sertéshúst, borjúhúst, bárányt, baromfit és vadat.

Marhahús - mit mire használnak valójában?

Láb (párolt marhahúshoz és roládhoz), Hesse (derített húshoz és gulyáshoz), sült marhahús (steakhez), filé (steakhez, turneshez, filé mignonhoz stb.), Főborda (borda steakhez, főtt húshoz), borda (levesekhez és pörköltekhez) ), Mell (leveshúshoz), borda (párolt húshoz, darált húshoz, húsfondühez), nyak (főtt és leveshúshoz, gulyáshoz), íj (párolt húshoz, szeletelt húshoz, savanyúkáposztához, roládhoz, főtt húshoz), csípő (pároláshoz - bécsi főtt marhahús), Marhahús steak és rolád)

Sertéshús - mit mire használnak valójában?

A sertéshúsnak csak 48 órán keresztül kell lógnia, és csak a vágástól számított 3 napon belül értékesíthető. A lehető leghamarabb elő kell készíteni. Hogyan kell használni a sonkát (sülthez, szelethez, fondühez és sonkához), filét (bélszín steakekhez, medalionokhoz, fondue-hoz, nyárshoz), karajokat (sertésszelethez, sültekhez, füstölt sertéshúshoz, lazac sonkához), fésűt (sültekhez, párolt marhahúshoz, szeletelt húshoz, gulyáshoz Nackenkasseler), íj (héjas sertéssült, sült pörkölt, raguk, darált hús), mell/hátsó szalonna (levesek, pörkölt, töltelék roládhoz, pettyesítéshez és bárdozáshoz), dewlap (reggeli szalonna), has (pörkölt, sült, grillezéshez), csülök (Sertés csülök pörköléshez, grillezéshez, pároláshoz és főzéshez)

Borjúhús - mit mire használnak valójában?

A borjúhúst fiatal, legfeljebb 4 hónapos szarvasmarhákból veszik. 2-3 naptól kell függenie. Filé (egész, fondühez, medálokhoz), karaj (karaj, sült, borjú steak nyereg, karaj), nyak (levesek, ragu, fricasse, nyakszelet), has (sült, bohózattal), mell (raguhoz, tekercses sült), bohózattal), íj (sült, ragut, fricassee), lábat (bécsi szelet, cordon bleu), diódarabot (pörköléshez és pároláshoz), frikandeau-t (pörköléshez és dinszteléshez) és darálást (osso buco - párolt).

Bárány (juh, birka) - mire valójában mit használnak?

Láb (steak fokhagymával, báránymogyoróval), filé (karaj, egész), karaj (birkahús), soványítás (pörkölt, roston sült), íj (roston sült, sült), fésű (pörkölt, ragut, sült), mell (levesek és pörköltek).

Baromfi - melyiket használják és mire?

A baromfi elsősorban házi és hízó baromfi, alacsony zsírtartalmú és könnyen emészthető, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és állati fehérjékben. A gasztronómiához mellet, szárnyakat, mellfilét, májat vagy az állatot egészében használják - minél fiatalabb, annál gyengédebb.

Csirkék (csirkék, pácok, házi csibék, levestyúk és gyöngytyúk), kacsák, pulykák, pulyka, liba és galamb.

Vad - melyiket használják?

Megkülönböztetünk prémes vadakat és vadmadarakat:

Szőrös vad: őz, gímszarvas (szarvas), vaddisznó (vaddisznó) és nyúl

Vadmadarak: vadon élő szárnyasok (fácánok, fogók, vadkacsák, fürjek).

Kagylók és rákfélék, valamint előkészítési módszerek a gasztronómiában

A kagylók és rákok húsa nagyon gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban, és nagyon alacsony zsírtartalmú is. Sajnos nagyon gyorsan romlik is - a héjak gyors feldolgozása és előkészítése -, ezért ajánlott a rákfélék, minél frissebbek, annál jobb.

A kagylók és rákok közé tartoznak a rákok, a homárok, a homárok, a királyrákok, a norvég homárok (scampo) és a rákos garnélák. A szállítás élőben vagy tartósan történik. Az élő rákokat és rákokat csak forró vízbe áztatva lehet elpusztítani, és azonnal fel kell őket készíteni és tálalni.

A puhatestűek közé tartozik a kagyló, a kagyló, az osztriga és a csiga. Kiváló minőségű húsuk ínyenc szinten garantálja az élvezetet. A kagylókhoz és rákokhoz hasonlóan a puhatestűek húsa is nagyon gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban, és nagyon alacsony zsírtartalmú.

A hús a Kagylófélék ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot és magnéziumot, és jó forrása a jódnak, cinknek, vasnak és szelénnek. Ez igazi kiváló minőségű finomságokká teszi őket.

Kagyló még az egészségre is hasznosak. Húsukban sok vitamin és ásványi anyag van, nagyon alacsony a zsírtartalmuk, ezért nagyon alacsony a fűtőértékük. De légy óvatos: az elhalt kagyló megevése mérgezéshez vezethet. Ezért mindig fontos gondoskodni arról, hogy az osztrigák megélésükkor is életben maradjanak, ami könnyen felismerhető a szorosan lezárt héjból és az élek meghúzásából, amikor az osztriga húsát fogyasztás előtt citromlével csepegtették le, vagy amikor a szélét késsel érintették meg.

Mivel az élő kagyló könnyen romlandó, 5-10 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni - az ívelt oldallal lefelé, és nedves kendőbe csomagolva. Soha ne műanyag zacskóban vagy édesvízben, ahol megfulladnának vagy meghalnának.

Csigák csemegének számítanak a mai előkelő gasztronómiában is. A szaküzletekben azonban mindig támaszkodnia kell hozzáértő személyzetre, és ellen kell állnia a kísértésnek, hogy összegyűjtse a többnyire kisebb egyedeket a saját udvaráról. Mert ez a megfelelő csigáktól függ!