Mi a glutén és milyen előnyökkel jár a fogyasztása - Morning Edition
Mi a glutén?
A glutén ragadós fehérje, amely megtalálható a gabonafélékben (búza, árpa, rozs stb.). Általában a sütés során adalékként használják, mert a glutén „tapad” az élesztő által felszabaduló szén-dioxidhoz, és elősegíti a pékáruk termesztését. Ez teszi a tésztát rugalmassá, puhává és gyönyörűen megemelhetővé. A glutén megtalálható tésztafélékben, sörben, gyógyszerekben, fogkrémben, fagylaltban, kereskedelmi majonézben és kolbászban is.
A gluténfogyasztás vitatott témává vált, mivel egyre többen szenvednek lisztérzékenységben (gluténallergiában), ezért jelent meg a gluténmentes diéta is (amelyet olyan emberek hagynak jóvá, akik nem szenvednek intolerancia).
Egy olyan egészséges emberen végzett tanulmányban, amely már nem fogyaszt glutént, kiderült, hogy egyesek sokkal jobban érzik magukat, amikor betartják ezt a diétát, illetve már nem annyira dagadtak, több energiájuk van, és más emberek, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, még mindig szükségük van gluténra az energikus bevitelhez. Így úgy tűnik, hogy azok az emberek, akik jobban érzik magukat gluténmentes étrenden, intoleránsak a gabonafehérje iránt.
Milyen előnyei vannak a gluténnek?
1) A glutén csökkenti a nehézfém-mérgezés kockázatát. A rizs és a hal olyan élelmiszerek, amelyeket főleg a gluténmentes étrendben fogyasztanak, de nehézfémeket tartalmaznak, például arzént, higanyot, kadmiumot és ólmot. Egy 11 353 ember tesztje, akik közül 55-en szenvedtek lisztérzékenységben, megállapította, hogy azoknál az embereknél, akik nem fogyasztottak glutént, a nehézfémek szintje a vérben magasabb volt, mint azoknál, akik ezt fogyasztották.
2) A glutén csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A tudósok 2017 márciusában mutattak be egy tanulmányt az American Heart Association-nek, közel 200 000 alanyon, akik az elmúlt 30 évben diétáztak. E tanulmány nyomán kiderült, hogy azoknak, akik több glutént fogyasztottak, alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata, mint azoknak, akik egyáltalán nem ettek (függetlenül attól, hogy celiakia volt-e vagy sem).
3) A glutén csökkenti a szívbetegségek valószínűségét. A Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói 25 éven keresztül közel 100 000 embert elemeztek, és több mint 6000 szívbetegséget találtak. A glutént fogyasztóknál alacsonyabb volt a megbetegedések aránya, mint azoknál, akik nem ettek. Összefoglalva: a gluténmentes étrend népszerűsítése a szívbetegségek megelőzése érdekében, ha az emberek nem szenvednek lisztérzékenységben, nem ajánlott.
4) A glutén csökkenti a vastagbélrák kockázatát. 2015 októberében az Egészségügyi Világszervezet kutatóinak egy csoportja bejelentette, hogy felfedezték a feldolgozott vörös húst (szalonna, kolbász) az 1. osztályú rákkockázat kategóriájába sorolták. Egy mélyreható elemzés megerősítette ezeket az eredményeket, és ugyanezen tanulmány jelentése megállapította, hogy a gluténtartalmú gabonafélék csökkentik a vastagbélrák kockázatát. Évek óta tudjuk, hogy a rosttartalmú étrend megakadályozza a betegségeket, a teljes kiőrlés pedig kiváló rostforrás.
Megállapították, hogy a gluténmentes étrendet fogyasztók több kalóriát, fehérjét, zsírt és néha cukrot fogyasztanak.
Összegzésképpen elmondható, hogy nem szabad semmit enni, és nem szabad megfosztanunk bizonyos ételeket, ha nem szenvedünk betegségben. Javaslom, hogy igyon elegendő folyadékot, kiegyensúlyozott étrendet tartson, és nem utolsó sorban pihenjen.
