Edények hússal és zöldséggel Török recept Urban Flavors
Edények hússal és zöldséggel török recept. Zöldségpörkölt, finom húsdarabokkal, lassan sütve a sütőben, au gratin sajttal. Padlizsánnal, paprikával, paradicsommal, hagymával, cukkinivel, sárgarépával, burgonyával és paradicsommal. Rendkívül ízletes és könnyen elkészíthető hagyományos török recept.
Ezt a fazék húst és zöldséget ettem egy drezdai török étteremben, ez év augusztusában. Kedves barátaink (Nora és Gaetano) meghívtak egy helyi török étterembe: ocakbaşı. Tavaly már jártam Drezdában a helyi német éttermekben, ahol sertésszeletet, kolbászt és gombócot ettünk, így élveztük a választásukat. Az éttermet egy török család birtokolja és üzemelteti, így biztosak voltunk benne, hogy valami olyat fogunk enni, mint otthon. Valóban, különleges gasztronómiai tapasztalatokat és kifogástalan szolgáltatást kaptunk.
6 fős étkezéshez különféle, a lehető legváltozatosabb ételeket választottunk, amelyekből mindannyian megkóstolhattuk. Először az asztalra került 2 tányér "meze" (válogatott előételek), frissen sült botok kíséretében, lufiként felfújva. Tól től padlizsán saláta, sarmale marhahús levelekben vagy valamiféle Zöldségpüré csípős addig csicseriborsó krém klasszikus (hummus) vagy cékla, Őzsaláta, tabbouleh vagy burek (börek) - búzás pite piték sós sajttal. Köztük voltak sajtdarabok is joghurtos szószok uborkával és fokhagymával (cacik, tzatziki).
Mindegyik rendkívül finom volt, még akkor is, ha az ízesítés kissé eltér a megszokottól. Pide ("csónak" pite), amelyet sajt vagy hús és sajt követ. A receptjük megtalálja itt.
Rendeltem török húsos és zöldséges edényeket, valamint grillezett vegetáriánus nyársakat is. Szenzációsak voltak!
A vacsora hagyományos török desszertekkel zárult: baklava (recept itt) és cataif (kunefe) - mindkettő finom.
Gondolataim a húsos fazékon maradtak zöldségekkel…. valami álomszerű! A zsenge bárány- és marhadarabok zöldségekkel és mártással körülvéve, mind egy agyagedényben sütve. Fırında Güveç - vagyis edények a sütőben. Ha fatüzelésű kemencéd van, még szebben jön ki!
Innen a "fazekak" elnevezés. Igen, a "güveç" annak az agyagtartálynak a neve, amelyben ezt az ételt sütik. Ahogy mondani szoktunk, készítettünk egy csirke tagine-t, egy gyors sertés serpenyőt vagy egy máj terrine-t.
Természetesen a törökök bárányt vagy marhahúst használnak, de a recept kedves disznónkkal, főleg kockára vágott sertéshússal adaptálható. Az ételhez szükséges összes zöldség és zöldség kéznél van, szóval ez nem egzotikus. Ezenkívül a zöldséges edényt a románok több száz éve magukévá tették, a törököktől is elvették. Legyen ő szerzetes edények (kolostor) kemencében sült, parasztcserepek fazékba főzve vagy Szerb edények rizzsel.
Amióta nyaralni jöttem, mindig úgy döntöttem, hogy ezt a fazék húst és zöldséget a saját konyhámban hozom létre újra. Bíztam a "kulináris emlékezetben", és nézze, sikerült! Az edényt, amelyet ettem, csak sóval és borssal ízesítettem (ahogy a legtöbb receptben mondják). Nem volt köménye, kakukkfűje, oregánója vagy más gyógynövénye. Kiváló!
A fazék sütéséhez jó lenne máz nélküli kerámia edényeket (római fazék) használni, amelyek térfogata 4-5 L. Más szóval helyettesítheti őket zománcozott kerámia edényekkel, hőálló üvegedényekkel vagy akár fém sütőtálcákkal. Alkalmazkodunk ... Nincs román fazékom sem a házban, mert nemrég szakadt el, és elfelejtettem másikat venni, ezért zománcozott taginében sütöttem meg az edényt.
Megadom a mennyiséget 6-8 bőséges adag fazék húshoz és zöldséghez.
- 800 g hús (bárány, marha vagy sertés)
- 3 evőkanál olaj
- 3-4 hagyma
- 1 fej fokhagyma (10-12 kölyök)
- 800 g paprika (a szár megtisztítása után lemérjük)
- 600 g friss paradicsom
- 500 ml paradicsomlé
- 2-3 krumpli
- 2 közepes sárgarépa
- só
- őrölt feketebors
- 1 evőkanál paprika (paprika)
- 200 g sajt mozzarellával, feta
- 2 szeletelt paprika
- csípős paprika (opcionális)
- 1 nagy padlizsán + 2 evőkanál olaj
- zöldek (apróra vágott petrezselyem)
Hogyan készítsük el ezt a fazék húst és zöldséget - török recept?
A kezdetektől el kell mondanom, hogy létezik egy ilyen típusú egyszerű változat: mindent kockákra vágunk, a nyers húst összekeverjük paradicsommal, paprikával, hagymával, fokhagymával, padlizsánnal, sárgarépával és burgonyával, és közvetlenül az agyagedénybe tesszük. Öntsön paradicsomlevet a tetejére, ízesítse sóval és borssal, és fedje le az edényt a mellékelt fedéllel. Süssük 170-180 C-on 3-4 órán át. A helyzet az, hogy semmi sem pirul meg, hanem a saját levében főzik ... Amit az étteremben ettem, azt kissé másképp főzték: jól látszott a sütés nyoma a húsdarabokon, a padlizsán is barnás volt, és később adtak hozzá stb. A Maillard-reakció (karamellizáció) az, ami ízesíti az ételeket.
Amit fent lát, csak néhány az edények összetevőiből. A paprikának soknak és vörösnek és fehérnek kell lennie (paprika és kapia). Így a hagyma és a fokhagyma is.
Összetevők előkészítése török edényekhez
Íme néhány az elkészített paradicsom. Volt még néhány "fáradt" koktélparadicsomom, amelyek tökéletesek a főzéshez.
Megpucoltam a hagymát és kockákra vágtam. Megmostam a paprikát, megtisztítottam a száraktól és a magoktól, és kb. 4 x 4 cm. Meghámoztam a burgonyát, megmostam és 3 x 3 cm-es kockákra vágtam, a sárgarépát pedig szeletekre. A bors, a hús és a hagyma ennek az ételnek az alapja.
Hogyan készítsünk húst a török edényekhez?
Vettem egy darab sertéshúst (közvetlenül választhat húst, kockákra vágva). Egészen apró kockákra vágtam 2-3 cm-es oldalával. Választhat bárányt vagy marhahúst, vagy akár húskeveréket is. A marhahúst kissé nehezebb főzni, ezért meg kell hosszabbítania a főzési időt.
Felforrósítottam egy tapadásmentes serpenyőt 3 evőkanál olajjal, és a húskockákat nagy lángon megsütöttem, mindig egy spatulával forgattam meg. Azt tanácsolom, sütje meg a húst 2-3 részletben, hogy a halom ne maradjon a serpenyőben. Természetesen vizet és habot hagy maga után, barnulása pedig egy örökkévalóságig kitart. Egyenként kivettem a vörös húskockákat egy tálba. Csak most sóztam meg és enyhén borsoztam.
Hogyan főzzünk zöldségeket a húsos fazekakhoz?
A serpenyőben maradt maradék zsírba a hagymát és a felszeletelt fokhagymát tettem. Adtam nekik egy csipet sót, és a hőt közepesre csökkentettem. Megkeményítettem őket kb. 10 percig a fedél alatt, amíg a hagyma üveges lesz (barnulás nélkül). Hozzáadtam a paprikát és óvatosan összekevertem a spatulával.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Körülbelül 10 percig hagytam őket (fedő alatt) megkeményedni, alacsony lángon. Az ötlet az, hogy csökkentsék a hangerőt és kissé lágyuljanak. Nem pirítok paprikát, mert emészthetetlen lesz. A végén mindent bőven megsóztam és borsoztam. Eddig úgy néz ki lecso - magyar pörkölt paprika hagymával és fokhagymával.
Zöldséges húsos edények telepítése
Az agyagedénybe (vagy kerámiába) ezeket a megkeményedett zöldségeket, a megpirult húskockákat, a felszeletelt paradicsomot, valamint az egészet (cseresznye), a nyers burgonyát és a sárgarépaszeleteket helyeztem el. Ismét sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítettem, és paradicsomlevet (vagy húslevest) öntöttem a tetejére. Mindent összekevertem a kezemmel. Mivel nem mindegyik illik a tagine-mbe, ezért kivettem egy kisebb hőálló edénybe is. NEM tettem extra vizet! Mindezek a zöldségek vizet hagynak.
Így néz ki az edény sütés előtt.
Süsse meg a török edényt a sütőben?
Az edényt a mellékelt fedéllel letakartam (vagy alufóliával, ha nincs megfelelő fedél), és mindent az előmelegített 170 C-os sütőbe tettem. Az edényt 3 órán át hagytam sütni. Kb. 2 óra elteltével ellenőriztem a folyadék szintjét, hogy az ne csökkenjen, és az étkezési jóságom megégjen. Jó volt. Ha marhahúst használ, jó lenne 1-2 darab húst ellenőrizni, hogy nem lettek-e puhák.
Nem tudom megmondani, milyen ízek vannak a konyhában! Végül kikapcsoltam a sütőt, és hagytam, hogy az edény még egy órát benne üljön.
Így néz ki a sütőben töltött 4 óra után. Egy őrület!
Hogyan készítsünk vörös padlizsánkockákat a török edényekhez?
Ez idő alatt nem ültem hiába. Megmostam a padlizsánt és kockákra vágtam 3 cm-es oldalával. Az egész héjjal. A keserűség eltávolításának török módszere a padlizsánról a következő: vegyen egy nagy tálat, amelybe forró vizet és sót tesz. Körülbelül 2 evőkanál sót 3 liter vízhez. A padlizsánkockákat mártsuk a sós oldatba, és hagyjuk 1-2 órán át benne. Annak érdekében, hogy ne lebegjenek, fedje le őket egy fordított lemezzel, amely vízbe meríti őket.
Ezután szűrje le jól a padlizsánt, és enyhén nyomja be a tenyerét. Helyezze a kockákat egy tiszta konyharuhára, és tapossa felesleges vízzel. Kívülről viszonylag száraznak kell lenniük, hogy megbarnuljanak.
Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítettem, és a padlizsánt nagy lángon megpirítottam, mindig egy spatulával forgattam meg. Aztán félretettem őket egy tálba. Természetesen korábban rágcsáltam őket ... nagyon finomak, és így, csak megsütve. Van elegendő sójuk a sóoldatból, amelyben tartózkodtak. Elméletileg, ha mujdei-t készít, akkor már készen van egy vegetáriánus étel.
Hogyan készítsünk gratint és tálaljuk a török edényt zöldségekkel és hússal?
Jó. Az edény megsült, a padlizsán megbarnult. Az edényt közvetlenül abban a tálban tálalhatja, amelyben sütötte, de au gratin előtt kisebb formákba is adagolhatja. Felosztottam 3 - egy űrlapra 2 fő számára. Kerámia és fémet egyaránt választottam. Használhat ramekint is (monoportok).
Készítettem sajtot (mozzarellát) és néhány szelet paprikát is. Ezek kissé al dente maradnak az au gratin után. Itt van a tál a megpirult padlizsánnal.
Mindegyik adagnál eloszlattam először a padlizsánt, majd a borsot. Tehet néhány csípős paprika szeletet is.
Végül betettem a sajtot. A sajtnak fondantnak (olvadó) kell lennie - mozzarella, feta, halloumi vagy akár sajt. A Telemeau national sütve szárad, nem olvad meg.
A sütőt 200 C-ra melegítettem, és 20 percig sütöttem a formákat. Ha van grill funkciója, 4-5 perc elegendő. Vigyázzon, ne égesse el a sajtot!
Nagyjából ennyi. Át tudunk lépni az asztalhoz. A sós vízben főtt egyszerű rizs tökéletes köret. De a friss kenyér is segít megragadni ezt a finom mártást.
A húsdarabok megolvadnak a szájában. A sajt szálakban nyúlik. Román padlizsán, főtt zöldség és szósz… ah szósz!
Egy másik török liszt étkezés a sült padlizsán kebab - lásd a receptet itt.
Remélem, hogy erre a csodálatosra vágyom fazék hús és zöldség és hogy a lehető leghamarabb elkészíti 🙂