Edények történelemmel - Madeleines
Kis pékáruk - ki gondolta volna? Ez egy regény tette világhírűvé ezt az édességet. Elmeséljük az egész történetet és felfedjük a receptet
A francia konyha héj alakú finomsága az irodalom révén vált világhírűvé
Vigyázat, most már nagyon kulturálissá válik: Marcel Proust és monumentális regényciklusa "Az elveszett idő után kutatva" nélkül a Madeleines nem lenne olyan, mint ma. Ez természetesen azt jelenti, hogy azok lennének, nevezetesen a legfinomabb francia kekszek. De nem egy irodalmi klasszikus selyempapírjában érték el volna világhírüket, hanem inkább azokban a kis fadobozokban, amelyekben 1874-től kezdve emelvényeken adták el őket. Mindenesetre Proust hagyja, hogy elbeszélője egy madeleine-t mártson egy csésze teába - és a vanília, a mandula és a citrom íze ("finom csemege") emlékek áradatát váltja ki benne.
A "Madeleine-epizód" az irodalom egyik legtöbbet elemzett helyszíne. Proust azonban nem találta fel a kis süteményeket - Madeleine Paulmier fiatal konyhalány volt az, aki 1755-ben a Commercy-ben örvendeztette meg Stanislas Leszczynski lengyel száműzött király körüli arisztokratikus társadalmat. Köszönetképpen a (később héj alakú) csemegét nevezte el róla.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Madeleines
| 125 g | Vaj (plusz vaj a zsírozáshoz) |
| 3 | Tojás (M) |
| 125 g | cukor |
| 1 db. | Bourbon vaníliás cukor |
| 1/2 | Bio citrom (héja) |
| 125 g | Liszt (plusz liszt a szóráshoz) |
| 2 szint tk | sütőpor |
| 60 g | őrölt mandula |
| 2 teáskanál | porcukor |
Készítmény:
★ Olvasson fel egy vajat egy serpenyőben, enyhén barnítsa meg, majd hagyja kihűlni. Addig kenje meg egy Madeleine-penész (például a Birkmann, kb. 15 euró, menjen a boltba!) Bemélyedéseit alaposan, és porral liszttel. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
★ A tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat tejszínhabbá verjük.
★ Keverje össze a lisztet, a sütőport és a mandulát, hajtsa kanalanként a tojásos keverékbe, és keverje bele az olvasztott vajat.
★ Öntsük a tészta felét a mélyedésekbe, és süssük a sütőben 10–12 percig. Vegye ki a sütőből, hagyja kb. 5 percig hűlni az ónban, és vegye ki.
★ Tisztítsa meg a tálcát, kenje meg újra, porolja be liszttel, töltse ki a tészta második felét és süsse a fent leírtak szerint. Végül megszórjuk a cukrászsüteményt porcukorral.
Finom változat
Készítse el a receptet a fentiek szerint, de barnacukorral, 1/2 csomag csokoládé pudingporral (adjon a liszthez), 2 evőkanál Baileys-szel és 60 g szárított és apróra vágott áfonyával.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket