Édes és sós, az ízek kombinálásának művészete - Le Mag; Guy Demarle
Szeressétek vagy utáljátok, aédes és sós kombinációja soha nem hagy közömbös. És ellentétben azzal, amit gondolhat, nem elegendő a desszert sózása vagy a steak édesítése a az esküvő ugyanolyan meglepő, mint az ínyenc. Gyümölcsök, méz, zöldségek, fűszerek ... fedezze fel az összes tippet megtalálni a megfelelő egyensúlyt és blöffölje a vendégeit !
Édes és sós: olyan házasság, mint a világ !
A konyhában most megkülönböztetünk 5 alapvető íz: édes, sós, savanyú, keserű és umami. A szakács szerepe az, hogy ezeket az ízeket kombinálja a megfelelő egyensúly megteremtéséhez és ízletes párosítások. Ez a helyzet Édes édes amelyet sok évvel ezelőtt hoztak létre! Az ókortól kezdve a só és a cukor e két eleme már házas volt. A rómaiak a édesem receptjeikben és a vikingek szokták édesítsük az avas húsokat és a halakat hogy édesítsék ízüket. A középkorban azkeserédes darált húsban és savanyú gyümölcsökben is nagyon népszerű volt. És csak az ókorban (a 16. századtól), a világ cukortermelésének fejlődésével szakadt el a cukor és a só közötti út. Az édes ízeket ezután szigorúan használják a desszertekben és a desszertekben, amíg a merész szakácsok végül nem mernek véget vetni ennek a kényszerű válásnak. !