Édes gőz! Seronet
Akár elektromos gőzölővel, gyorsfőzővel, kuszkusz készítővel vagy egy serpenyő fölötti bambuszkosárral végzik, a gőzölés a legélelmesebb ételkészítési módszer és a legjobb az egészségre. Mi van, ha az ételünk főzése ugyanolyan fontos, mint az, amit megeszünk ?
A különféle főzési módszerek közül a sütőben, serpenyőben, a grillen, a mikrohullámú sütőben, pároltan, vízben (buggyantva vagy főzve) történő főzésről gyakran megfeledkezünk a gőzfőzésről. Talán azért, mert túlságosan elgondolkodtat minket a diétákon, és nem tűnik túl mohónak, nagyon nyájasnak, túl bonyolultnak vagy túl hosszúnak ?
Minden rossz, vagy majdnem! A gőzzel történő főzés nagyon egyszerű, kezdők számára hozzáférhető a konyhában, egyáltalán nem finom fűszerekkel, és ez a legjobb főzési mód az egészségünk számára. A gőzölés megőrzi az ételek ízének hitelességét és tápértékét. A zöldségek megőrzik tulajdonságukat, ízüket, vitaminjaikat és ásványi sóikat.
A gőzölés elve
Az ételt acél- vagy bambuszkosárba helyezzük egy edény felett, vízzel, vagy a gőzös felső kosarában, és izoláljuk az alatta lévő folyadéktól. A forrásban lévő víz gőzzé változtatja a kosarat; lecsapódik az ételre, hőt közvetít nekik, finoman és egyenletesen főzve őket. A hőmérséklet mérsékelt marad, ez a forrásponté, 95 ° C és 100 ° C között. Ennek a kíméletes főzésnek az az előnye, hogy korlátozza a vitaminok pusztulását, nem változtatja meg az ételt vagy annak ízét, és elkerüli a mérgező vegyületek képződését.
Történelem
A régészeti feltárások során kiderült, hogy a gőzölést kezdetben két fazekasság felhasználásával hajtották végre. Ázsiában a gőzfőzés évezredek óta használatos, banánlevelekkel kibélelt bambusz vagy fonott kosarakkal. A 17. században Denis Papin fizikus feltalálta a légmentesen lezárt edényt, a nyomástartó edény elődjét, hogy éhínség esetén az összes húsdarabot, még a csontokat is megfőzze. A kosarakat cheeseclothel vagy pamut tüllel borították be, hogy megvédjék az ételt a gőz áthaladásával. 1953-ban megérkezett a "gyorsfőző", és megígérte, hogy rekord idő alatt képes nyomás alatt főzni az ételeket. A gőzhajó az 1990-es években jelent meg, és ezzel együtt a jobb és egészségesebb étkezés vágya.
A gőzölés előnyei
A gőzölés korlátozza az alapvető tápanyagok lebontását
A sütőben, mikrohullámú sütőben és serpenyőben történő főzés során a nagyon magas hőmérséklet elérheti a 200 ° C-ot is; a barbecueé a legerősebb (500 ° C-ig, ha közvetlen kapcsolatban áll a lángokkal). A magas hőmérsékletnek kitett vitaminok és antioxidánsok megváltoznak, sőt megsemmisülnek. A vitaminokat leginkább enyhe gőzöléssel (soha nem haladhatja meg a 100 ° C-on) tartósíthatják. Például a párolt brokkoli továbbra is 85% C-vitamint tartalmaz, míg főzve csak 30% marad. Ugyanez vonatkozik a vízben főzéskor is felszabaduló B-vitaminokra, valamint az ásványi sókra (jobban ellenállnak a hőnek, de vízben oldódnak). A gőzöléssel a zsírokban oldódó vitaminok is megmaradnak, például a D- és az E-vitamin.
A gőzölés megakadályozza a mérgező vegyületek képződését
Magas hőmérsékleten (sütő, serpenyő, sütés, grill) történő főzés során mérgező és rákkeltő vegyületek keletkeznek: ezek fejlett glikációs termékek, az úgynevezett AGE (fejlett glikációs végtermékek). Az "erős" főzés során a cukrok és a fehérjék közötti reakció AGE-ket ad Maillard reakcióval. A konyhában ők adják az ételeknek arany színüket (karamellizálódásukat) és étvágygerjesztő aromájukat: a kenyér aranykérge, a csirke ropogós héja, a krumpli, a chips, a grill grillezője stb. Sokkal szelídebb, a gőzölés nem eredményezi az életkorot.
Az EFA-ban gazdag étrend fogyasztása elősegíti az érelmeszesedést (edzett artériák), a vesebetegséget, az 1. és 2. típusú cukorbetegséget. Ezzel szemben az EFA-ban korlátozott étrend megakadályozza az ér- és vesebetegségeket, a cukorbetegséget, javítja az inzulinérzékenységet és növeli a várható élettartamot.
A gőzfőzés megőrzi az íz tulajdonságait
Megőrzi az ételek textúráját és ízét. A zöldségek ropogósak, a fehér húsok puhák maradnak, a halak pedig nem száradnak ki. Annak érdekében, hogy még több ízt nyújtson, a vizet gyógynövényekkel, tengeri moszatokkal (citromfű, kakukkfű, bazsalikom, curry, dulse vagy kombu alga, tea stb.) Ízesített húslevessel helyettesíthetjük.
A gőzölés egészséges és egészséges
A gőzöléshez nem szükséges olaj hozzáadása, amely elkerüli a meglehetősen egészségtelen főtt zsírokat (transz-zsírsavakat). Másrészről ajánlott egy csepegtető olíva- vagy repceolajat (első hidegen sajtolás) adni az ételhez, miután a tányérra főzték, mert ez a fűtetlen olaj megőrzi minden jó zsírsavat.
A gőzölés méregteleníti és tisztítja az ételeket
A felszíni toxinokat és a növényvédő szereket úgy távolítják el, hogy a főzővízbe esnek, az ételből származó zsír egy részével együtt. A gőz megtisztítja az ételeket a környezet és az ipari termesztési módszerek által okozott méreganyagoktól, adalékoktól és nehézfémektől. Ezért kerülnünk kell az alábbi főzővíz gyűjtését leves készítéséhez, hacsak a zöldségek nem organikusak ...
A párolt halnak kevesebb az illata, mint egy serpenyőben.
A különböző edények
Az elektromos gőzös
Ezeknek az eszközöknek általában két vagy három gőztála van, amelyeket a vizet tartalmazó talapzat felett helyeznek el. Helyet foglalnak, de nagyon praktikusak, és lehetővé teszik, hogy alul keményítőket főzzenek, a második emeleten zöldségeket, felül pedig halat vagy apróra vágott baromfit főzzenek. Az eszközöknek gyakran van időprogramozójuk. Amint a főzés befejeződött (az időzítő vége), az edényt egészen természetesen melegen tartják, amíg készen áll.