Édes kísértés, édes veszély A cukorral az adag teszi a mérget

Isabel Michaeltől

A púpozott teáskanál már nyolc gramm cukor.

(Fotó: képszövetség/Jens Kalaene /) ×

A púpozott teáskanál már nyolc gramm cukor.

(Fotó: képszövetség/Jens Kalaene /)

Csokoládé, gyümölcsjoghurt, lekvár: a szervezet számára a cukorméreg vagy az élelmiszer ártalmatlan összetevője? A táplálkozási szakemberek évek óta vitatkoznak erről a kérdésről. Valójában sok egészségtudatos ember megpróbálja korlátozni az étrend cukortartalmát. De van-e ennek még értelme?

A németek fejenként évente 34 kilogramm háztartási cukrot esznek meg. De a cukornak rossz híre van. Ugyanúgy felelős a bordák felesleges fontjáért, mint sok gyakori betegségért. Néhány éve az édes csábítás számos táplálkozási szakember piros listáján szerepel, akik azt tanácsolják, hogy az egészség érdekében korlátozzák a cukorfogyasztást.

Dr. Songül Gräfendorf táplálkozási és sportgyógyászatra szakosodott háziorvos. Orvosi hipnózist is kínál betegeinek.

A háziorvos Dr. Songül Gräfendorf: "A hozzáadott szabad cukrok egyértelműen túl sokak, mert nemcsak desszertekben, hanem készételekben, konzervekben és konzervpoharakban is vannak" - mondja az n-tv.de-nek. Az étrend tartósan magas cukortartalma inzulinrezisztenciához vezethet. Ez a 2-es típusú cukorbetegség előzetes szakasza, továbbá jelentősen megnő az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a fogszuvasodás kockázata. Ezt írja a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is „A németországi maximális cukorbevitelről szóló ajánlásában”. Az orvos mindennap látja a helytelen, túl cukros étrend következményeit a gyakorlatában: "Sok túlsúlyos embert vizsgáltam meg, és alacsony volt a vas, a B12-vitamin és a folsav szintje a sovány emberekhez képest, pedig sokkal többet esznek" - mondja. Gräfendorf szerint ez az üres kalóriáknak köszönhető, amelyek elsősorban a magas cukortartalmú élelmiszerekben találhatók.

Uwe Knop táplálkozási szakember szerint a cukor problémamentes az egészség szempontjából.

Uwe Knop táplálkozási szakember szerint a cukor problémátlan az egészség szempontjából.

Az ellentmondásos táplálkozási szakember és szerző, Uwe Knop viszont nem tartja károsnak a cukrot, "mert nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a cukor meghízná vagy megbetegítené". Knop többek között idéz egy izraeli tanulmányt, amely kimutatta, hogy egyeseknél az inzulinszint a zsíros ételek után erősebben emelkedik, mint a szénhidrátban gazdag ételeknél. Ez fordítva azt jelenti, hogy a cukor nem mindenkire ugyanaz, és hogy az egyéni tolerancia nagymértékben változik. "Nincs semmilyen tudományos bizonyíték arra, hogy egy bizonyos mennyiség jó vagy rossz, mert minden ember egyén, egyedi anyagcserével, egyéni kronobiológiával, egyéni energiafogyasztással és egyéni életmóddal" - hangsúlyozza Knop az n-tv-nek adott interjúban. de.

Knop új, „A tested navigátora” című könyvében 15 tanulmány meta-elemzésére hivatkozik, amely kimutatta, hogy a normál asztali cukor fogyasztása és a cukorbetegség között semmilyen összefüggés nem mutatható ki összesen 250 000 tesztalanyban. Ugyanez igaz a fruktózra is.

A karcsú gyerekek sok édességet esznek?

Amikor a cukor témája felmerül, mindig az elhízást említik. Gräfendorf az egyik okot abban látja, hogy az ízlelőbimbók megszokják a sok magas kalóriatartalmú ételben található túlzott cukrot: "A gyerekek inkább magas kalóriatartalmú almaízű gyümölcsgumikat fogyasztanak, mert az íze intenzívebb, mint egy normál almaé" - magyarázza. A természetes íze elveszett, és vissza kell nyerni az egészség és a hosszú távú sikeres fogyás érdekében.

Knop itt is teljesen más véleményen van: "Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a túlsúlyos emberek túl sok cukrot esznek" - mondja. Csak a genetikai összetétel a testtömeg 70-80 százalékát teszi ki. Megnevez más tényezőket, például az érzelmi étkezést, a tartósan pozitív energiamérleget (azaz a megnövekedett kalóriabevitelt), az anyagcsere-betegségeket és az olyan gyógyszereket, mint a kortizon, amelyekről ismert, hogy szerepet játszanak a túlsúlyban és az elhízásban.

Knop azonban nem hajlandó hibáztatni a cukrot vagy bármely más összetevőt - például a zsírt - azért, mert túl sok font van a bordákon. Mivel például a cukor és az elhízás közötti kapcsolat vizsgálati helyzete a gyermekeknél csak összefüggéseket mutat, és nincs egyértelmű ok-okozati összefüggés. "Még sok olyan nagy tanulmány is kimutatja, hogy különösen azoknak a fiataloknak van alacsonyabb a BMI-je, akik kevesebbet esznek csokoládét és édességet" - számol be a szerző.

Csapdavágyak

"A cukor egy olyan anyag, amely miatt többet eszünk, mert olyan boldogsághormonok szabadulnak fel, mint a szerotonin, a dopamin és az endorfinok. Az étkezés öröme fokozódik" - figyelmeztet Gräfendorf. Patkányokkal végzett kísérletek kimutatták, hogy a cukor nagyon rövid idő alatt addiktív lehet. A kísérleti állatok kezdetben kokaint és cukrot kaptak. Amikor arra kérték őket, hogy válasszanak a két anyag közül, csak azt a tubust szívták, amelyből cukor jött. Knop azonban hevesen tagadja, hogy a cukor kábítószerként viselkedhetne: "Ez abszolút propaganda" - mondja. Az ilyen állatkísérletek nem tudták igazolni a cukor gyógyszerszerű hatásait. Végül is az agy fő tápanyaga a glükóz, ezért vágyakozik a szervezet szénhidrátokra vagy - a vércukorszinttől függően - "gyors" cukorra. A cukor azonban korántsem okoz függőséget.

Hogyan nem befolyásolja a cukor a testet? Gräfendorf kísért egy kísérletet 65 schleswig holsteini emberrel, akik három hónapig felhagytak a cukorral. Az édességek, lekvárok és sok más édesség mellett a gyorsan emészthető szénhidrátokat is tiltották, például a fehér kenyérben találhatóakat. Ezek nagyon gyorsan cukorrá alakulnak a szervezetben. A résztvevők azonban gyümölcs- és zöldségfélékben, valamint teljes kiőrlésű termékekben fogyaszthattak fruktózt. Gräfendorf elképesztő egészségügyi sikereket tapasztalt. Az alanyok nem csak lefogytak, hanem energikusabbnak, vonzóbbnak, mentálisan tisztábbnak és kevesebb vágynak is érezték magukat. "Ebből megállapíthatja, hogy a cukorszint a szabad cukor miatt rendkívül magasra emelkedik, és hogy ez étvágyat vált ki" - összegzi Gräfendorf. Egyébként azt tanácsolja a fogyni vágyóknak, hogy egyenek három ételt. A kísérlet azt is kimutatta, hogy azok a résztvevők, akik naponta háromszor étkeztek, nagyobb súlyt vesztettek, mint azok, akik három snacket is ettek az étkezések között.

"Meg kell tanulnunk korlátozni magunkat"

A DGE és az Egészségügyi Világszervezet szerint a szabad cukor aránya a teljes energiafogyasztásban legfeljebb tíz százalék lehet. Ez 50 gramm szabad cukor mennyiségének felel meg, napi kilokalória (kcal) kalóriabevitel mellett. Gräfendorf azt tanácsolja, hogy ne csak kevesebb cukrot használjon, hanem csökkentse az állati termékek mennyiségét is. A DGE-hez hasonlóan a vizet és a cukrozatlan teát javasolja szomjoltóként, valamint a teljes kiőrlésű gabonafélékből készült termékeket, amelyek nem növelik annyira az inzulinszintet. A szakember szerint mindenkinek, aki korábban sok cukrot fogyasztott üdítők, édességek és egyéb cukrászda formájában, először ki kell hagynia a cukros italokat. Ezután azt javasolja, hogy lassan csökkentse az édességek mennyiségét, és helyettesítse azokat egészséges alternatívákkal: "Például összeállíthat egy tányért málnával, szőlővel és áfonyával. Különösen a szőlő tartalmaz sok fruktózt" - magyarázza Gräfendorf. Így lassan újra megszokhatja a természetes gyümölcsédességet.

Az orvos azt tanácsolja, hogy ne alkalmazzanak olyan cukor-alternatívákat, mint a barna cukor, juharszirup vagy rizsszirup. Végül is a cukor alakját nem szabad megváltoztatni, de a teljes mennyiséget csökkenteni kell. Ezért javasolja a Gräfendorf az édesítőszerek, például az aszpartám vagy a xilit alkalmazását - ha egyáltalán - csak rendkívül takarékosan. "Minél természetesebben eszel, annál jobb. Édesíthetsz datolyával, mézzel vagy banánnal" - mondja. Tehát minél kevesebb cukor, annál jobb. Ez még a gyümölcsökre is vonatkozik, mert a gyümölcslevek és turmixok egészségesek, de sok fruktózt tartalmaznak: "Jobb egy narancsot enni, mint a narancslevet inni. Könnyedén meginhat 20 narancsot anélkül, hogy jóllakna" magyarázza Gräfendorf. Ez felesleges kalóriákhoz vezet, ezért a Gräfendorf szerint a turmixokat és gyümölcsleveket be kell vonni a gyümölcs és zöldség 5 adagos szabályába.

Knop véleménye szerint a cukorfogyasztás korlátozása nem szükséges: "Ha koksznak érzed magad, igyál meg" - mondja, és a saját testében bízik. Véleménye szerint, ha valóban fiziológiailag éhes vagy, akkor csak azt szabad enni, amit szeretsz, és amit a tested elvisel. Nem számít, hogy csokoládé, saláta vagy készételek. Bármi, ami nem ízlik és nem vonzza Önt, nem lehet jó a testének. Ezt az elvet "intuitív étkezésnek" is nevezik, amelyet mind a német egyetemeken, mind számos nemzetközi tudományos tanulmányban megvizsgáltak, amelyek nagyrészt pozitív eredményeket hoztak. Knop azonban elismeri, hogy a rendkívül egyoldalú, vagy akár kizárólag cukor alapú étrend egészség szempontjából bölcs.