Édes stressz - VILÁG
Édes stressz
Csokoládékék, stresszes nassolás: akiket vizsga nyomás, mozgalmas rohanás vagy harag sújt, gyorsabban megragadják az édességeket. A tortadarabok pillanatok alatt eltűnnek. Miért olyan könnyű veszíteni az irányítást mozgalmas percek alatt? Ez egy személyiség gyengesége? A Robert Margolskee-val dolgozó amerikai tudósok mindent egyértelműen megadtak. Az édes támadásoknak biológiai oka van. A hormonok a hibásak.
Könnyű megmagyarázni, hogy Margolskee és csapata miért is juthatott eszébe, hogy az íznek és a hormonoknak köze lehet az étvágyhoz és az ízhez. Egyrészt valószínűleg mindenki ismeri az étvágyakat, amelyek egy stresszes napon jelentkeznek. Másrészt a tanulmányok azt mutatják, hogy a szerelmes és depressziós embereknek megvan a maga ízlése. De: a mögötte álló pontos mechanizmusok még mindig rejtélyek.
A filadelfiai Monell Chemical Senses Center kutatócsoportja már korábbi tanulmányai során megállapította, hogy az édes, keserű és umami (sós) ízsejtekben speciális dokkolópontok vannak az úgynevezett glükokortikoidok számára. Ezeknek a mellékvese hormonoknak elsősorban gyulladáscsökkentő tulajdonságaik vannak, de ha a nyelv érzékszervi sejtjeiben vannak receptorok, hatással lehetnek az ízre is. Ezt elsősorban stressz alatt tehetik meg - ekkor különösen sok kortikoszteroid szabadul fel.
A philadelphiai tudósok először megvizsgálták a stresszes egereket, hogy lássák, hogyan függ össze a stressz és az íz. A rágcsálók ízrendszere szinte megegyezik az emberével, ezért az állatkísérletekben elért eredmények bizonyos mértékig átvihetők az emberre. A tudósok hangsúlyozták az egereket, majd ellenőrizték a nyelvüket, hogy kiderüljön, hogy több kortikoid receptor aktiválódott-e, mint nyugodt állatoknál.
Valójában a receptorok aktiválódási aránya 77% -kal magasabb volt a stressz egerekben, és főleg az édességek és az umami ízsejtjei váltak aktívvá. "Ez a mechanizmus megmagyarázhatja, miért stressz idején egyesek egyre inkább édes ételekhez folyamodnak" - magyarázza Robert Margolskee, a tanulmány vezetője. Az a tény, hogy az ember nagyobb vágyat érez a csokoládé iránt vizsga nyomása alatt és irodai hektikus, összefügg azzal a ténnyel, hogy az érzékszervi észlelés fiziológiailag megfordult. A tanulmány új magyarázatot kínál egy jól ismert nemi jelenségre is. Újra és újra megfigyelhető, hogy a stressz alatt élő nők nagyobb valószínűséggel fogyasztanak édességet, mint a férfiak.
Eddig azt feltételezték, hogy ez elsősorban társadalmi tényezőknek köszönhető. Mivel a lányok nagyobb valószínűséggel tapasztalják meg a „csokoládé vigaszát”, ami azt jelenti, hogy például egy fájdalmas baleset esetén a szülők és más felnőttek gyakrabban vigasztalják őket édes csemegékkel, mint a fiúkat. Gyakran ráveszik őket az "Egy indián nem ismer fájdalmat" formulával. Ennek a pszichológusok korábbi feltételezése szerint ennek az a következménye, hogy ezek a lányok később, mint a nők, hajlamosabbak cukorral ellátni magukat, valahányszor rosszul érzik magukat. Az amerikai tanulmány most más magyarázó modellt kínál.
A stresszkutatásból ismert, hogy a férfiak hajlamosak reagálni a túlzott igényekre olyan agresszív hormonokkal, mint a noradrenalin, míg a nőknél több gyulladáscsökkentő kortikoszteroid szabadul fel a mellékvesekéregben. Mivel ezek a hormonok kalibrálják az édes dolgok ízét, a stresszes nők nagyobb eséllyel nyúlnak a csokoládéhoz, míg a stresszes férfiak inkább alkohollal nyugtatják magukat, ami - legalábbis kisebb adagokban - hatékony noradrenalin-inhibitor. A stressz alatti étkezési magatartás nemi specifikus különbségeinek fiziológiai okai is vannak.
De miért kapcsolja be a test az édességéhséget? Az egyik lehetséges magyarázat az lenne, hogy azt akarja, hogy az agy fő tüzelőanyagával, a cukorral legyen ellátva. "Akut stressz esetén az agynak tizenkét százalékkal több energiára van szüksége, és ezt a cukorból kapja meg a leggyorsabban" - magyarázza Achim Peters diabetológus a Lübecki Egyetemről, aki meg van győződve arról, hogy az agy elég önző, mint "önző agy". A cukor irgalmatlanul állítja, ha szükséges, érvényesítse az összes többi szerv ellen.
A Cincinnati Egyetem laboratóriumainak kutatói újabb magyarázatot találtak. Eszerint a megnövekedett cukorbevitel megakadályozza a test kortikoszid szintjének állandó emelkedését. Ez károsíthatja az agysejteket és azok kapcsolatait. A kutatók azonban képesek voltak megállapítani, hogy azonnal kevesebb kortizol kering a szervezetben, ha rengeteg cukorral látják el. A pontos mechanizmusok még mindig nem ismertek, de a patkányokon végzett kísérlet során a cukorvíz elsősegélynek bizonyult a megnövekedett kortikoszteroidszintben a vérben.
A hamisított cukor azonban nem segít. A rágcsálók mesterségesen édesített vízzel történő kiszolgálása nem változtatta meg a kortikoid szintet. "Valódi cukorfalatoknak kell lenniük" - hangsúlyozza Yvonne Ulrich-Lai tanulmányigazgató. Aki hirtelen stressz alatt éri az édesség utáni vágyat, az ne elégítse meg diétás termékekkel. Ez jót tenne a test körvonalainak, de az agynak is.
Nemcsak a stressz, hanem más életkörülmények is befolyásolják az étvágyat: például a szerelem. A bremerhaveni ttz érzékszervi laboratóriumban azok az emberek, akik korábban egy kérdőívben feltárták magukat, hogy friss szerelmesek, ízlésteszten gyengén teljesítettek. Rendkívül érzéketlenül reagáltak a keserű megoldásokra, és gyakran csak nagyobb koncentrációban ismerték fel az édességet, mint a kevésbé szerelmes alanyok.
A bremerhaveni tudósok okát az agyi hírvivő szerotoninban látják, amely kulcsszerepet játszik az édes és a keserű érzésében. "Az ízimpulzus ezen jellemzők észlelésekor gyengébb volt, annál kevesebb szerotonin volt a tesztelők vérében" - magyarázza Mark Lohmann, ttz biokémikus. A sós és az umami felfogásában azonban a hormon alig játszik szerepet. "Ez megmagyarázhatja, hogy a szerelmesek miért nem rontják ezen ízek felismerését."
Evolúciós szempontból a keserűség és az édesség elvesztése rejtély marad. Biológiai szempontból a szerelmes párok családalapításra készülnek, ami sok energiát és ezért sok cukrot igényel. Leendő szülőként érzékenynek kell lenned a keserű ételekre is, mivel ezek gyakran mérgezőek. De nemcsak a szerelem, hanem a depresszió is korlátozza az édes és keserű érzést. Az élet elveszíti ízét.