Rókagomba; gyógyszertári magazin
Rizottó, őszi saláta, tejszínes rókagomba: a gombák sokféleképpen használhatók. Mit kell tudni a tárolásról, az évszakról és az előkészítésről
Borsos és népszerű: rókagomba
A rókagomba összetevői: fehérjében gazdag vadgomba
A rókagomba jó fehérjeforrás, de alig tartalmaz zsírt és kevés szénhidrátot. A gomba gazdag béta-karotinban, amelyet a szervezet felhasználhat az A-vitamin előállításához. Hangsúlyozni kell a magas vas- és káliumtartalmat is.
Fontos: Mint minden vadgomba, a rókagomba is tartalmazhat mérgező nehézfémeket, például kadmiumot és ólmot. Ezenkívül bizonyos területeken, köztük Németországban, a rókagomba a csernobili reaktorbaleset óta még mindig részben radioaktív. A szakértők ezért azt javasolják, hogy ne fogyasszon hetente 200 grammnál többet vadgombát. Terhes nők, szoptató anyák és kisgyermekek egyáltalán ne fogyasszanak vadgombát.
A rókagomba eredete: elterjedt
A rókagombákat számos néven ismerik, például rókagombák (mint Ausztriában és Németország déli részén), sárgák, sárgás gombák és szarvaslábak. A rókagomba főleg Európa erdőiben található, de a világ más régióiban is. Nem tudni, honnan jött a gomba.
Az elmúlt évtizedekben a környezetben bekövetkezett változások miatt a rókagomba egyre kevésbé virágzik Németországban. A tudósok azt gyanítják, hogy a levegőszennyezés és a megnövekedett ózonszint azt jelenti, hogy az érzékeny gomba már nem érzi jól magát.
Rókagomba botanika: erdei gomba
Az igazi rókagomba (Cantharellus cibarius) a rókagomba nemzetségéhez tartozik. Ez egy vadgomba, amely minden erdőben jól érzi magát. A rókagombáknak fára van szükségük ahhoz, hogy tápanyagokat kapjanak és a talaj megfelelő összetétele - vélik a tudósok. A gombákkal ellentétben például nem lehet sárgatermesztés. A piacokon kapható gombákat általában kézzel válogatják, ezért meglehetősen drágák. Ha maga szeretne rókagombát gyűjteni, először is nagyon ismernie kell a gombákat, hogy ne legyen zavartság. Másodszor, a rókagombát védik Németországban. A gombaszedők csak kis mennyiségeket vihetnek magukkal saját használatra.
Rókagomba szezon: júliustól novemberig
A rókagomba Németország egyik legnépszerűbb gombatípusa. Évente több mint 9400 tonnát importálnak Németországba, főleg a balti államokból. A Gelblinge egész évben üvegekben vagy konzervekben kapható. Júliustól novemberig erdőinkben is megtalálhatók.
Tárolás: Fogyasszon gyorsan
A rókagombát, mint minden gombát, nem könnyű tárolni. Hűvös és száraz, nem túl forró és nem túl hideg - a gombáknak meg kell felelniük ezeknek a követelményeknek, különben különösen gyorsan romlanak. A legjobb, ha a rókagombát nem műanyag zacskóban tárolja és nem szállítja, mert ez gyorsabban romolhat el. Biztonságos lehet, ha ugyanazon a napon készíti el a gombát.
Tippek az elkészítéshez: Sokoldalú és kissé borsos ízű
A rókagombák kissé borsosak. Jól passzolnak az őszi salátákhoz, de ízletesek krémmártásokban, tésztával és húsos ételekkel is.
A rókagombát tarte flambée-ra is tehetjük, rizottóba keverhetjük, vagy rövid ideig friss zöldségekkel pépesíthetjük serpenyőben. A Gelblinge valóban sokoldalú és nem hatol be az ízébe. Tipp: Válassza a kicsiket - ízük intenzívebb, mint a nagyoké.
Az elkészítés előtt a gombákat alaposan meg kell tisztítani: óvatosan törölje le őket papírtörlővel. Ha túl sokáig öntözik őket, az aroma kimosódik. Röviden tartani folyó víz alatt nem jelent problémát. Óvatosan vágja le a száraz vagy nagyon koszos sarkokat.
A rókagombát nem szabad nyersen élvezni. Mint sok más típusú gomba, kitint is tartalmaz. Az emberek nem nagyon tolerálják ezt a szénhidrátot. Emésztési zavarokat okozhat. Ezenkívül a rókás galandféreg tojásai jelen lehetnek a vadon termő gombákon, amelyeket csak hevítéssel lehet ártalmatlanná tenni.