Édes szójaszósz - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel

A szójaszósz sós folyékony fűszer, amelyet hagyományosan szójabab és búza erjesztésével állítanak elő.

Kínában őshonos, és több mint 1000 éve használják a főzésben.

Ma ez az egyik legnépszerűbb szójatermék a világon. Számos ázsiai országban alapvető összetevő, és a világ többi részén széles körben használják.

Hogyan történik?

Sokféle szójaszósz áll rendelkezésre. A termelési módszerek, a regionális változatok, a színek és az íz alapján csoportosíthatók.

Hagyományos termelés

A hagyományos szójaszósz a szójabab vízbe áztatásával, a búza pörkölésével és összetörésével készül. Ezután a szóját és a búzát összekeverik egyfajta penészgombával, leggyakrabban Aspergillusszal.

Ezután vizet és sót adunk hozzá, és az egész keveréket hagyjuk erjedni öt-nyolc hónapig.

Az erjedés során a penészben lévő enzimek a szója- és a búzafehérjékre hatnak, fokozatosan bontva őket aminosavakká. A keményítőt egyszerű cukrokká alakítják, majd tejsavvá és alkohollá fermentálják.

A folyamat befejezése után a keveréket a ruhára helyezzük, és a folyadék felszabadítása céljából megnyomjuk. Ezt a folyadékot pasztőrözik, hogy elpusztítsák a baktériumokat. Végül palackozzák (1, 2).

A szójaszósz típusai

Fekete szójaszósz: Vörösesbarna és erős aromájú.
Usukuchi szójaszósz: Több szójából és kevesebb búzából nyerik, világosabb színű és édesebb illatú.
Tamari: Csak 10% vagy még kevesebb búzát tartalmazó szójababból készül, nincs íze és sötétebb színű.
Shiro: Szinte kizárólag búzából és nagyon kevés szójababból készül, nagyon világos színű.
Szaishikomi: a szójabab és a búza enzimekkel történő bontásával állítják elő sós víz helyett fűtetlen szójaszósz oldatában. Erősebb íze van.

Táplálkozási összetétel

Tartalmaz a nagy mennyiségű só, biztosítva az ajánlott napi bevitel 38% -át. Bár a szójaszósz térfogata viszonylag nagy mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ez nem jelentős tápanyagforrás.

előnyöket

Helyettesítheti a sót

A szójaszósz gazdag ízzel rendelkezik, só helyett felhasználható. A Journal of Food Science folyóiratban megjelent tanulmány szerint az étkezési só természetes módon elkészített szójaszószra való cseréje nem csökkentette az ételek ízének intenzitását, és a teljes nátriumtartalom csökkent. Bizonyos esetekben 50% -kal kevesebb nátriummal alkalmazták, és az íze nem változott. (3)

Antiallergiás tulajdonságokkal rendelkezik

Van egy 2005-ben a Journal of Bioscience and Bioengineering folyóiratban megjelent tanulmány, amelyben a szójaszósz antiallergén tulajdonságokkal rendelkezik. Az allergiában szenvedő résztvevők szójaszószt használtak, és több javulást értek el, mint a placebót szedők. (4)

Elősegíti az emésztést

Egy tanulmányban 15 ember fogyasztott szójaszószt, ennek eredményeként megnőtt a gyomornedv szekréciója, ami segíti az emésztést.

Immunrendszer

Két tanulmány azt találta, hogy a szójaszószban található szénhidrát-típusú poliszacharidok javítása javítja az immunrendszer válaszait.

hátrányai

Gazdag nátriumban

A szójaszósz gazdag nátriumban, amely nélkülözhetetlen tápanyag, amire a testének megfelelő működéséhez szüksége van.

A magas nátrium-bevitel azonban összefügg a magas vérnyomással, különösen azoknál az embereknél, akik érzékenyek a sóra, és hozzájárulhatnak a szívbetegségek és más betegségek, például a gyomorrák kockázatához (5).

Valójában a nátrium bevitel csökkentése a vérnyomás mérsékelt csökkenéséhez vezet, és része lehet a magas vérnyomásban szenvedők kezelési stratégiájának.

Azok számára, akik csökkenteni akarják a nátrium-bevitelüket, különféle típusú szójaszószokat fejlesztettek ki, amelyek akár 50% -kal kevesebb sót tartalmaznak, mint az eredeti termékek (6).

Magas MSG-tartalommal rendelkezhet

Nátrium-monoglutamát (MSG) ízfokozó szer. Természetesen megtalálható egyes élelmiszerekben, és gyakran használják élelmiszer-adalékként (7).

A glutaminsav egy olyan aminosav, amely jelentősen hozzájárul az ételízhez. A glutaminsav az erjedés során természetesen szójaszószban termelődik. Ezenkívül az MSG-t gyakran adják hozzá a vegyi szójaszószhoz annak ízének fokozása érdekében.

1968-ban az MSG kapcsolatba került egy "Kínai étterem szindróma".

A tünetek közé tartozott a fejfájás, zsibbadás, gyengeség és a szívdobogás a kínai étel fogyasztása után, amely gyakran gazdag MSG-ben.

Rákot okozó anyagokat tartalmazhat

Az élelmiszer-feldolgozás során, beleértve a szójaszósz előállítását, klór-propanoloknak nevezett mérgező anyagok csoportja képződhet.

Az egyik, 3-MCPD néven ismert, savval hidrolizált növényi fehérje található meg, amely a kémiai szójaszószban található fehérje (8).

Állatkísérletek kimutatták, hogy a 3-MCPD mérgező anyag. Megállapították, hogy károsítja a vesét, csökkenti a termékenységet és daganatokat okoz (9).

Aminokat tartalmaz

A szójaszósz jelentős mennyiségű amint tartalmaz, beleértve a hisztamint és a tiramint (10).

Ismert, hogy a túl sok hisztamin mérgező hatásokat okozhat. A tünetek közé tartozik a fejfájás, izzadás, szédülés, viszketés, kiütés, gyomorproblémák és a vérnyomás változása.

Valójában azt javasolták, hogy a szójaszószra való allergia hisztaminreakció lehet (11).
Ezenkívül a monoamin-oxidáz-gátlók néven ismert gyógyszercsoportot szedőknek korlátozniuk kell a tiramin bevitelét, és kerülniük kell a szójaszószt (12).

Glutént tartalmaz

Sokan nem tudják, hogy a szójaszósz tartalmazhat búzát és glutént is. A búza- vagy lisztérzékenységre allergiás emberek számára ez problémás lehet.

Fontos ellenőrizni az összetevők címkéjét a búzánál, és meg kell keresni a szójaszószt tartalmazó termékeket, amelyek kifejezetten gluténmentesek. (13)

Magas nátriumtartalma ellenére a szójaszósz még mindig élvezhető az egészséges étrend részeként, különösen, ha korlátozza a feldolgozott élelmiszerek bevitelét, és különösen a friss ételeket, köztük sok gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt.

Helyettesítheti a sót az étrendben.