Édesgesztenye Ez az őszi gyümölcs elengedhetetlen a hideg napokon
Amikor a hőmérséklet csökken, és a fák levetik a leveleket, itt az ideje az édes gesztenyének. A barna őszi gyümölcs legjobban sült vagy sült ízű, mert teljes aromájukat csak a hő hatására fejlesztik ki. Az édes gesztenyét vagy az édes gesztenyét (Castanea Sativa) népiesen gesztenyének, gesztenyének vagy gesztenyének nevezik. Eredetileg a Fekete-tenger térségéből származik. Nevét az ókorban kapta: A görögök a tüskés gyümölcsöt a Fekete-tenger partján fekvő "Kastana" városról nevezték el. A rómaiak viszont latinra tették a régi görög nevet "Castanea" -ra. Az édes gesztenye a földközi-tengeri és az alpesi országokban korábban alapvető élelmiszer volt. A magas keményítőtartalom miatt a dióféléket főleg liszt formájában használták kenyér készítéséhez. Az édes gesztenyét ezért "kisember kenyerének" vagy "kenyérfájának" is nevezték.
Összetevők: A gesztenyében minden megtalálható
A gesztenye sok energiát szolgáltat: 100 g hámozott gesztenye 192 kcal. Ez azt jelenti, hogy kalóriában gazdagabbak, mint a 70 kcal-os burgonya, de csak körülbelül egyharmada annyi kalória van, mint a mogyoró 656 kcal-mal. A gesztenye szintén nagyon alacsony zsírtartalmú. Míg a mogyoró 61% zsírt tartalmaz, a mindössze 1,9% zsírtartalmú édes gesztenye szinte könnyű terméknek tekinthető. További fontos összetevők a kálium, a magnézium és a foszfor, a B-vitaminok, a C- és az E-vitamin, valamint a folsav. Mivel a gesztenye nem tartalmaz glutént, azok számára is alkalmas, akik glutén intoleranciában szenvednek, és egyébként gabonatermékek nélkül.
Figyelem az összetévesztés kockázata!
Az édes gesztenye és a vadgesztenye nagyon hasonlítanak egymásra, de nincsenek kapcsolatban egymással. Botanikailag nem is tartoznak ugyanahhoz a nemzetséghez, nemhogy egy családhoz. Az édes gesztenye a bükk családhoz tartozik, és olyan fákkal rokon, mint a vörös bükk vagy a tölgy. A vadgesztenye (Aesculus hippocastanum) viszont a szappanfák családjába tartozik és díszfa. A vadgesztenyét nem szabad enni, mert mérgezési tüneteket okozhatnak. A ló és az édes gesztenye között a legszembetűnőbb különbség a gyümölcs hüvelye. A vadgesztenye héja alig szúrós, míg az ehető gesztenye - jobb oldalon - ugyanolyan szúrós, mint a tengeri süné.
Az édes gesztenye elkészítése
A gesztenye sokféle módon elkészíthető. Fontos, hogy főzés vagy sütés előtt keresztbe vágja a gyümölcsöt, mert ez megkönnyíti a héj utólagos eltávolítását. Ellenkező esetben a gesztenye felrobbanhat a kemencében. A gyalogos övezetekben most újra mindenhol meg lehet vásárolni forró sült gesztenyét. Gesztenye leveshez vagy gesztenyepüréhez az őszi gyümölcsöket a legjobb megfőzni. A vágott gesztenyét forrásban lévő vízbe tesszük és 20 perc múlva lecsepegtetjük. A sütőben sütés ajánlott 170 fokon 15-20 percig, amíg a héja fel nem szakad. A gesztenye kiválóan alkalmas gesztenyeliszt és gesztenyekenyér készítésére is.
Érdekes tények a vásárlással és a tárolással kapcsolatban
Ha édes gesztenyét vásárol, keressen sima, fényes bőrt. A gesztenyének szintén nehéznek kell lennie, és nem tartalmazhat féregjáratot, mert akkor biztosan nem lenne ehető. Perforált műanyag zacskóban akár egy hónapig is eltarthatók. Akár hat hónapig is tárolhatók a fagyasztóban. A hámozott vagy főtt gesztenyét azonban csak néhány napig szabad hűtőszekrényben tartani. Általános szabály, hogy a friss gesztenyét ne tárolja túl sokáig szobahőmérsékleten, hanem a vásárlás után a lehető leghamarabb készítse elő. Ellenkező esetben kicsíráznak és már nem ízlik.