Édesgyökér - biológia

édesgyökér

Az édesgyökér-termékek másik jellemző összetevője az ammónium-klorid, más néven szalmiaként ismert. Németországban a csomagoláson figyelmeztetés nélküli élelmiszerek legfeljebb 2% szalmat tartalmazhatnak. A magasabb szalmatartalmú édesgyökér-termékek csomagolásán figyelmeztetést kell tartalmazni. Ez így hangzik:

  1. Felnőtt édesgyökér - nincs gyermek édesgyökér 2% és 4,49% közötti tartalomnál
  2. Extra erős, felnőtt édesgyökér - nincs gyermek édesgyökér 4,49–7,99% feletti tartalomnál

Az édesgyökér befolyásolhatja a test elektrolit egyensúlyát, és magas vérnyomáshoz, fejfájáshoz és ödémához vezethet. Ez a hatás azon a tényen alapul, hogy az édesgyökér (glicirrhizin) egyik fő összetevője befolyásolja az mineralokortikoid anyagcserét. Ugyanez a mechanizmus gátolja a 4- (metil-nitrozamino) -1- (3-piridil) -1-butanon (NNK) lebontását is. Az NNK a cigaretta fontos rákkeltőjeként hozzájárul a tüdőrák kockázatához. [8] A dohányrendelet lehetővé teszi édesgyökér hozzáadását ízesítőanyagként; a különböző cigarettamárkák tartalmát a BMELV weboldalán lehet megtekinteni. [9]

A glicirrizinre továbbra sincs törvényi felső határérték, de a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet figyelmeztet az édesgyökér túlzott fogyasztására. Az édesgyökér-termékeket, amelyek 200 gramm glicirrizint tartalmaznak 100 gramm édesgyökérben, figyelembe kell venni Németországban Erős édesgyökér meg kell jelölni.

A 20. század eleje óta az édesgyökér számos formában népszerű, különösen a gyermekek számára készült édességként, például csigák, gyémántok vagy tallérok. A Haribo vállalat édesgyökér érméit mint Néger tallér, köznyelvi is Néger pénz, kiutasították; a diszkriminatív kifejezés miatt 1993-ban átnevezték őket. [10]

Az édesgyökér, mint ital

Finnországban az úgynevezett Salmiakki vagy Koskenkorva Salmiakki Kossu széles körben elterjedt. Ez egy kevert ital, amely a Koskenkorva Viina (Kossu), vodkaszerű finn likőr. A mély fekete szesz 32 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, és intenzív édesgyökér íze van. "Madárlevesként" is ismert, különösen az észak-német nyelvterületen.

Izlandon édesgyökér ízű vodka-vegyes italok is vannak. Az országban népszerű édesgyökér opál és Topáz mindketten szurokfekete, alkoholos italokként kaphatók, és csípős és intenzív ízűek, amelyek megszokják.

Az édesgyökér-likőr különösen gyakori Németországban.