Édesgyökér - intolerancia és allergia
A kifejezés édesgyökér a valódi édesgyökér (nyers édesgyökér) gyökéréből nyert kivonathoz, valamint olyan kész cukrászati termékekhez használják, amelyek alapanyaga a nyers édesgyökér. Ezenkívül a kivonatot köptető és köptető, valamint gyulladáscsökkentő és görcsoldó szerként használták az ókorban. Különösen az arab országokban az édesgyökér port is használják üdítők készítéséhez.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni az édesgyökérről
A nyers édesgyökér az igazi édesgyökér (Glycyrrhiza glabra) gyökereiből nyert kivonat. Az igazi édesgyökér az édesgyökér nemzetségéből származó évelő, lágyszárú növény. 50-150 centiméteres magasságot ér el. A gyökereket, amelyek akár 3 métert is elérhetnek, ősszel szüretelik.
A betakarításhoz a talajt mechanikusan szétbontják, hogy a betakarított másodlagos gyökerek kinyúljanak a talajból, és kézzel levághatók legyenek a fő gyökérből. A fő gyökér a talajban marad, és másodlagos gyökereket képez, amelyek 4 éven belül készen állnak a betakarításra. A valódi édesgyökér fő terjesztési területe az Orient, de a dél-olaszországi Calabria is azt állítja, hogy a világ legjobb édesgyökérét állítja elő. A calabriai „édesgyökér-gazdák” ezt az állítást abból a tényből vezetik le, hogy Calabria éghajlata és talaja az édesgyökér számára a legjobb feltételeket kínálja, és nem használnak mesterséges műtrágyát, herbicideket vagy peszticideket.
A calabriai és az európai édesgyökér többi részének azonban gazdasági nehézségekkel kell megküzdenie az olcsó ázsiai behozatal miatt. A betakarított gyökereket felaprítjuk, és az elején még könnyű levet gőzzel extraháljuk. Ezután a gyökérlevet folyamatos keverés mellett körülbelül 12 órán át forraljuk és besűrítjük. Az oxigén jelenléte oxidációs folyamatokhoz vezet, amelyek fokozatosan sötét színt adnak a nyers édesgyökérnek. Lehűlés és kiengedés után a rágós nyers édesgyökér közvetlenül fogyasztható édes édesgyökér pasztillaként, vagy feldolgozható cukrászda, cukrászda vagy más termék.
Egyes arab országokban, különösen Szíriában és Egyiptomban, az édesgyökér porból frissítő és nagyon népszerű italokat készítenek, amelyek közvetítik a tipikus meleg és édes édesgyökér ízt. Az édesgyökér ma feldolgozott formában messze a legfontosabb édesként, pl. B. édesgyökér-csiga és sok más megnyilvánulás formájában. Az édesgyökér fő hatóanyaga a glicirrizinsav kálium- és kalcium-sóinak keveréke, az úgynevezett glicirrizin, amely az édesgyökérnek a nád- vagy répacukor édességének 50-szeresét adja. Ismeretes, hogy az édesgyökér egészséggel kapcsolatos tulajdonságait már az ókorban ismerték és használták.
Fontosság az egészségre
Az édesgyökér számos egészséggel kapcsolatos tulajdonsággal rendelkezik. Az egyik legfontosabb tulajdonság köptető, köptető és köptető hatásuk. Ezenkívül az édesgyökérnek igazoltan antibakteriális és gombaellenes hatása van. Ezért az édesgyökeret gyakran használják a felső légutak kezelésére, mint például rekedtség, köhögés és hörgő hurut.
Gyulladáscsökkentő és görcsoldó hatást tulajdonítanak a valódi édesgyökér gyökérkivonatának is. Az empirikusan talált tulajdonságok biokémiai lefolyása azonban még nem teljesen ismert. Az ókori görögök és egyiptomiak az édesgyökér fenti tulajdonságait is felhasználták köhögés és hasonló betegségek és betegségek kezelésére. A hagyományos kínai orvoslásban (TCM) az édesgyökér még mindig szokásos gyógymód a szívproblémák, megfázás, fekélyek és bőrhibák kezelésére.
A kínai édesgyökér egy olyan növényből származik, amely nagyon szoros kapcsolatban áll a valódi édesgyökérrel. A kelet-ázsiai régióban a glicirrizinsavat a cisztein és a glicin aminosavakkal együtt használják májgyulladás és májcirrhosis kezelésére. Az édesgyökérhez azonban nemcsak a pozitív egészségügyi szempontok kapcsolódnak.
A glicirrizinsav beavatkozik a szteroid hormonok anyagcseréjébe, és a degradációs enzim gátlásával bizonyos kortikoszteroidok, például a kortizon és az aldoszteron meghosszabbított tartózkodási idejéhez vezet. Ez magas vérnyomást és káliumvesztést okozhat, ami kedvez a szívritmuszavaroknak, mert a stabil szívritmushoz bizonyos káliumkoncentráció szükséges a szérumban.
Összetevők és tápértékek
Az igazi édesgyökér gyökereiből kivont édesgyökér és maguk a gyökerek mellett a növénynek nincs jelentősége az emberi táplálkozás szempontjából. A valódi édesgyökeret szintén nem használják takarmányként. A természetes szárított vékony gyökereket reszelve ízes édesgyökér tea készíthető.
Az édesgyökér tápértéke, valamint fehérje-, zsír-, szénhidrát- és rosttartalma nincs az előtérben. Csak a másodlagos növényi anyagok, amelyek ragadós gyümölcsléként tartalmazzák a gyökereket, különös figyelmet fordítanak. Elsősorban a glicirrizinsav fő hatóanyaga, a kálium- és kalcium-sók keveréke. Az édesgyökér tulajdonságainak többsége - beleértve az ízét is - a glicirrizinsavnak köszönhető.
A glicirrizinsavat azonban nem szabad külön nézni, mert vannak más anyagok, például illóolajok, szaponinok, flavonoidok, triterpének, izoflavonoidok és tanninok. Az édesgyökér orvosilag releváns hatása a vegyület összes összetevőjének eredménye.
Intolerancia és allergiák
Az édesgyökér fogyasztásával kapcsolatos közvetlen élelmiszer-intoleranciáról keveset tudunk. Az édesgyökér hisztaminokat is tartalmaz, amelyek kifejezett hisztamin intolerancia esetén az édesgyökér fogyasztása után megfelelő - többnyire nem specifikus - tünetekhez vezethetnek.
Ha a gyomor-bélrendszeri problémák az édesgyökér fő összetevőjét tartalmazó édességek fogyasztása után jelentkeznek, a tünetek ritkán az édesgyökérnek tulajdoníthatók. Ehelyett gyakran előfordul az élelmiszer-intolerancia az elfogyasztott cukorka egyéb összetevőivel szemben.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Az édesgyökér por gazdagítja a konyhát számos étel finomításához és kerekítéséhez. Különösen intenzív ízűnek tartják az édesgyökér- és édesgyökér-termékeket a dél-olaszországi Calabriából, amelyek több száz éve előnyben részesítik az édesgyökér-fajtákat, amelyek nagyon közel állnak az igazi édesgyökér vad formájához. Különösen friss édesgyökér termékek kaphatók késő ősszel, közvetlenül az édesgyökér betakarítása után.
Előkészítési tippek
A konyhában tiszta édesgyökér port finomítanak és kerekítenek sok ételt. Óvatosan adagolva az édesgyökér olyan ételeket vagy salátaönteteket ad, amelyek leginkább az ánizsra emlékeztetnek. Az édesgyökérrel való főzés viszonylag új és korlátlan lehetőségeket nyit meg.
Például elkészíthető egy rizottó, amely különösen pikáns hangot kap fehérborból, csirkehúsból, édesgyökérporból és friss kecskesajtból készült mártással. Az édesgyökérpor különösen alkalmas desszertek, például tiramisu készítésére is. A csokoládé és az édesgyökér kombinációja különösen jónak bizonyult. A saját kreativitásodnak és kísérletezési hajlandóságodnak nincsenek korlátai.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.