Édesítők - BZfE

Az édesítőszerek olyan anyagok, amelyeket élelmiszerek édesítésére és asztali édesítőszerekben használnak. Az 1333/2008 számú európai adalékanyag-rendelet meghatározza az anyagok ezen csoportját. Az anyagcsoport definíció szerint adalékanyag, vagyis az általános fogyasztásra szánt élelmiszerektől eltérően jóváhagyási folyamaton kell átesniük. Ellenkező esetben nem szabad élelmiszer-előállításra használni. Az édesítőszerek túlnyomórészt szintetikus eredetűek, ezeket ritkán állítják elő természetes alapanyagokból. Ide tartoznak a cukoralkoholok csoportja is, amelyeket általában természetes alapanyagokból nyernek.

Édesítők: gyakorlatilag teljesen kalóriamentesek

Hacsak nem a cukoralkoholok alcsoportját alkotják, az édesítőszereknek olyan édesítő erejük van, amely az anyag típusától függően a háztartási cukor 30-3000-szerese. Az anyagok teljesen vagy gyakorlatilag kalóriamentesek, és nincsenek kariogén hatásuk. Kis tömegük miatt azonban nem lehet feldolgozni, mint a cukrot. Használatuk szintén csak bizonyos élelmiszereknél engedélyezett. Az adalékanyagokról szóló európai törvény szabályozza ezeket. A címkézésre és a maximális mennyiségekre vonatkozó előírásokat is tartalmaz. Tartósak azok a pletykák, miszerint az adalékanyagok, különösen az édesítőszerek rákkeltőek. De tudományosan nem bizonyíthatók. Mivel az egyes édesítőszerek nem mindig adnak lekerekített édes ízt, gyakran kombinációban használják őket. Az édesítőszereket elsősorban alacsony kalóriatartalmú ételekben használják, például könnyű üdítőkben. Gyakorlatilag tiszta formában kaphatók asztali édesítőként, tablettákként adagolva adagoló dobozokban vagy folyékony formában.

Az EU-ban jóváhagyott édesítőszerek

Tizenegy édesítőszer, a cukoralkoholok alcsoportja nélkül, adalékként engedélyezett az EU-ban:

Cukoralkoholok: ömlesztett mennyiséget, de kalóriát is biztosítanak

Az adalékanyagokról szóló jelenlegi törvény szerint a cukoralkoholokat közvetlenül édesítőszereknek tekintik. Korábban külön csoportként szerepeltek a cukorpótlók kifejezés alatt. Körülbelül 2,4 kilokalória/gramm energiatartalmuk lényegesen alacsonyabb, mint a cukoré, ami 4 kilokalória/gramm. A cukoralkohol-eritrit kalóriamentes. Mivel a cukoralkoholoknak nincs kariogén hatása, ezeket például cukormentes cukorkákban használják. Ízük és mennyiségük megegyezik a cukoréval. Technológiailag ezért a cukorhoz hasonló módon dolgozhatók fel. Tömegük miatt néha töltőanyagként használják őket, például rágógumikban vagy étrend-kiegészítőkben. Cukoralkoholokat mennyiségileg korlátozás nélkül hozzá lehet adni bizonyos iparilag előállított élelmiszerekhez. Nagyobb mennyiségben fogyasztva azonban gázt és hasmenést okozhat. Ezért van szükség a címkén a "Lehet hashajtó hatású, ha feleslegesen fogyasztjuk" figyelmeztetés, feltéve, hogy az a teljes termék több mint 10 százalékát teszi ki.

Édesítőszerként jóváhagyott cukoralkoholok

Nyolc cukoralkohol édesítőszerként megengedett az EU-ban:

Címkézés és különleges bejelentési kötelezettségek

Az édesítőszerek adalékok. Ezért meg kell nevezni őket az előre csomagolt élelmiszerek összetevőinek listáján, osztálynevükkel és megnevezésükkel, például "édesítőszer: szacharin". Alternatív megoldásként az elnevezés helyett megadható az E szám, azaz "édesítőszer: E 954". Ezenkívül minden édesítőszert tartalmazó ételnek a neve kapcsán fel kell tüntetni az "édesítőszer (ekkel)" feliratot. a jegyzet szövege a következő: "cukor (ok) és édesítőszer (ek)".

Csomagolatlan termékek esetében, például a pékségben vagy a kávézóban, az édesítőszereket meg kell jelölni, például az árlistában, a menüben vagy más írásos formában. Elég megadni az osztály nevét, azaz édesítőt. Az anyag névvel történő megnevezése nem szükséges.

A következő információk bizonyos édesítőszerekre is kötelezőek:

Ha egy élelmiszer a teljes termék 10% -át meghaladó arányban tartalmaz cukorpótlót, akkor a csomagoláson fel kell tüntetni a "Túlzott fogyasztás esetén hashajtó hatású" figyelmeztetést.
Ha egy élelmiszer aszpartámot vagy aszpartám-aceszulfám-sót tartalmaz, a gyártónak meg kell említenie, hogy az élelmiszer fenilalanin-forrást tartalmaz. Ez az információ fontos a ritka metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuriában szenvedők számára.

Szerzők: Dr. Christina Rempe, Berlin; Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn