Édesítők vagy cukor Mit válasszunk Cori Grămescu
Édesítők vagy cukor? Ez a leggyakoribb kérdés az étrend, a fogyás és a cukor alternatívák esetében. Vannak olyan anyagok, amelyek édesítőszerként működnek, de ugyanannyi kalóriát hoznak, mint bármilyen cukor. Itt agave szirupra, mézre, kókuszcukorra vagy rizsszirupra gondolok.
A kalóriamentes édesítőszerek, például a szukralóz és az aszpartám szintetikus változatai is léteznek. A kalóriamentes édesítőszereknek, például a Stevia-nak természetes változatai vannak, amelyeket a Stevia rebaudiana nevű növényből nyernek ki.
Vannak olyan cukor-poliol-változatok is, amelyeknek van kalóriájuk, de nincs inzulinhatása, például eritriol és xilit. Azonnal elemzem az egyes édesítőszerek előnyeit és kockázatait:
Agave szirup - kivonják az agave növényből, magas fruktóztartalmú, ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Mivel fruktózalapú édesítőszer, alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a cukoré, de a vércukorszintet körülbelül 2 órával a fogyasztás után befolyásolja.
A granulált cukornál is édesebb, ezért elméletileg ennél kisebb mennyiségben is fogyasztható.
A méz valószínűleg a cukor legismertebb alternatívája, legalábbis nálunk. Cukrok (különösen fruktóz és glükóz) és víz keverékét tartalmazza, 304 kcal/100 óra méz van benne, és felhasználható a főzéshez, és mint ilyen.
A kókuszcukor ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, glikémiás indexe 54, és nagyjából ugyanolyan összetételű, mint a normál cukor, csak alacsonyabb az ipari feldolgozás foka. .
A rizsszirupot a cukor alternatívájaként is használják, mivel rizs maláta, illetve a fruktóz és a cukor alternatívája, mivel maltóz, maltotrióz és glükóz kombinációját tartalmazza. Glikémiás indexe 98, és hirtelen változásokat idéz elő a vér inzulinszintjében.
A szukralóz a legtöbbet vizsgált szintetikus édesítőszer, és valószínűleg a legbiztonságosabb lehetőség ebben a kategóriában. Nincs kalóriája, hőstabilitása és keserű íze nincs, a normális fogyasztás mellett a szukralóz biztonságosnak bizonyult a fogyasztók számára, még azok számára is, akik a napi fogyasztás mellett döntöttek.
Az aszpartám szintetikus édesítőszer, magas édesítési szinttel, de az elmúlt évek klinikai kísérletei komoly gyanút keltettek a fogyasztók által okozott különféle mellékhatásokkal kapcsolatban.
Stevia
A Stevia természetes édesítőszer, amelyet Stevia Rebaudiana-ból nyernek ki, és amellett, hogy nagyon biztonságos, nincs kalóriája és nincs inzulinhatása, de a piacon való bevezetése kezdetén a fogyasztók észrevették egy kissé keserű ízt. a stevia fogyasztása után.
Ezt a kérdést az utóbbi években teljesen megoldották azáltal, hogy stabilizálódtak a kukoricából és gyümölcsből kivont eritriollal.
Így a Stevia modern változataiban, például a zöldcukorban a Stevia minden előnye megvan, nevezetesen a kalóriák hiánya, a természetes édes íz, a nem létező glikémiás hatás, ráadásul hőstabil termék, amely problémamentesen felhasználható klasszikus ételek, amelyek nagyon kevés kalóriát tartalmaznak, mivel az eritriolt kis mennyiségben és csak az íz stabilizálására használják.
Gyakran használok Stevia és Erythriol édesítőszereket, ha valami édesre vágyom, mert élvezem egy ilyen kalóriamentes, biztonságos, természetes termékekből kivont terméket, ami sokkal könnyebbé teszi az ételválasztásomat.
Az a választásom, hogy a Zöld Cukrot használom a különféle édesség receptek elkészítéséhez, amikor édeset akarok enni.
HOZZÁSZÓLÁSOK
Szia Cori!
Az összes lehetőség közül kérem, mondjon egy édesítőszert, amelyet kávécukor helyett használjak, de ne változtassa meg a kávé ízét. Ő az egyetlen, aki reggelente édesebbet iszik.
Stevia kipróbáltam ... nem tetszik.