Édesítőszerek ➤ Biztonságos vagy káros az egészségre

Az édesítőszerek (édesítőszerek, cukorpótlók) intenzív édes ízű anyagok, amelyeket főleg az élelmiszerekhez és italokhoz adnak. Céljuk, hogy édes ízt teremtsenek, és ne, vagy csak kis mértékben növeljék az adott termék kalóriatartalmát.

Információk ezen az oldalon:

• Az édesítőszerek ártalmatlanok-e az egészségre?
• Hogyan címkézik az édesítőszereket?
• Milyen édesítőszerek vannak?
• Fogyjon édesítőszerekkel?
• Édesítőszerek cukorbetegséghez
• Édesítőszerek és a fogak egészsége

Az édesítőszerek sokszor édesebbek, mint a cukor (az édesítőerő akár 10 000-szerese is), ezért a végtermékben általában csak kis mennyiségre van szükség. Gyakran használják üdítőkhöz, rágógumihoz, cukrászsüteményekhez és fagylaltokhoz, joghurtokhoz, desszertekhez, pudingokhoz, valamint édesítő tablettákhoz, például kávéhoz és teához. Ezenkívül az ízük javítása érdekében gyógyszerekhez is adják őket.

Az édesítőszerek ártalmatlanok-e az egészségre?

Mielőtt az édesítőszert engedélyezik az EU-ban való használatra, alaposan meg kell vizsgálni az egészségre ártalmatlanságát. Csak akkor biztosított az adott édesítőszer jóváhagyása.

Az elfogadható napi bevitel (ADI) referenciaértékét a vizsgálati eljárás határozza meg. Az ADI-érték azt a bevitelt írja le, amelyet egy életen át naponta el lehet fogyasztani anélkül, hogy az egészségre bármilyen negatív hatás várható lenne.

Az ADI-értéket milligrammban adják meg testtömeg-kilogrammonként naponta. A jelenlegi fogyasztási szinteknél az ADI-értéket nagyon nehéz elérni. Ezenkívül az ajánlott bevitel ideiglenes túllépése nem veszélyezteti az egészséget.

Az édesítőszer piacra kerülése után is folyamatosan ellenőrizzük, hogy van-e hatása az emberi egészségre. A folyamatban lévő vizsgálatok eredményeit mindig szakértői testület értékeli.

Az édesítőszereket fel kell tüntetni a termékeken?

Ha édesítőszereket használnak egy termék előállításához, azokat fel kell venni az összetevők listájára. Az édesítőszerekkel készült termékek nevét és címkézését az EU egész területén szabályozzák.

Például azt írja a címkén "édesítőszerekkel" vagy "édesítőszerekkel", ha édesítőszerek kombinációját használták az ételben.

Ha egy termék édesítőszereket és cukrot egyaránt tartalmaz, akkor a szavakkal együtt jár "egyféle cukorral és édesítőszerrel" vagy "egy típusú cukorral és édesítőszerrel" megjelölt. A felhasznált összetevőket fel kell tüntetni az összetevők listájában.

Az úgynevezett asztali édességeknél a termék neve, pl. "Szacharin alapú folyékony édesítőszer", a benne lévő édesítőszeren. Például az aszpartámot tartalmazó termékeknek és asztali édesítőszereknek - az aszpartám az aszparaginsav és a fenilalanin aminosavakból áll - fel kell tüntetni egy megjegyzést is "fenilalanin forrást tartalmaz" vagy "fenilalaninnal" biztosítani kell. Az örökletes, bár nagyon ritka, metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuriában szenvedőknek korlátozniuk kell a fenilalanin aminosav bevitelét.

Honnan ered az édes íz kedvelése?

Édes foggal születtünk. Biológiai és evolúciós szempontból ennek van értelme, mivel alig vannak mérgező édes ételek. Állítólag a magzatvíz édes ízének is meghatározó hatása van. Az anyatej édes íze a benne lévő laktóz (tejcukor) miatt is. Az édes íznek ez a preferenciája azonban az életkor növekedésével csökken.

Milyen édesítőszerek vannak?

Az édesítőszerek táplálkozási tulajdonságaik tekintetében alapvetően különböznek a cukortól és a cukorpótlóktól. A cukorral ellentétben az édesítőszerek alig vagy egyáltalán nem adnak energiát, vagyis alig tartalmaznak kalóriát.

Ezenkívül az édesítőszereket az inzulintól függetlenül használják - ez azt jelenti, hogy nem növelik a vércukorszintet, és cukorbetegek számára is alkalmasak. Ezenkívül az édesítőszerek nem okoznak fogszuvasodást. Sokféle édesítőszer engedélyezett az EU-ban (és sok más országban).

Aceszulfám-K (E950)

• akár 200-szor édesebb, mint a cukor
• a vesén keresztül változatlan formában ürül
• gyakran használják az élelmiszerekben aszpartámmal kombinálva
• alkalmas minden típusú készítményre (beleértve a fogkrémet vagy gyógyszereket is)
• ADI-érték: 9 mg/testtömeg-kg/nap

Aszpartám (E951)

• kalóriákat biztosít sok más édesítőszerhez képest - de csak elhanyagolható mértékben
• cukorszerű íze van, de erős édesítő ereje van (kb. 200-szor édesebb, mint a cukor)
• a fenilalanin és az aszparaginsav aminosavakból áll, ezért a fenilketonuriában (PKU) szenvedők nem fogyaszthatják ezt az édesítőszert
• nem főzhető vagy süthető, és csak rövid eltarthatóságú
• fokozza az aromákat (különösen a citrus- és gyümölcsaromákat)
• ADI-érték: 40 mg/testtömeg-kg/nap

Ciklamát (E952)

• csak alacsony édességintenzitással rendelkezik (kb. 30-szor édesebb, mint a cukor)
• nem metabolizálódik
• jó sütéshez és főzéshez
• Az édesítő képesség más édesítőszerekkel, például aceszulfám-K-val, aszpartámmal vagy szacharinnal kombinálva nő (szinergetikus hatás).
• ADI-érték: 7 mg/testtömeg-kg/nap

Neohesperidin DC (E959)

• citrusfélékből készül
• magas édesítőereje van (kb. 400-600-szor édesebb, mint a cukor)
• inkább ízfokozóként, mint édesítőszerként használják
• elnyomja a keserű ízjegyeket
• hosszan tartó utóíze van (édesgyökér, mentol), ha önmagában használják
• ADI-érték: 5 mg/testtömeg-kg/nap

Szacharin (E954)

• a legrégebbi ismert édesítőszer
• körülbelül 400-500-szor édesebb, mint a cukor
• keserű utóíze van
• nem metabolizálódik
• nagyon stabil, főzéshez és sütéshez használják
• ADI-érték: 5 mg/testtömeg-kg/nap

Szukralóz (E955)

• 600-szor édesebb, mint a cukor, és természetes íze van
• nem használják a testben
• vízben könnyen oldódik
• nagy stabilitást mutat
• ADI-érték: 15 mg/testtömeg-kg/nap

Taumatin (E957)

• szinte kalóriamentes és akár 3000-szer édesebb, mint a hagyományos cukor
• a nyugat-afrikai katemfe gyümölcsből nyerik
• természetes fehérje, és önmagában is metabolizálódik
• ízfokozóként működik a termékekben
• édesgyökér-szerű utóíze van, amelynél az édességet késéssel érzékelik
• ADI-érték: Az édesítőszert az egészségre teljesen ártalmatlannak tekintik, ezért nem határoztak meg ADI-értéket.

Aszpartám-aceszulfám-só (E962)

• sószerű vegyület, aszpartámból és aceszulfám-K-ből áll
• alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amelynek íze 350-szer édesebb, mint a cukoré
• részben metabolizálódhat (az aszpartám metabolizálódik, az aceszulfám-K a vesén keresztül választódik ki)
• ADI-érték: az aszpartám és az aceszulfám-K megfelelő értékei alapján (lásd fent)

Neotame (E961)

• körülbelül 8000-szer édesebb, mint a cukor
• nem biztosít kalóriát, gyorsan felszívódik és teljesen kiválasztódik a szervezetből
• erősíti és fokozza az aromákat (különösen gyümölcsök, vanília, menta)
• ADI-érték: 2 mg/testtömeg-kg/nap

Steviol-glikozidok (E960)

• a stevia növény (Stevia rebaudiana) leveleiben természetes úton előforduló, édes ízű anyagok, amelyeket extrakcióval nyernek
• akár 300-szor édesebb, mint a cukor
• a bélben szteviolra bomlanak és a vesén keresztül választódnak ki
• hőstabil, sokféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik, és édesítőszerként sok éve használják Dél-Amerikában és Ázsiában
• A szteviol-glikozidokat 2011 decembere óta engedélyezték az EU-ban.
• ADI-érték: 4mg/testtömeg-kg/nap

Xilit (E967)

A xilit egy cukorhelyettesítő, amely az inzulintól függetlenül metabolizálódik. Egyrészt sok növényben előfordul, másrészt az emberi testben a glükóz-anyagcsere közbenső termékeként merül fel. A xilit kémiailag is előállítható a facukor-xilózból.

A xilit édesítőereje összehasonlítható a cukoréval. A cukoralkohol energiatartalma 2kcal/g. Gyakran használják élelmiszerekben édesítőszerekkel kombinálva, hogy alacsonyabb energiatartalmú nagyobb édességet biztosítsanak. A cukorhelyettesítést gyakran használják a rágógumiban is, mert a szájban lévő baktériumok nem használhatják fel a fogszuvasodás kialakulásában.

A cukoralkohol hátránya, hogy a vékonybél nem képes teljesen felszívódni. Ennek eredményeként részben változatlanul eljut a vastagbélig, ahol megköti a vizet, és így felfúvódáshoz és hasmenéshez vezethet, ha túl sokat fogyasztanak. Ezért egy bizonyos mennyiségű xilitet tartalmazó terméket fel kell tüntetni "hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják".

Milyen szerepet játszanak az édesítőszerek a fogyásban?

Két ellentétes feltételezés van az édesítőszerek súlykezelésben betöltött szerepéről:

• Egyrészt létezik az a hipotézis, hogy az édesítőszerek elhíznának.
• Másrészt úgy gondolják, hogy az édesítőszerek használata fontos szerepet játszik a fogyókúrás programokban.

Az a hipotézis mögött, hogy az édesítőszerek az elhízást kényszerítik, az a ma már elavult elmélet áll, hogy ezek - édes ízük miatt - stimulálják az inzulin felszabadulását. Ez a vér glükózszintjének csökkenéséhez és az étvágy növekedéséhez vezetne. Az a feltételezés, hogy az édesítőszerek befolyásolják az éhséget és a jóllakottságot, most cáfolták a tanulmányokban. Sokkal inkább úgy tűnik, hogy az édesítőszerek fogyasztása nincs hatással az inzulin felszabadulására vagy a vércukorszintre.

Édesítőszerek cukor helyett fogyáshoz

Másrészt megvitatják az édesítőszerek szerepét a fogyókúrás programokban. A súlycsökkentés elvileg csak negatív energiamérleg révén érhető el. Ez azt jelenti, hogy több energiát kell felhasználni, mint amennyit leadnak. Ez a tudatos étrend, a csökkentett kalóriabevitel és a megfelelő testmozgás vagy sport kombinációjával érhető el. A cukor cseréje édesítőszerekkel nem elegendő a fogyás egyetlen mércéjeként.

Ennek ellenére különféle tanulmányok kimutatták, hogy az édesítőszerek bizonyos szerepet játszhatnak a fogyásban. Az édesítőszerrel édesített élelmiszerek fogyasztásával a kívánt édes ízt kapja (sok) kalória hozzáadása nélkül. Amint egy nemrégiben megjelent tanulmány kimutatta, különösen az üdítőitalok lehetnek ésszerű alternatívák a hagyományos háztartási cukorral édesített italokhoz.

A szóban forgó tanulmány összehasonlította, hogy a vizsgálatban résztvevők, akik mind túlsúlyosak voltak, vagy elhízottak, többet fogytak-e víz vagy édesített italok fogyasztásával. A tizenkét hetes fogyás fázisban azok az emberek, akik édesítőszereket tartalmazó italokat fogyasztottak (naponta legalább 24 milliliter, a vizet korlátlanul lehetett inni), nagyobb súlyt vesztettek, mint az a csoport, aki csak vizet ivott.

A tanulmány azt mutatja, hogy az édesítőszereket tartalmazó italok szerepet játszhatnak a fogyásban, mert elkerülhető a nagy mennyiségű cukor és így a kalóriák fogyasztása italok formájában. Az édesítőszereket azonban soha nem szabad cukrot tartalmazó termékek mellett fogyasztani. Az édesítőszerek fogyasztása szintén nem értelmezhető engedélyként az élelmiszer-bevitel növelésére. Ezenkívül erősen ajánlott a folyadékigény nagy részét vízzel vagy cukrozatlan gyógynövény- és gyümölcsteákkal fedezni.

A kutatók szempontjából azonban néhány kérdés nyitva marad. A jövőben meg kell vizsgálni, hogy az édesítőszereket tartalmazó italok fogyasztása befolyásolja-e az ételbevitelt és az ételválasztást. Azt is tisztázni kell, hogy az ilyen italok milyen hatással vannak azokra az emberekre, akik általában nem fogyasztanak édesítőszereket tartalmazó italokat - különös tekintettel a fogyásra és a testsúly fenntartására. Ezenkívül még nem tisztázott, hogy az egyes édesítőszerek (pl. Aszpartám, stevia, szukralóz) különböző hatással vannak-e a testsúly kezelésére.

Milyen szerepet játszanak az édesítőszerek a cukorbetegek számára?

A fogyás fontos szerepet játszik sok cukorbetegben. A hangsúly ezért a diétával fogyasztott energia csökkentésére és gyakran a testtömeg normalizálására irányul.

Mivel az édesítőszerek segítenek csökkenteni az étel által felszívódó energia mennyiségét, szerepet játszhatnak a súlycsökkentésben. Figyelni kell azonban a teljes energia- és zsírbevitelre.

A kifejezetten cukorbetegek számára kifejlesztett termékek cukor helyett gyakran tartalmaznak édesítőszereket. A cukorbetegeknek azonban nem ajánlott rendszeresen fogyasztaniuk ezeket az ételeket, mert: Ezek a termékek sok zsírt tartalmazhatnak, és így nagy mennyiségű energiát és kalóriát adhatnak.

A cukorbetegek számára nincs abszolút "cukortilalom", legalábbis feldolgozott formában. Ezért tanácsos hébe-hóba enni egy darab süteményt rendes cukorral, mint rendszeresen használni a cukorbetegségeket.

Milyen hatással vannak az édesítőszerek a fogak egészségére?

Az ételekben és italokban található cukrot a szájban lévő baktériumok savvá alakítják. Ha a kapott savat nem távolítják el a fogmosás során, akkor megtámadja a fogzománcot. Ez üregeket és ezért fogszuvasodást eredményez.

Az édesítőszerek előnye, hogy nem kariogének, mert nem termelnek savat a szájban. Ezen kívül sok fogkrémhez és szájvízhez édesítőszereket adnak ízük javítása és a tolerancia növelése érdekében. Ennek eredményeként közvetett módon hozzájárulnak a szájhigiénéhez.

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Szerzői:
Helga Quirgst, MSc
Orvosi áttekintés:
Univ.-Prof. Dr. Jürgen König
Szerkesztői szerkesztés:
Dr. med. Kerstin Lehermayr, Astrid Leitner (2018)

Frissítve: 2018.12.19 09:22

Hill JO et al.: A víz és a nem tápláló édesített italok hatása a fogyásra egy 12 hetes súlycsökkentő kezelési program során. Elhízás 2014; 22: 1415-1421

Miller PE, Perez V: Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, testtömeg és összetétel: randomizált kontrollált vizsgálatok és prospektív kohorsz vizsgálatok meta-elemzése.

Catenacci V et al.: Alacsony/nincs kalóriatartalmú édesített italfogyasztás az Országos Súlykontroll Regiszterben. Elhízás 2014; 22: 2244-2251

Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE): Édesítőszerek. Utolsó felülvizsgálat: 2014; www.oege.at/index.php/bildung-information/ernaehrung-von-a-z/1784-suessstoffe (hozzáférés: 2014. október 31.)

Német Táplálkozási Társaság (DGE): Édesítőszerek a táplálkozásban. Utolsó átdolgozás 2007; www.dge.de (hozzáférés: 2014. október 31.)

További cikkek a témáról

Stevia és szteviol-glikozidok

Tudjon meg többet a stevia növényből kivont édesítőszerekről, amelyek körülbelül 300-szor olyan édesek, mint a cukor.

Nyírfacukor a mindennapi életben

A xilit vagy a nyírfacukor sokféle formában kapható. Leggyakrabban a cukorhelyettesítőt por formájában kínálják. ...

• COVID-19/Corona: tények, ügyszámok és minden más
• Nyílt pozíciók a netdoktornál
• Médiaadatok és árlista
• "Hautsache" - Az új speciális magazin
• "Zöldség" - az új speciális magazin
• Általános Szerződési Feltételek (ÁSZF)
• Ez volt az egészségügyi vásár a netdoktor.at oldalon: Az "Orvostudomány jövője" több mint 3000 látogatót vonzott
• A netdoktor.at 1. alsó-ausztriai egészségügyi napja "Rák és én"
• Új magazinunk itt van! "Baba első éve"
• Témamagazin: allergia és intolerancia
• A netdoktor.at egészségügyi napja "A hólyagom és én"
• A netdoktor.at „Az agyam és én” egészségügyi napja - teljes siker!
• Különmagazin: Gyógyulj természetesen
• Hirdetési irányelvek
• lenyomat
• Kapcsolatba lépni
• A "várakozási idő ellenőrzővel" gyorsabban a radiológushoz
• healthtrends.com
• magánélet
• Általános felhasználási feltételek (ÁSZF)
• Bécs város egészségügyi díja a netdoktorért
• Itt van a netdoktor orvos könyvtár alkalmazás!
• Új orvosigazgató a netdoktornál
• A finanszírozás nyilvánosságra hozatala
• Widget szolgáltatás netdoktor
• nyomja meg
• Támogató csoportok
• Idősek otthonai
• Mentők
• Tanácsadó központok
• Cookie-beállítások

A megbízható egészségügyi információkkal kapcsolatos HONcode szabványt követjük Ugrás a tanúsítványra

A netdoktor tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A netdoktor.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.

Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.

---