Édesítőszerek és cukorpótlók; Kémia az élelmiszerekben; KATALIZIS Intézet

A cukor korábban rendkívül drága volt, és 150 évvel ezelőttig alig játszott szerepet a táplálkozásban. Ezért mesterséges édesítőszereket fejlesztettek ki a cukor megtakarítása érdekében.

élelmiszerekben

A mesterséges édesítőszerek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak tápértéket, és kémiailag vagy biotechnológiailag előállított anyagok, amelyeknek csak a cukorhoz hasonló az édes ízük. Csak édesítőszereknek nevezzük azokat az anyagokat, amelyek tízszer édesebbek, mint a cukor.
Néhány évvel ezelőttig Németországban a mesterséges édesítőszereket csak a diétás ételekre korlátozták, főként a cukorbetegekre.

Ezen túlmenően kevés volt az általános fogyasztásra szánt élelmiszerek felhasználása. A „LightWelle” segítségével jelentősen megnőtt az alacsony kalóriatartalmú ételek és édesítőszerek iránti kereslet. Ez vezetett az első mentességekhez, különösen az aszpartám édesítőszer vonatkozásában. Az adalékanyag-jóváhagyási rendelet 1990-es módosításával további kettőt, nevezetesen az aszpartámot és a K-aceszulfámot hagyták jóvá a ciklamát és a szacharin édesítőszerek mellett, amelyeket a német élelmiszerjog már jóváhagyott. Ehhez társult az édesítőszerek szélesebb körű használata az általános fogyasztásra szánt élelmiszerekben.

A nemrégiben elfogadott EU édesítőszerekről szóló irányelvben a két édesítőszert, a taumatint és a neoheszperidint, jóváhagyásra javasolják.
A szorbit cukorhelyettesítőkkel,
A mannit és a xilit kémiailag hasonló anyagok a cukorhoz. Az izomaltot, a laktut és a maltit-szirupot az EU egész Európában történő jóváhagyására is szánják. Ugyanakkor a "hozzáadott cukor nélkül" és a "csökkentett fűtőérték" kifejezéseket ebben az iránymutatásban kell meghatározni. A "csökkentett fűtőértékkel" megjelölt termékek kalóriacsökkentésének legalább 30 százalékosnak kell lennie.

Édesítők

Nem lehet több mono- vagy diszacharidot adni az élelmiszerekhez "hozzáadott cukor nélkül", ide tartozik a szőlőcukor és a sok cukorhelyettesítő a háztartási cukor mellett. A cukorpótlók többsége a fogszuvasodás kialakulása szempontjából kevésbé veszélyes, mint a szacharóz (asztali cukor); néhányat azonban a test csak korlátozott mértékben használhat. A cukorpótló termékek túlzott fogyasztása bélproblémákhoz vezethet.

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

Megjegyzés írásához be kell jelentkeznie.