Édeskömény - Egészséges receptek és további egészségügyi portál
Az édesköménynek összetéveszthetetlen aromája van: ha tetszik, imádni fogja. Magjait már a középkorban aromás és gyógynövényként értékelték. A zöldséggumót csak jóval később fedezték fel újra. Az édeskömény hagyma nyersen és főzve is jó ízű. Magjai jól passzolnak a halhoz és a húshoz, a kenyérhez és a pékárukhoz vagy az ecetes zöldségekhez. A gyógynövény fűszerezésre is használható . . .
Növénytan
jegyzet Minél világosabb a gumó színe, annál finomabb a pép.
összetevők
Az édeskömény különösen aromás és alacsony kalóriatartalmú zöldség. A tipikus ízt az illóolajok, például a mentol, az anetol és a fenchon magas tartalma okozza. Az illóolajok támogatják a gyomrot és az emésztést.
A gumóban jelentős mennyiségű A-, K-, E-vitamin, folsav és béta-karotin található. Tartalmaz továbbá kálium, kalcium, magnézium és mangán ásványi anyagokat. Különösen figyelemre méltó a magas C-vitamin- és vasszint: az édeskömény csaknem kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a narancs. Egy felnőtt férfi napi vasszükségletének egynegyedét 100 g gumó fedezi.
| Energia (kcal) | 19-én | Vas (mg) | 2.7 |
| Zsír (g) | 0,3 | A-vitamin (µg) | 783 |
| Fehérje (g) | 1.4 | B1-vitamin (mg) | 0,03 |
| Szénhidrátok (g) | 2.8 | B2-vitamin (mg) | 0.11 |
| Élelmi rost (g) | 2 | Niacin (mg) | 0.2 |
| Kálium (mg) | 395 | B6-vitamin (mg) | 0.1 |
| Kalcium (mg) | 38 | C-vitamin (mg) | 93 |
| Magnézium (mg) | 12. |
Használat és előkészítés
Az édeskömény hagyma jó ízű nyersen és főzve is. Az illóolajok miatt az édeskömény nyers ételként is könnyen emészthető - apró darabokra vágva salátában vagy egyszerűen snackként. Dióval kombinálva különösen jó íze van! Az édeskömény alkalmas párolásra, párolásra és sütésre. Gyakran használják a mediterrán konyhában, és jól kombinálható más tipikus mediterrán zöldségekkel, például paradicsommal, paprikával és olajbogyóval. Aromás íze nagyon jól passzol húshoz, halhoz és tenger gyümölcseihez.
A magok felhasználhatók különféle ételek, például hal és hús ízesítésére is. Édesköménymagot gyakran adnak a kenyérhez és pékárukhoz, pácolt zöldségekhez vagy teákhoz. Az édeskömény gyógynövénye ugyanúgy használható, mint a gyógynövények.
Feldolgozás előtt alaposan mossa meg az édeskömény izzót folyó víz alatt. Távolítsa el késsel a barna foltokat, a zöld szárakat és a gyökereket. A recept és a felhasználás függvényében a gumót felezzük vagy negyedeljük és/vagy vágjuk apró, hosszúkás darabokra. Az édeskömény gyógynövény még használható, de mivel csak friss íze van, nem szabad szárítani. Az édeskömény körülbelül nyolc-tizenkét perc alatt elkészül.
jegyzet Mivel az édeskömény nagyon intenzív ízű, más fűszereket csak takarékosan szabad használni.
tárolás
Az édesköményt lehetőleg frissen kell fogyasztani, mivel az illóolajok aromája gyengül. A hűtőszekrényben nedves ruhába csomagolva vagy levegővel töltött műanyag zacskóban tárolható körülbelül egy-két hétig. Az édeskömény fagyasztásra is alkalmas, rövid ideig blansírozva vagy nyersen.
jegyzet Az intenzív zöld édeskömény gyógynövény jelzi a gumó frissességét.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára