Édeskömény, hogyan kell főzni az édesköményt (4 főzési módszer) Kezelje

Egy ánizsízű illatos izzó, édeskömény ismerős, de gyakran figyelmen kívül hagyja. Félelmetes kulináris palettával rendelkezik, és az egyik hulladék zöldség. Vele mindent főznek: a szálakat és a szárakat is. Párolt vagy édesített édeskömény mindenféle receptbe belefér. Főzés módjától függően a foeniculum vulgare (közeli barátok számára) ennek ellenére elveszítheti ánizsízét. Ne essen pánikba, mivel azt is javasoljuk, hogy fedezze fel a nyers édeskömény főzését akár carpaccio-ban, akár salátákban.

r26_fenouil_ss.jpg

Hogyan válasszunk édesköményt ?

Gyakran összekeverjük az édesköményt, a kaprot és az ánizsot. Ez a három növény ugyanahhoz az apiaceae családhoz tartozik, és fűszerként fogyasztják. De csak az édeskömény levelei elég húsosak ahhoz, hogy zöldségként használják. Három fajta édeskömény dominálnak, az édes és a vad, és a leggyakoribb, Firenzei édeskömény amely egész évben elérhető (betakarítása májustól decemberig tart). Ne habozzon választani vad édeskömény (hagyma nélkül), amely tavasszal virágzik az utak szélén, különösen aromás.

A húsos levélnyélek, amelyek az aljához beágyazódtak, egyfajta hagymát képeznek, amelynek nagyon fehérnek, szilárdnak és ütés nélkülinek kell lennie. A zöld tolla nem hervadhat el. Előnyben részesítse a kis édesköményt, gyengédebb és kevésbé rostos. Az édeskömény izzának duzzadtnak és fehérnek kell lennie. Lehetőleg ép mintát válasszon - ez nehéz lesz, mivel nyomon követi a legkisebb sokkot. A végek szálainak élénkzöldnek kell lenniük, és különösen nem kell lehajtaniuk.

Megőrzés

Az édeskömény 5 napig tartható a hűtőszekrény zöldségrészében, lehetőleg elkülönítve más zöldségektől, amelyeknek fennáll a veszélye, hogy átadják az illatát. Fogyassza azonnal, csak több íze lesz. Megfagy, csíkokra vágva, miután 5 percig forraljuk forrásban lévő vízben és lecsepegtetjük.

Édeskömény elkészítése

Távolítsa el a külső leveleket, ha sérültek. Vágja le az alapot és a szárakat az izzóval egy síkban, hogy csak a gyengéd részek maradjanak. Ne dobd el őket ! A szárak ízesíthetik a húslevest. Zöld hajtásokat használnak apróra vágva aromás gyógynövény, ánizsízzel.

r-avn_menu-fenouil-embers_regal.jpg

Hogyan főzzünk édesköményt ?

Párolt édeskömény: Ez az édeskömény főzési módszer a leggyakoribb. Minden gyengéden és olvadva jön ki. A dühöngés abból áll tépje fel az ételt, majd lassan párolja alacsony lángon és lefedve. Az izzót felére, negyedére vagy darabolhatja. Minél nagyobb a darab, annál hosszabb lesz a főzés. Barnítsa meg az édesköményét egy zsírban, amíg el nem kezd színezni. Ezután adja hozzá a kiválasztott aromás anyagokat (fokhagyma, gyógynövények, fűszerek, szalonna). Az édeskömény keserűségének csökkentése és/vagy kandírozottabb hatás elérése érdekében adjon hozzá egy kanál cukrot vagy mézet. Hozzáadhat egy citromlevet, egy húslevest vagy egy fehérbort. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és lassan főzze 30 perc és 1 óra között. Ha szükséges, adjon hozzá folyadékot.
Gyors főzés: az édeskömény még mindig kissé ropogósan megkóstolható. Egy serpenyőben vagy wokban pároltkörülbelül tizenöt perc alatt, csak kevés olívaolajjal, mediterrán hangok kíséretében válik. Pörkölhet néhány száraz fűszert a darálás hozzáadása előtt, vagy a főzés végén narancslével, mézzel vagy balzsamecettel megolvaszthatja.
Élelmezéstudomány: ez az izzó nem (de nagyon nem) szereti a vizet főzni. Tíz-tizenöt percig azonban könnyedén, szeletelve vagy egészben megpárolhatja. Ezután ízesítsd egy csepegtető olajjal vagy egy vinegrettel (mint egy póréhagyma!). Az ínyencek lágy tojással koronázzák meg.
Édeskömény saláta: édesköményt nem kell főzni. Ánizs és friss íze ezután jobban megjelenik, kevésbé keserű. Kellemesebb rágásért, a nyers édesköményt finomra kell aprítani vagy reszelni. Öntsük le citromlével, hogy ne sötétedjen el. Az édeskömény erőteljes íze különösen illik a citrusfélékhez, füstölt halhoz, burgonyához vagy akár dióhoz.