Édességek sajnálat nélkül - Falstaff
Tudományos szempontból minden bizonnyal megengedett a desszertek elfogyasztása.
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
A 17. és a 18. században a cukor örömöt jelentett, értékes fűszer, státusszimbólum a felsőbb osztály számára. Az ételt cukorral szórták meg, hogy demonstrálják a külvilág számára - nézd, megengedhetem magamnak! ”- mondja Lothar Kolmer, a salzburgi egyetem gasztroszofája. Ez jelentősen megváltozott: Míg az édes beszéd régebben a szerelemről, a kéjről és a helytelenségről szólt, ma az egészségről szól. Az elhízásról és a cukorbetegségről gyorsan beszélgetnek, és a "népszerű gyógyszercukor" mítosza is körbejár. Vannak, akik az egészség kedvéért desszert nélkül. De az édességek nem tesznek kövérré, betegsé vagy függőséget okoznak.
"Nincs olyan, hogy cukorfüggőség" - állítja Michael Musalek, a bécsi Anton Proksch Intézet munkatársa. Mivel az addiktív anyag lényege, hogy jól és azonnal működnie kell, hogy pszichológiailag masszívan megváltoztat minket. Ezt teszik az opiátok, a kokain, a nyugtatók vagy az alkohol. - Ezt nem teheti meg cukorral, mert a cukornak nincs ilyen pszichotróp hatása. A függőség mindig olyasmi, ami egy bizonyos ponton teljesen elmúlik. És messze vagyunk ettől a cukorral. ”Természetesen vannak olyan emberek, akik túl sok édes dolgot esznek. De nem minden megnövekedett fogyasztás egyenlő a függőséggel. És: a cukor nem okoz függőséget.
Akár másként is láthatja: az édességeket egykor gyógyszernek tekintették. Ez nagyon régen volt - ennek ellenére: A 13. században a gyógyszerészeket "confectionarii" -nek hívták, mert ízlésük javítása érdekében gyógynövényeket, gyógynövényeket és fűszereket főztek cukorral. A dolgok természetében bízunk az édesben.
Végül is az anyatej és az érett gyümölcs édes. A kondicionálás: ami édes ízű, azt meg lehet enni. Nem hiába mosolyognak a babák, amikor édesek, és sikítanak, amikor keserűek. Az édes mindig garancia volt a nem mérgező, jótékony energiára.
De nem mindenki képes elviselni minden cukrot. Körülbelül 15% -nak van problémája a tejcukorral (laktóz). A laktóz-intoleránsoknak azonban nem kell teljesen nélkülözniük a tejet és a tejtermékeket. A legtöbben megemészthetnek egy 12 g-os adag laktózt, kevés vagy semmilyen tünettel. Tíz emberből, akik laktóz-intoleránsak, nyolcnak is nehézségei vannak a fruktóz bevitelével. Mivel a glükóz elősegíti a fruktóz szállítását, ilyen esetekben segít például a gyümölcs dextrózzal való édesítésében.
Végül a kérdés: van-e általában túl sok? Az Egészségügyi Világszervezet a hozzáadott cukor napi energiafogyasztásának tíz százalékos felső határát szorgalmazza. Ez körülbelül 50 gramm cukrot jelent naponta, azaz három evőkanál, tíz teáskanál vagy tizenkét kockacukor. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nem lát tudományos alapot egy ilyen felső határra. A táplálkozási társaságok csak az édességek mérsékelt használatát javasolják. Az osztrákok ezt egészen jól csinálják is - mert az átlagos fogyasztás pontosan tíz százalék energia.
HÁTTÉR: Falstaff megkérdőjelezi a cukormítoszokat
Marlies Gruber szövege
A Falstaff 08/2014