Edition Online, természetesen
A cukor édesíti az élet legszebb napját, és vigasztaló a szomorú időkben. A cukor boldoggá tesz minket. A cukor pedig megbetegít bennünket.
A háztartási cukor, amelynek kémiai képlete C6H12O6, a szén, a hidrogén és az oxigén elemekből áll, mint minden szénhidrát, és nem tartalmaz vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat. Tiszta üzemanyag az energiatermeléshez, mondja a táplálkozási szakember, diszacharid, más néven dupla cukor, amely a dextróz (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz) komponensekből áll. Elfogyasztása esetén a glükóz elárasztja a testet, azonnal átjut a bélfalon a vérbe, és villámgyorsan energiát biztosít az izmok és az agy számára. A fruktóz viszont csak lassan metabolizálódik, és nem okozza az egekbe a vércukorszintet.
De a cukor nemcsak kalóriát szolgáltat a test számára, hanem a pszichénkre is hatással van, és táplálja az idegeket. Még az édességek is nyugtatóan hatnak a csecsemőkre. Sokan jobban alszanak cukorral, vagy könnyebben elviselik a fájdalmat. Ezenkívül a cukor a vércukorszintre gyakorolt hatásával az inzulin felszabadulásával aktiválja a szerotonin neurotranszmitter hormont. Ez az endogén gyógyszer hatással van a lelkiállapotra és az alvási ritmusra, amely jelzést ad a cukor sokat megvitatott addiktív potenciáljáról és a csokoládé hangulatjavító hatásáról is. A szerotonin egy olyan hírvivő az agyban, amely jólétet közvetít. Átvitt értelemben a hírvivő anyag felelős a jó hírért. A szerotonin aktivitás csökkenése az álmatlansághoz és a depresszióhoz kapcsolódik. Ezért sok pszichotrop gyógyszer befolyásolja a szerotonin anyagcserét.
Ennek hátterében az ember kezdi megérteni, miért preferálják az emberek ennyire az édességeket, és miért az imakerékhez hasonló esetekre és az egészségtudatosságra való felhívás kezdettől fogva kudarcra van ítélve: A cukor az az anyag, amely jó hangulatot áraszt, emeli a hangulatot. Az élelmiszeripar sok cukros termékével könnyű csábítással és okos reklámozással rendelkezik. "A cukor egyenesen a vérbe kerül, és visszahozza a felhasznált energiát." Kétségtelen - egyetlen más élelmiszer sem szállít magas energiát olyan hatékonyan és kompaktan, mint a cukor. Éhség? Nincs idő! Nincs mit! A cukor, a gyors energiaforrás, mindig különféle termékekben kapható.
Az élelmiszeripar elhomályosítási stratégiái
A Nestlé „Cini Minis” reggeli gabonapelyhekbe történő bepillantása számos élelmiszer-gyártó elhomályosítási stratégiáját tárja fel. Az „Aktív a nap teljes kiőrlésű gabonával” részben tudományos tanulmányok találhatók, amelyek szerint a kiegyensúlyozott reggelit fogyasztó gyerekek figyelmesebbek az iskolában. De vajon a termék megfelel-e a táplálkozástudomány követelményeinek? Aligha valószínű. Az összetevők listáján a valódi cukortartalmat okosan leplezik, a cukor, a glükóz és a glükózszirup külön-külön történő felsorolásával. A táplálkozási információk, amelyek 32,8 százalékos típusú cukrot mutatnak, informatívabbak. A termékben lévő teljes cukor tehát több helyet foglal el, mint a nagyon dicsért teljes kiőrlésű búza (31,1 százalék), és valójában elsőnek kell megjelennie.
Ezért a tanács: Tegye össze a reggeli gabonapelyheket zab- vagy árpapehelyből, mazsolából, dióból, mandulából, kókuszdióból és gyümölcsből. Ha pedig valami csábítóan édesre vágyik, íme egy egyszerű recept: enyhén megpirítjuk a serpenyőben a mandulaszeleteket, adjunk hozzá egész nádcukrot, hagyjuk megolvadni és dörzsölje rá a narancs héját. Keverjük össze, hagyjuk kihűlni és aprítsuk fel az egészet. Az ízlelőbimbókat simogató és nem tompító édességek.
Addiktív cukor
Az emberi táplálkozás évezredek óta a keményítőben gazdag ételek - gabona, rizs, köles, burgonya, manióva - körül mozog. Ezekhez sokféle köret társult, amelyek fűszerezték, de a kiegyensúlyozott étrendet is biztosították. A cukrot régen olyan fűszernek tekintették, mint a só. Körülbelül 200 éve a keményítőben gazdag élelmiszer-rész folyamatosan csökken az iparosodott országokban, miközben a cukor, a tej, a hús és a zsír egyre nagyobb helyet foglal el. Az eredmény: Az étrenddel összefüggő betegségek burjánzanak, és a krónikus degeneratív betegségek elárasztják az összes ipari nemzet egészségügyi rendszerét.
Egészséges szénhidrátok
A létfontosságú glükózt kiegyensúlyozott, egészséges étrenddel nyerik gabonafélékből, burgonyából, zöldségekből és hüvelyesekből. A keményítőben gazdag növényekben található szénhidrátokat, úgynevezett poliszacharidokat vagy poliszacharidokat, a szervezet bonyolult folyamatban lassan lebontja. Semmi sietség, nincs eget szökő vércukorszint, nincs függőséget okozó viselkedés. Ily módon a szervezet megkapja a szükséges szőlőcukrot és sok más létfontosságú anyagot. A mai étrendben azonban sok izolált szénhidrát származik iparilag feldolgozott termékekből, fehér liszttel és cukorral, különösen a kukoricakeményítőből készült egyszerű cukrokkal, amelyeket általában elszigetelt formában kerülni kell. A szénhidrátnak ezt a formáját a szervezet gyorsan energiává alakíthatja és felszívhatja a véráramba, mert nincs szüksége enzimekre a cukorvegyületek rendelkezésre bocsátásához. Az élelmiszeripar alapvetően enyhíti az emésztési teljesítményünket. A gyors hozzáférhetőség az egekbe szökő vércukorszinthez vezet, és kiváltja a magas inzulinigényt.
36 teáskanál naponta
A nagyrészt természetes, feldolgozatlan élelmiszerek esetében a keményítő és a rost sejtstruktúrája gátat szab a gyors lebomlásnak. Miután 25 gramm szénhidrátot fogyasztott glükózból, a vércukorszint 92 százalékkal emelkedik, míg 207 gramm almából ugyanannyi cukorral csak 35 százalék. Tehát ugyanahhoz a mennyiséghez különböző mennyiségű inzulin szükséges az étrend típusától függően.
A közönséges termékek összetevőinek felsorolása megmutatja, hogy az élelmiszeripar milyen ügyesen használja ki a teljesen nem megfelelő nyilatkozattételi követelményeket. A helyi gyümölcsfajtákat nagy betűkkel hirdetik a Sugus csomagolásán. Az alma, a cseresznye, a körte és a körte összetéveszthetetlen, csakúgy, mint a megjegyzés: "Természetes gyümölcslevekkel". Az összetevők felsorolása jobban megtanít minket: glükózszirup, cukor, növényi hidrogénezett olaj, zselatin, savanyítószerek és citromsav után csak 0,6 százalékos gyümölcslé-koncentrátum van - ez a helyi gyümölcs szinte pazarló felhasználása!
Olyan könnyen kezdődött minden. Eredetileg ínyencek voltunk, nagyon érzékeny érzékekkel. Csecsemőként megkóstoltuk az élet szinte minden legfinomabb részét, az anyatejet, amely ideális esetben az élet összes fontos összetevőjét is tartalmazza. Az anya melléből kifolyó patakkal elkezdődött az édes vigasz keresése az elveszett paradicsom után, amely egyre gyakrabban zsákutcában végződik.