Edzett káposzta sertésbordával, sült Laura Laurențiu

Sült káposzta sertésbordával, sült, hagyományos ételek receptje, lépésről lépésre bemutatva, a grammonkénti összetevők listájával és a főzés pontos főzési idejével. Edzett káposzta sertéshússal, recept képekkel.

Ez az ízletes hagyományos étel, savanyú káposzta sertésbordával vagy végül ciolannal vagy bármi hússal, ami kéznél van, családunk egyik kedvence. Mindannyian szeretjük, még akkor is, ha a tálalási preferenciáink eltérnek. Az egyik meg akar csókolni egy kis krémmel (mint a fenti képen), egy másik anélkül, egy kenyérrel, egy másik polentával. Mindez kevésbé számít, az a fontos, hogy mindannyian elegünk és elégedettek legyünk az asztaltól. Ez a savanyú káposzta önmagában étel, soha nem tálalom köretként, ahogyan én is edzett savanyú káposzta, amelynek receptje Korábban már megosztottam veled. Nem, ebben az ételben rengeteg hús van, és a körülötte lévő káposzta ennek a húsnak a körete, amellyel együtt főzik. Édes káposztából készítem, és kijön ... őrület!

Sőt, emlékszem néhány évvel ezelőtt, a férjem nem volt hajlandó bármilyen káposztát fogyasztani. Még mindig a hadsereg folytatása követte, amikor úgy tűnik, hogy a katonáknak felszolgált étel gyakran káposztából állt, nyilvánvalóan rosszul főzve. És amikor nem káposzta volt, hanem rizs volt, amelyet "ballasztnak" nevezett, és amely kétségtelen, hogy ugyanolyan rosszul lett főzve. Valahogy, valószínűleg a jó ételek illatától csábítva, nagy gonddal főzve és az általam elfogyasztott vágy hatására, sikerült legyőznie visszafogottságát, és most ugyanolyan élvezettel eszik megkeményedett káposztát hússal. Még mindig van dolgom a rizzsel.

Hozzávalók savanyú káposzta sertésbordával a sütőben

1 nagy káposzta (1,8 kg. Az enyém volt)
1,6 kg nyers (vagy füstölt sertésborda, ha úgy tetszik) - vagy más darab csontos sertéshús
1 közepes méretű hagyma (80-100 gramm), apróra vágva
2 evőkanál (30 ml) olaj
250 ml. sűrű, tömény paradicsomlevest
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál szárított kapor
só, bors
zöld kapor vagy más zöldség a szóráshoz

Hogyan főzzünk keményített káposztát sertésbordával a sütőben

Káposzta előkészítése

1. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja félbe.

2. Egy nagy késsel vágja fel a káposztát a lehető legvékonyabbra. Bevallom, soha nincs türelmem nagyon-nagyon finom káposztát vágni, mint a tészta. Csak ez a kemencében elkészített keményített káposztás étel nem olyan fontos. A káposzta akkor is nagyon jól fog főzni, ha nem vágtam túl finomra.

3. Helyezze az apróra vágott káposztát egy nagy tálba, és szórjon meg 1 teáskanál sót. Mint látható, nagy térfogata van, alig fér el a tálban.

4. A káposztát kissé összegyúrjuk a sóval. Nem ragaszkodom hozzá sokat, a káposzta úgyis megsül, de az alábbi képen egyértelmű, hogy jelentősen elveszítette a térfogatát. Hagyja félre a káposztát körülbelül 15 percig, amíg mi gondozzuk a sertésbordákat.

Sertésborda barnulása

Ez a lépés nem kötelező, de ajánlott. A hús barnulása sokkal jobb ízt hoz ebben a kombinációban, a megkeményedett káposzta is impregnálja magát a karamellizált fehérjék aromájával.

5. A sertésbordákat sóval és borssal ízesítem, és jól felmelegített serpenyőben főzöm, hozzáadott zsír nélkül. Maguk a bordák elegendő zsírral rendelkeznek, amelyek megolvadnak és elősegítik az aranybarna szín elérését. Ezenkívül barnulással a hús kevesebb zsírral jut el a végső előkészítéshez. Ebben a szakaszban nem főzzük a bordákat, csak arra törekszünk, hogy itt-ott színezzük. Félretesszük és tányéron tartjuk.

A káposzta keményítése

Lehet, hogy kíváncsi vagy arra, miért főzöm a káposztát a tűzhelyen, mielőtt úgyis a sütőben főznék. Nos, mert ez megkeményedett káposzta! A keményedés azt jelenti, hogy egy ételt megsütünk valamilyen zsírban, és a sütést a tűzhelyen, egy serpenyőben vagy egy serpenyőben végzik, és nem a sütőben főzni. A kemencébe dobott nyers káposzta soha nem edzett káposzta, és a megkeményedés íze sütéssel nem reprodukálható. Ezért savanyú káposztát két szakaszban főzök, először a tűzhelyen, majd a sütőben. Ezt a stílust egyébként a klasszikus szakácskönyvek, Sanda Marin és Silvia Jurcovan is ajánlják. A temperálásnak - az íz mellett - gyakorlati oka is van: a káposzta elveszíti térfogatának nagy részét, így kisebb méretű formát használhatunk a sütőhöz.

6. Egy 4 literes serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olajat, és adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. A hagymát 5-6 percig keverjük, gyakran kevergetve, hogy kissé áttetszővé váljon, barnulás nélkül.

7. Miután a hagyma megpuhult, kezdje hozzá az apróra vágott káposztát. Három szeletben hozzáadom a káposztát, gyakran kevergetve, és hagyom, hogy minden hozzáadott szelet után felmelegedjen, amíg az összes káposzta el nem éri a serpenyőt. Ekkor fedje le az edényt fedéllel, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja 10 percig főzni a káposztát. Ez alatt az idő alatt a kezdeti térfogat körülbelül fele csökken. Néhány alkalommal megnézem, hogy nem tapad-e, és jól keveredem-e a serpenyőben. Miután a káposzta leesett, ízesítsük sóval, kakukkfűvel, szárított kaporral és borssal. Ízlésem szerint a káposzta jól illeszkedik a többcélú borshoz.

Edzett káposzta sertésbordával - főzés a sütőben

8. Amíg a káposzta a serpenyőben süt, kapcsolja be a sütőt és állítsa 190 ° C-ra (statikus). A sütőhöz megfelelő alakot készítünk, lehetőleg fedővel. Amikor a sütő felmelegedett, állítsa össze a savanyú káposztát a formájú hússal. A ½ káposzta aljához tesszük, folytatjuk a megbarnult bordákkal és az általuk hagyott lével.

9. Tegye a savanyú káposzta maradékát a húsra, és fedje le a formát. Ha nincs fedőnk, lezárhatjuk az alakot alufóliával, és ha katolikusabbak vagyunk, mint a pápa, először egy réteg sütőpapírt teszünk, és alufóliával megkettőzzük. Végül takard le! Az előmelegített sütőben 190 ° C-on (statikus) 45 percig sütjük.

10. Ez idő után gondosan felfedezzük az alakot, mind a fedél, mind az edényből kilépő gőz súlyosan megéghet! Tegye a tetejére a húslevest, majd enyhén keverje össze egy hosszú kanállal/spatulával. Fedje le a formát a fedéllel/fóliával, és hagyja a sütőben további 25 percig.

11. Végül fedezze fel az alakját, és emelje meg a sütő hőmérsékletét. Aktiválom a grill funkciót, a hőmérsékletet 230 ° C-ra állítom, és a savanyú káposztát hússal csak annyit tartom a sütőben, hogy szépen megbarnuljon. Ez körülbelül 6-8 percet vesz igénybe. Az étel, és annak a ténynek köszönhetően, hogy a káposzta eredetileg megkeményedett, elég alacsony lesz és nagyon finom.

szolgáló

Bár borzasztóan csábító az illata, ragaszkodunk természetünkhöz, és nem rohanunk. Hagyja a káposztát és a húst legalább 15 percig hűlni, majd tálalja. Ha Ön azok közé tartozik, akik a polentát részesítik előnyben, akkor igen itt egy jó recept, videó. Vagy amit eszel vele, akkor is finom lesz!