Egészség keserű, savanyú vagy összehúzó ételekben
Szinte minden nap halljuk az "aranyszabályt": ha egészséges akar lenni, akkor minél több gyümölcsöt és zöldséget kell ennie!
A legújabb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek alacsony tartalommal rendelkeznek fitotápanyag, olyan anyagok, amelyek megvédik a testet olyan súlyos betegségektől, mint: rák, szív-és érrendszeri betegségek, elmebaj és cukorbetegség.
Kevesebb rost, több cukor
Az emberek elkezdték megváltoztatni a fitotápanyag növényektől kezdve attól a pillanattól kezdve, hogy abbahagyták a természetből való szedésüket, elkezdték művelni őket. Előnyben részesítették az alacsony rosttartalmú és keserű anyagokat tartalmazó, de cukrokban és olajokban gazdag fajtákat. Alapvetően idővel mesterségesen válogattak az édesebb gyümölcsökből és zöldségekből, mert ízüknek kellemesebbek és ezért könnyebben eladhatók.
Ma már tudjuk, hogy a legtöbb fitotápanyag ízlik keserű, savanyú vagy összehúzó. Alapvetően ezek a jellemzők lennének az első jelek, amelyek iránymutatnak bennünket, amikor valóban egészséges gyümölcsöket és zöldségeket akarunk felismerni.
Kukorica, négy alfaj
A kukorica fejlődése az étrendünkben az egyik legjellemzőbb példa e tekintetben.
kukorica, Zea mays 4 alfaja van, amelyek közül csak egyet használnak az élelmiszerekben, Zea mays mays. Bár annak fehérjetartalma tízszer alacsonyabb, mint a másik 3 alfaj (teosinte), őseink inkább.
1400-ban ez a növény már nélkülözhetetlen volt Mexikó, Észak-Amerika és Dél-Amerika populációinak étrendjében.
A tizenhetedik században Észak-Amerikában az indiánok különböző színű szemes kukoricát termesztettek: piros, sárga, kék, zöld és fekete.
Az európai telepesek addig használták ezt a kukoricát, amíg véletlenül, 1779-ben, a helyi lakosság üldöztetése során felfedeztek egy olyan mezőt, ahol a csöveknek édes sárga szemcsék voltak. Ezek lettek gyors nagyon népszerű.
Század elején, Noyes Darling egy Connecticutból származó amerikai gazda egyfajta fehér szemű kukoricát kapott, amely édesebb, mint a sárga. Ez az új alfaj valódi sikert aratott a fogyasztók körében.
Ezt követte John Laughnan 1950-es felfedezése a szemes kukoricával extra édes amely jelenleg a világ legtöbb üzletében található.
Termessünk piros, kék, fekete kukoricát
A vörös, kék és fekete kukorica szemek antocianinokat tartalmaznak, olyan anyagokat, amelyek csökkentik a koleszterinszintet és a vérnyomást, és csökkentik az olyan betegségek kockázatát, mint: elhízás, cukorbetegség, rák és szív- és érrendszeri betegségek.
A sárga bogyók tartalmazzák béta karotin, az A-vitamin prekurzor, szerepet játszik az immunrendszer és a szem megfelelő működésében.
A FAO 1999-es tanulmánya azt mutatja, hogy 1900 óta a termesztett növények genetikai sokféleségének 75% -a elveszett, mert a világ legtöbb gazdája elhagyta a helyi fajtákat a magas hozamú fajták helyett.
Csak 12 növényfajt és 5 állatot fogyasztunk
Jelenleg az emberi táplálék 75% -át csak 12 növényfajból és 5 állatfajból nyerik. Csak a rizs, a kukorica és a búza adja a növényekből származó kalória és fehérje 60% -át.
Egy másik szempont az nagy százalék elvesztése ásványi anyagok és vitaminok mennyiségét az utóbbi évtizedekben termesztett növényekben.
Az egyik első riasztási jelet az angliai Anne-Marie Mayer kutató adta, aki az 1930 és 1980 között termesztett növények ásványianyag-tartalmának csökkenését figyelte meg.
Hasonló vizsgálatot végeztek az Egyesült Államokban. Donald Davis, a Texasi Egyetem Biokémiai Intézetének kutatója elemezte 43 gyümölcs és zöldség között nőtt 1950 és 1999 és jelentős csökkenést tapasztalt a vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék tartalmában.
Az intenzív növekedési módszerekkel a növények egyre gyorsabban nőttek, de az ára az volt, hogy csökkentsék azokat az anyagokat, amelyek oly értékesé teszik őket az emberek számára.