Egészség Sokat dicsérik a jódot a szürkületbe - WELT
A halakat és tejtermékeket, beleértve a sót és a kenyeret, gyakran jódozott sóval erősítik.
Forrás: AK jódhiány
A szupermarketben alig van olyan só, amely ne tartalmazna jódot. Ennek több történelmi oka van, amikor a jód még mindig hiányos volt az európai étrendben. Ma azonban az élelmiszeripar világszerte megvásárolja nyersanyagait. Az ásványvizek gyakran sok jódot tartalmaznak. Tehát Németországot továbbra is meg kell védeni a jódhiánytól?
Körülbelül 200 évvel ezelőtt fedezte fel a francia sótartályos kazán, Bernard Courtois jódot. Valójában egy új salétromforrást akart megnyitni, mivel erre az anyagra akkor sürgősen szükség volt a puskapor gyártásához. De amikor erre a célra összekevert néhány alga-lúgot kénsavval, lila és szúrós szagú gőzök keletkeztek: gáznemű jód, a halogének csoportjába tartozó anyag. Nem pontosan abban reménykedett Courtois. De később az ásvány hatékony fertőtlenítőszerek és röntgen kontrasztanyagok adalékaként mutatkozott meg - és nélkülözhetetlen nyomelemként szolgál a táplálkozáshoz.
A jód csíraölő hatása azon a tényen alapul, hogy vízzel érintkezve az oxigén elszakadásához vezet, ami viszont megtámadja a gombák és baktériumok sejtfalait. Ezt a mechanizmust javasolták más halogénekre, például a klórra és a brómra, de velük ellentétben a jód kevésbé agresszívnek tekinthető. Ennek ellenére a klasszikus jód tinktúra korszaka lejárt, mert megégeti a bőrt, és súlyos allergiához vezethet. Időközben könnyebben tolerálható jód-povidon keverékekkel helyettesítették. A krónikus sebek gondozásában a hidratáló hidrogélek jelenleg megalapozzák magukat, amelyekben az ásvány különleges molekulaszerkezetbe van csomagolva. "Ez megőrzi fertőzésellenes hatását" - magyarázza Peter Vogt professzor, a hannoveri orvosi iskola sebésze. "A klasszikus jódoldatok szövetkárosító hatását azonban elkerülik."
Jódatomok a röntgendiagnosztikában
A röntgendiagnosztika kontrasztanyagában normál jódatomokat nem használnak, hanem radioaktív változataikat, a jód izotópokat. Közvetlenül a vénákba vagy a látható szövetbe fecskendezik be őket, és mivel a röntgensugarakat másképpen szívják fel, mint a normál lágy szövetek, biztosítják, hogy az erek és más szervek jól elemezhetők legyenek a röntgen képernyőn. Összességében ezt az eljárást viszonylag problémamentesnek tekintik, nem utolsósorban azért, mert a kontrasztanyagot a vesék gyorsan kiválasztják. Természetesen a radioaktív izotópok mindig kockázatot jelentenek. Jelenleg csaknem 140 millió kálium-jodid tablettát tárolnak Németországban, hogy megvédjék azokat a jód-izotópokat, amelyek egy atomerőmű leégése esetén szabadulnának fel. A kálium-jodid lerakódik a pajzsmirigyben, és ezzel blokkolja a radioaktív jód-izotópok felszívódását.
Természetesen nem véletlen, hogy a különböző jódvegyületek versenyeznek a pajzsmirigyben: ez az ásványi anyag célszerve. Az emberi test 15-25 milligramm jódjának 70-80 százalékát a pajzsmirigy adja, amely hormonjaival felelős az anyagcseréért, és ehhez nagy mennyiségű ásványi anyag szükséges.
A jódhiány befolyásolja a pajzsmirigy működését
Ez fordítva: a jódhiány befolyásolja a pajzsmirigy működését és ezáltal az anyagcserét. Vannak olyan rendellenességek, mint a fáradtság, a gyenge koncentráció, a hajtóerő hiánya és a csökkent testnövekedés, és végül ott van a dagadt pajzsmirigy, a hírhedt "golyva". A homo floriensis, az emberek őskori rokona, aki az indonéziai Flores-szigeten élt és mintegy 120 000 évvel ezelőtt elhunyt, példája mutatja, hogy a jódhiány milyen drámai következményekkel járhat. Alig három méter magas volt, és egy friss ausztrál tanulmány szerint valószínűleg törpeméretét egy súlyos jódhiánynak köszönheti, amely akkor uralkodott hazájában.
Magától értetődik, hogy valaki ilyesmit akar kímélni a mai emberektől. A helyi intézmények, mint például a Német Táplálkozási Társaság, és mindenekelőtt a "Jódhiányos munkacsoport", amely a legfelsőbb osztályú tudósokból áll, újra és újra hangsúlyozzák, hogy folytatni kell a munkát a lakosság megfelelő jódellátásának biztosításán. A jódozott étkezési só elmúlt évek óta történő bevezetése óta Peter Scriba endokrinológus professzor a müncheni Ludwig Maximilians Egyetemről "e sikerek fenntartható és további fejlesztését" szorgalmazta. Mivel Németország még mindig jódhiányos terület alacsony jódtartalmú ételekkel. Csak akkor jöhet szó a teljes lakosság megfelelő ellátásáról, ha az ipari vagy kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszerek körülbelül háromnegyedében jódozott sót használnak.
Több jód a terhes nők számára
A Scriba kollégája, Roland Gärtner professzor azt is hangsúlyozza, hogy a terhes nőknek további 100–150 mikrogramm ásványi anyagot kell bevenniük tabletta formájában, „mert csak étellel nem tudják kielégíteni a megnövekedett jódigényüket”.
Scriba és Gärtner az 1984-ben alapított "Jódhiány-munkacsoport" tagjai, amelyet saját állításaik szerint "a német sóipar és a gyógyszergyártók támogatnak". Tézisének, miszerint Németországban kevés a jód, vannak buktatói. Elismert tény, hogy a jégkorszakban nagy mennyiségű ásványi anyagot mostak ki a helyi termőtalajból, ezért csak viszonylag alacsony jódtartalmú ételeket képes előállítani. De Udo Pollmer élelmiszer-vegyész szerint ennek már nincs nagy szerepe, "mert élelmiszeriparunk világszerte vásárol, egész Európában forgalmazza, így a kiskereskedelmi láncok Flensburgtól Garmischig ugyanazokat az árukat rakták a polcra". Ennélfogva alig lehet körülhatárolt jódhiányos terület, mert az emberek szinte mindenhol ugyanazt eszik.
Több jód a jégkorszak miatt
Ezenkívül néhány helyi étel is jelentős jódszintet mutat. "Viszonylag kevéssé ismert" - mondja Cem Ekmekcioglu fiziológus a bécsi orvosi egyetemtől -, hogy a természetes ásványvizek néha jelentős jódszintet tartalmaznak. Mivel a föld mélyéről származnak, amelyet a jégkorszak lemosódásai nagyrészt zavartalanok voltak. Ezek egy része literenként több mint 250 mikrogramm jódot tartalmaz. Napi három pohár elegendő ahhoz, hogy elérje az Egészségügyi Világszervezet által napi bevitelként ajánlott 150 mikrogrammot.
A jód legfontosabb forrása továbbra is a tengerből származó táplálék marad. 100 gramm tőkehal és 75 gramm fekete tőkehal már a teljes napi szükségletet lefedi. A megnövekedett hal- és tenger gyümölcseinek fogyasztása Németországban - amely az elmúlt évben új csúcsot ért el (16 kilogramm/fő) - hozzájárulhat a jódhiány enyhítéséhez.
Ebben az országban van jódozott konyhasó is, amely szinte teljesen kiszorította a dúsítatlan társait a szupermarketek polcairól. Dagmar Braunschweig-Pauli a jódallergiások és a Graves-betegségben szenvedők önsegítéséből kritikusan látja ezt. Hivatkozik az USA és Hollandia tanulmányaira, ahol a jódozott só bevezetése óta lényegesen több Graves-kór fordul elő. Ez a betegség a pajzsmirigy túlműködéséhez vezet, amelyet csak nagy orvosi ráfordítással lehet enyhíteni, vagy akár a pajzsmirigy műtéti eltávolítását igényli. Szerinte még a jódra allergiás emberek is komoly problémákkal szembesülnek a jódozott só hatalmas terjedése miatt, "mert alig tudják elkerülni az allergénjüket".
Mindazonáltal az ellentmondásos nem szépirodalmi szerző nem magát a jódozott só takaró ellenfelének tekinti, "csak a kényszerű jódosítás ellenzőjeként". A jódozott sót nem szabad az élelmiszerbe alapfelszereltségként bevinni, de a csomagoláson jól olvashatónak kell lennie.
Hol találok jódot?
Hal: A jódozott halakért nem kell messzire menni. Az északi és a balti-tengeri fajták, például a sima lepényhal, a tőkehal és a matjes is tartalmazhatnak 200 mikrogramm jódot 100 grammonként, bár az elkészítés során akár 30 százalék is elveszhet.
Salicornia Tengeri spárgának is nevezik, mert zöld dárdáik a partokon nőnek. A megfelelő porok gyógyszertárakban és néhány egészséges élelmiszerboltban kaphatók, alkalmasak húsos és zöldséges ételek ízesítésére.
Brokkoli és báránysaláta Legfeljebb 25 mikrogramm jódot tartalmaz 100 g-onként. Ez a jód egyik legfontosabb zöldségévé teszi őket.
Csicseriborsó Mivel az őshonos hüvelyeseknél több mint 20 mikrogramm van a jódhordozók között, nem lehet megverni.
Juhtej Körülbelül háromszor annyi jódot tartalmaz, mint a tehéntej.