Egészséges a seitan (létfontosságú búzasikér)
A seitan a hús népszerű vegán helyettesítője.
Búzából és vizes gluténból készül, és gyakran magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú alternatívája az állati fehérje alternatívájának.
A teljes gluténtermék fogyasztásának lehetséges negatív hatásai miatt azonban aggodalmak merülnek fel.
Ez a cikk áttekinti a seitan fogyasztásának előnyeit és hátrányait, és segít eldönteni, hogy megfelelő-e az étrendedhez.
Mi a seitan?
A seitan (ejtsd: "say-tan") vegán húspótló, teljes egészében hidratált gluténből, a búzában található fő fehérjéből.
Néha búzasikérnek, búzahúsnak, búzafehérjének vagy egyszerűen gluténnak is nevezik.
A seitan a búzaliszt vízzel történő összegyúrásával állítják elő, hogy ragadós sikérfehérje szálak képződjenek. Ezután a pasztát az összes keményítő eltávolítása céljából leöblítik.
Ragadós maradvány tiszta gluténfehérje marad, amelyet fűszerezhetünk, főzhetünk és vegán vagy vegetáriánus ételekben húshelyettesítőként használhatunk.
A seitan előre elkészítve megvásárolható a legtöbb élelmiszerbolt hűtőszekrényében vagy fagyasztott részlegében. Házilag is elkészíthető úgy, hogy a létfontosságú búzaglutént (tisztított szárított gluténpor) összekeveri vízzel.
összefoglaló A Seitan egy vegán húspótló, amelyet búzapép öblítésével állítanak elő a keményítő eltávolításához. Ez sűrű tömegű tiszta gluténfehérjét hagy maga után, amely fűszerezhető és főzhető.
Seitan tápláló
A seitan szinte teljes egészében búzasikérből áll, de még mindig tápláló, magas fehérje- és ásványi anyagtartalmú, alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú étel.
Egy része seitan (egy uncia létfontosságú búza gluténból készül) a következő tápanyagokat tartalmazza (1):
- Kalóriák: 104
- Fehérje: 21 gramm
- Szelén: A KFI 16% -a
- A vas: A KFI 8% -a
- Foszfor: A KFI 7% -a
- Kalcium: A KFI 4% -a
- Réz: A KFI 3% -a
Szintén rendkívül alacsony a szénhidráttartalma, mivel a búza lisztjében általában található összes keményítő eltávolításra kerül seitan. Egy adag csak 4 gramm szénhidrátot tartalmaz.
Mivel a búzamag szinte nem tartalmaz zsírt, a seitan szintén nagyon kevés zsírt tartalmaz. Egy adag csak 0,5 gramm zsírt tartalmaz.
Ne feledje, hogy sok termék seitan az bolti termékek további összetevőket tartalmaznak, amelyek fokozzák a végtermék ízét és textúráját. Ezért a pontos tápanyagprofilok változnak.
összefoglaló A Seitan nagyjából ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint az állati hús, és számos ásványi anyag jó forrása. Szénhidrát- és zsírtartalma is alacsony.
Ez egy fehérjeforrás
A seitan teljes egészében gluténból, a búza fő fehérjéjéből áll. Ezért jó fehérje lehetőség vegetáriánusok és vegánok számára.
A fehérje pontos mennyisége a seitan attól függően változik, hogy a termelés során más fehérjéket, például szója- vagy hüvelyes lisztet adtak-e hozzá.
A 3 uncia adag általában 15 és 21 gramm fehérjét tartalmaz, ami nagyjából megegyezik az állati fehérjével, például csirkével vagy marhahússal (2, 3, 4).
Azonban bár a seitan magas a fehérjetartalma, nem tartalmaz annyi aminosavat, lizint, hogy megfeleljen a test szükségleteinek (5).
Alacsony lizintartalma miatt az esszenciális aminosav, amelyet az embernek táplálékból kell beszereznie, seitan nem tekinthető teljes fehérjének.
De sok vegán és vegetáriánus könnyedén megoldja ezt a problémát azzal, hogy magas lizintartalmú ételeket, például babot fogyaszt, igényeinek kielégítése érdekében (6).
összefoglaló A Seitan fehérjében gazdag. Ez azonban nem teljes fehérjeforrás, mivel nagyon kevés lizint, esszenciális aminosavat tartalmaz.
Könnyű főzni vele
A sima seitan csak búzasikérből és vízből készül. Ezért viszonylag semleges íze van, és nagyon jól képes felszívni a szószok és más ízesítők ízét.
Ez egy sokoldalú főzési összetevővé válik, amely szinte minden étkezésbe beleolvadhat.
A seitan főzésének legnépszerűbb módjai a következők:
- Pácolt, sült és szeletelt, mint a hús
- Darált marhahús helyettesítőként használják
- Szelet csíkokra fajitas vagy sült krumplihoz
- Barbecue szószban fürdött és főételként szolgálta fel
- Rántva és sütve, mint a csirkecsíkok
- Bőséges téli pörköltekben párolt
- Nyárson filézve, sütve vagy roston sütve
- Levesben főzve felszívja az extra ízt
- Párolt az enyhébb ízért