Egészséges a szójaszósz Mától egészséges!
A szójaszósz körüli trend
Az elmúlt években szinte az összes nyugati iparosodott országban az egészséges életmód felé fordult a tendencia. Természetesen az egészséges és kiegyensúlyozott étrend nem hiányozhat az egészséges életmódból. Az ízletes szójaszósz gyakori használatáról ismert ázsiai konyha gyorsan igazi trenddé vált. A szójaszószok pikáns, fűszeres ízűek. Japánul ezt az ízt "umaminak" hívják. Ez azt jelenti, hogy „az ötödik íz édes, sós, savanyú és keserű mellett”. A fűszeres szósz sok kedvelője kíváncsi arra, hogy valóban egészséges-e, és mennyi szójaszósz fogyasztható biztonságosan.
Vásároljon szójaszószt
Mi is az a szójaszósz?
A szójaszósz az étel ízesítésére szolgáló szósz. A szójababból, vízből és sóból készült szósz Kínából és Japánból származik. A kínai szószokat világos és sötét fajtákra osztják. Ezenkívül a kínai változatokat másképp állítják elő. A hagyományosan főzött szójaszószokhoz mikroorganizmusokra van szükség. A mártást a gyártási folyamat során hetekig ki vannak téve ezeknek az organizmusoknak. Csak így lehet erjedni. Ezt a folyamatot nem használják az ipari termelésben a hatékonyság és a költségmegtakarítás érdekében. Inkább adalékokat használnak az iparilag előállított szószokban, amelyek különösen gyors előállítást tesznek lehetővé anélkül, hogy befolyásolnák az ízét.
Mindkét termelési típusnál a glutamát elszakad, ezért a szósz természetes ízfokozóként működik.
A szójaszósz minőségét érzékszervi vizsgálatokkal lehet meghatározni. A konzisztencia, a szín, az íz és az illat meghatározó a kóstolás szempontjából. Mind a négy szempontból komoly különbségek lehetnek, így nem minden szójaszósz egyforma.
A globalizáció és az idegen kultúrák és az egzotikus ételek felfedezésének általános tendenciája összefüggésében a szójaszósz is egyre népszerűbbé vált ebben az országban, és ma már nélkülözhetetlen számos német konyhában, beleértve az önökét is.
Mennyire egészséges a szójaszósz?
Az ázsiai szójaszósz sok fehérjét tartalmaz, zsír nélkül, és nagyon alacsony a kalóriatartalma. A szósz különösen egészséges, a fűszeres ízhez hozzáadott aminosavaknak köszönhetően. Ezenkívül a szójaszósz hagyományos változata sok antioxidánst tartalmaz, amelyek azonban csak nagy mennyiségben szabadítják fel pozitív hatásukat. Az ebben az országban iparilag előállított szójaszószok nem tartalmaznak antioxidánsokat. Ehelyett vegyszereket használnak ízfokozóként. Sajnos ezeknek az anyagoknak nincs egészséges hozzáadott értéke az Ön számára. Az a tény, hogy a szójaszószok nem tartalmaznak antioxidánsokat, annak köszönhető, hogy a szója érési folyamata felgyorsul, és rövidebb idő alatt többet lehet előállítani.
Az egészségtelen összetevőket, például cukrot, aromákat vagy tartósítószereket, nem tartalmazzák a szójaszószok, még az iparilag előállított változatokban sem.
Azt is meg kell jegyeznünk, hogy különösen a sötét szószok sok sót tartalmaznak, ezért valójában egy kicsit kevésbé egészségesek, mint a világosabb fajták. A sötét mártás azonban habozás nélkül kis mennyiségben is fogyasztható, és ideális az ázsiai ételek ízesítésére is. A sötétebb változatnál az is észrevehető, hogy körülbelül tízszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint a vörösbor.
Mivel azonban a szójaszószt ritkán fogyasztják olyan nagy mennyiségben, mint a bort, az összehasonlítás nehéz. A szokásos fogyasztott szójaszósz mennyisége csekély hatást gyakorol az egészségre, sem pozitív, sem negatív. Mivel a szójaszósz sótartalma körülbelül 13%, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. Mindazonáltal tudományosan bizonyított, hogy a szójaszósz természetes fűszerként lényegesen egészségesebb, mint a hagyományos só.
Tehát alapvetően attól függ, hogyan készül a szósz. A hagyományos előállítási módszer több munkával és idővel jár, de intenzívebb ízzel és káros adalékanyagok hiányával győz meg. A szójaszósz hagyományos változata egészséges antioxidánsokat is tartalmaz. Kimutatták, hogy az antioxidánsok megvédik a testet a szabad gyököktől, amelyek megzavarhatják az emberi sejtek működését. Az antioxidánsok hiánya a testben gyakran gyakori fáradtsághoz, rossz arcszínhez, visszérgyulladáshoz és magas vérnyomáshoz vezethet. Az antioxidánsok hiányának hosszú távú következményei a szemproblémák, agyvérzés, demencia, ízületi problémák és rák.
Sötét és világos szójaszósz használata
Alapvetően azonnal felhasználhatja a szójaszósz sötét és világos változatát is. A könnyű változat azonban kevésbé erős és íze szempontjából kevésbé fűszeres. Emiatt a könnyű változatot hagyományosan közvetlenül használják főzéshez. Enyhe aromája miatt a könnyű szójaszósz nem alkalmas ételek ízesítésére. A könnyű szósz gyengéd és édes íze tökéletesen illik a halakhoz és a baromfihoz. Az olyan erős húsok, mint a marhahús, sertés vagy bárány, jobban élvezik a sötét szósz aromáját. A sötét szósz ideális sushi ízesítésére is.
Tippek a szójaszósz egészséges használatához
A táplálkozási információk azt mutatják, hogy a szójaszósz egészséges. Sajnos a fűszeres szósz meglehetősen magas, körülbelül 13% -os sótartalommal rendelkezik. Ha túl sok sót fogyasztunk, ennek gyorsan súlyos egészségügyi következményei lehetnek, például érszűkület a folyadékhiány miatt, magas vérnyomás vagy akár mérgező hatás. Ha az eredmény súlyos, a toxikus hatások hasmenéshez és hányáshoz, majd akár halálhoz is vezethetnek a szív- és légzőszervi rendellenességek következtében. A túl sok só fogyasztásának negatív következményei miatt feltétlenül biztosítani kell az alacsony sótartalmú étrendet. A szójaszószban a sötét fajtáknál nagyobb a só aránya, mint a világos fajtáknál. Mivel azonban a szójaszósz ideális a tiszta fűszerezett só helyettesítésére, alternatívaként tudatosan fogyasztható. A hagyományos fűszeres sóval ellentétben a szójaszósz sok egészséges anyagot tartalmaz.
Ketjap Manis: A szójaszósz egy (még) ismeretlen változata
A Németországban még viszonylag ismeretlen, de Malajziában és Indonéziában nagyon népszerű Ketjap Manis a klasszikus szójaszósz egyik változata. A "ketjap" kifejezés indonéz "erjesztett szószt" jelent. Az angol „ketchup” kifejezés a „ketjap” szóból is származtatható. A hagyományos szójaszósztól eltérően a ketjap manis íze sós, de összességében enyhébb és nagyon édes a benne lévő pálmacukor miatt. Az ilyen típusú szósz sűrű állaga szirupra emlékeztet. A vastag Ketjap Manis szósz különösen alkalmas különféle zöldség- és rizsételek, valamint halak és húsok alapízesítésére. A szósz íze nagyon édes, ezért mártogatósként is használható. Mivel a szósz könnyen megég, pácolásra vagy sütésre nem alkalmas. A mártást leginkább röviddel tálalás előtt lehet hozzáadni, vagy ízesítésre felhasználni.
Szójaszósz - vásárlás és tárolás
Hagyományos és sajnos általában iparilag gyártott szójaszószokat lehet vásárolni minden szupermarketben. A hagyományosan előállított egészségesebb szójaszósz fajtákat leginkább a kiválasztott biopiacokon lehet megvásárolni. Különleges fajtákat, amelyeket a szójaszószok kedvelői többnyire ázsiai vakációjukból ismernek, az ázsiai csemegeüzletekben lehet vásárolni. Ezeket a fajtákat is nagyon egészségesnek tekintik. A szósz és palack ára 1,30 és 4,50 euró között van. A kinyitott üveg szójaszószt a legjobb hűtőszekrényben tartani. A palack felnyitása után fontos a tartalom két-három hónapon belüli felhasználása. A bontatlan palackok tartalma legfeljebb három évig használható.
Jó tudni
A glutén intoleranciában szenvedők használhatják a Tamari variánst. Ez egy gluténmentes szójaszósz, amely búza nélkül készül.
Ha a klasszikus szójaszószok elfogyasztása után allergiás reakciókat fél, ajánlatos nem szójaszószt használni, vagy pedig Worcester szószt, gyógynövényes mártást vagy halmártást használni az ételek ízesítésére. Az említett három szósz íze csak részben hasonlít a szójaszószéhoz, mivel erős saját ízük van.