Egészséges alternatív vaj és Margarin Top Shop
Ha a '90 -es és '00 -as években a margarin gyorsan teret nyert hagyományos riválisa, a vaj előtt, akkor az elmúlt 3 évben a margarin "előretörése" elhalványult.
A média sok információt terjeszt a margarin fogyasztásának veszélyeiről, de a vaj hiányosságairól is. A vaj (főleg) esetében is vannak támogatók, de csak kevesen vannak.
Hogy állnak a dolgok valójában? A 2 termék közül melyik kevésbé káros vagy talán egészségesebb?
Kezdjük a vajjal, mert ez az "autentikus" termék. A vajat tejfölből, iparilag pasztőrözött tejfölből nyerik. Telített zsírokat tartalmaz tejből (általában 60% és 80% között), fehérjét (kb. 5%), szénhidrátokat (csak 2%), vizet, zsírban oldódó vitaminokat (különösen A-vitamint), ásványi anyagokat (ez jó forrás kalcium és szelén). A vaj minősége a krém pasztőrözési hőmérsékletének és a hőmérséklet fenntartásának időtartamától függ. Minél magasabb a hőmérséklet és az időtartam, annál károsabbak a vajban lévő zsírok és annál kevesebb vitamin. Ezért amikor a pasztörizálási hőmérséklet magasabb, az idő alacsonyabb, és fordítva (általában).
Mi az a margarin? Van 3 fő típusú margarin, a gyártási módtól függően:
1) „Klasszikus” margarin, folyékony növényi olajokból nyerik ezeknek az olajoknak a hidrogénezésével, ez a folyamat zsírkeményedéshez vezet. A telítetlen zsírok tehát telített zsírokat és transz-zsírokat (zsírsavakat) eredményeznek.
2) "Új generációs" margarin, főleg sokkal könnyebben megszilárduló növényi zsírok (például pálmaolaj), főleg telített zsírsavakat tartalmazó zsírok felhasználásával nyerik. A hidrogénezést - általában - ezekben a margarinokban még mindig használják, de sokkal kisebb mértékben. Tehát "részben hidrogénezett" margarint kaptunk. A transz-zsírok koncentrációja lényegesen alacsonyabb, mint a hidrogénezett margarinoknál ("klasszikus").
3) könnyű, nagy víztartalmú margarinok. Ismételten ezek a margarinok csak enyhén hidrogénezettek. Nem csak növényi zsírokat használnak, amelyek természetüknél fogva jórészt telítettek (a szilárd halmazállapothoz közelebb - pálmaolaj), hanem sok vizet és gélképző anyagokat is.
A margarin mindhárom típusa nagy koncentrációban tartalmaz telített zsírokat. Transzzsírok is vannak jelen, de a transz-zsírsavak koncentrációja a "2) és" 3 "típusú margarinokban jóval alacsonyabb.
A telített zsírsavak - amelyek a vajban és a margarinban sem mutatnak jelentős különbségeket - károsak a szívre (általában a szív- és érrendszerre nézve).
A transzzsírok sokkal veszélyesebbek, olyan típusú zsírok, amelyekhez az emberi testnek nem volt ideje alkalmazkodni. A transz-zsírsavak súlyosan megtámadják a szív- és érrendszert, és karcinogén potenciállal rendelkeznek. Ezek a zsírok kis mennyiségben is károsak, 1 gramm nagyságrendben.
Melyik jobb a vaj és a margarin közül választani?
1) A vaj általában nem tartalmaz transzzsírokat. Bizonyos esetekben (attól függően, hogy a krémet pasztőröznek-e) kis mennyiségben jelenhetnek meg, de a valószínűség alacsony. A transzsavak hiánya miatt a vaj - általában - kevésbé káros, mint a margarin.
2) A vajban fehérje is van (még ha viszonylag kevés is), míg a margarin nem tartalmaz fehérjét (egyes margarinokban - elméletileg - van fehérje, de mindig kevesebb, mint 1%, ez a százalék gyakorlatilag nem számít).
3) A vaj természetes vitaminokat tartalmaz. Az "1)" típusú margarin nem tartalmaz természetes vitaminokat (a magas hőmérsékleten történő főzés miatt), de hozzáadott szintetikus vitaminokat tartalmazhat. A test alacsonyabb hozammal asszimilálódik, mint a természetes (ezért a vitamin-kiegészítők nem olyan hatékonyak, mint a vitaminokban gazdag természetes ételek). A "2)" és "3" típusú margarinok szintén tartalmaznak természetes vitaminokat, de kisebb mennyiségben, mint a vaj. Természetesen meghaladhatják - szigorúan mennyiségi szempontból - a "vitaminok" fejezetben szereplő vajat, ha hozzáadott vitaminokat tartalmaznak.
4) A vaj ásványi anyagokban gazdagabb (hasznos a szervezet számára), mint a margarin.
5) A "3)" típusú margarin zsírszázaléka általában alacsonyabb, mint a vajé, ezért (csak) diétásabb (az első 2 típusú margarin - ebben a tekintetben átlagosan megegyezik a vajjal).
6) A "3)" típusú margarin "vétkezik" a vaj ellen, a víz használata után szükséges gélesítőszerekkel. Ezek a szervezetre veszélyes anyagok kategóriájába tartoznak.
Összefoglalva, a vaj és a margarin is káros ételek. A margarin általában károsabb, ezért teljesen ki kell zárni az étrendből. A vajat kis mennyiségben lehet fogyasztani, és ajánlott - kis adagokban - 1 és 3-4 év közötti gyermekek számára. Ezeknek a gyermekeknek azonban csak házi vajat kell kapniuk, "vidéki" tejből (tehát biztosak vagyunk benne, hogy nem tartalmaz adalékokat).