Egészséges Ern; vezetés; Hogy seri; s a tanulmányok valóban
Berlin. A búzatekercsek meghíznak. Az állati zsír egészségtelen, az olívaolaj egészséges. A koleszterin nagyon rossz. Alig telik el egy nap az egészséges táplálkozásról szóló legfrissebb eredmények közzététele nélkül. De mely állításokra támaszkodhat a fogyasztó is? "Mindenről van egy tanulmány" - állítja az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet (EU.LE) vezetője, Udo Pollmer. És gyakran van ellenvizsgálat. Az élelmiszer-vegyész rendszeresen kritizálja a kutatók munkamódszereit és mindenekelőtt eredményeiket. Merészkedik kimerészkedni az ablakon, és azt gondolja, hogy az állítások legalább 80 százaléka hamis.
Bőven akadnak ellentmondások. „A kávé jó a szívnek” volt a mottó néhány hete, mert egy koreai tanulmány ezt megmutatta. „A kávé egészségtelen” - állítja az ausztriai székhelyű Egészségügyi Központ, és különféle tanulmányokra utal a témában. Kinek van igaza? Alig bármely fogyasztó maga tudja ellenőrizni a sok állítás tudományos minőségét. De vannak olyan jelek, amelyek elmondhatnak nekünk valamit erről. Például az Egészségügyi Központ webáruházat is üzemeltet. Közvetlenül a kávé kritikus kritikája mellett hirdetik a teát. Ez az előadás legalább csökkenti a kávé hatásainak állítólag semleges értékelésének hitelességét.
A tanulmányok mögött gazdasági érdekek állhatnak
Sok tanulmány nem pusztán tudományos érdekekből fakad, hanem szilárd gazdasági érdekekből. "A rossz fehérliszt és a fehér kenyér mese" címe például egy tudományos esszé. Ebben a szerző megvédi magát a klasszikus kenyérsütés leromlása ellen, amelyet az utóbbi hónapokban gyakran olvastak, és megmutatja, hogy a fehér pékáruknak jelentős táplálkozási előnyük van. Itt talán érdemes megnézni a szerző eredetét. A Német Malmok Szövetségének nevében ír, amelyek végül érdekeltek a zsemle elfogyasztásában.
Az adott kliens pillantása talán a legfontosabb tipp az új eredmények értékeléséhez. Alig fogják közzétenni az érdekeiknek ellentmondó eredményeket. A táplálkozási tippek és a vételi ajánlatok közötti kapcsolatnak szintén szkeptikusnak kell lennie a fogyasztók számára. Az egyes eredmények megfogalmazása gyakran további információkat nyújt. A kutatók gyakran nem tudnak kapcsolatot bizonyítani az egyes élelmiszerek fogyasztása és bizonyos betegségek előfordulása között.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem létezhet. Ez a készítmény ezért nem általános felmentés a tesztelt élelmiszer tekintetében. Uwe Knop táplálkozási szakember erre mutat be példát. "Vörös hús: nincs egyértelmű kapcsolat a szívbetegséggel" - állapítja meg az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium publikációinak értékelése után. A sok marhahús vagy bárány fogyasztását egészségtelennek tartják ebben az országban.
Knop kritikusan viszonyul a sok kutatási projekthez. "Pontosan tudjuk, hogy a táplálkozási tanulmányok nagyjából ugyanazokat az eredményeket nyújtják, mint egy üveggolyó olvasása" - mondja Knop, és ragaszkodik egy egyszerű táplálkozási tipphez: "Különböző ételek mérsékelt fogyasztása, amelyeket az emberek élveznek".
Megbízható forrás a német táplálkozási társaság (DGE), amelyet főként a szövetségi és az állami kormány finanszíroz. Az egészséges étkezéshez például a DGE tíz egyszerű szabályt fogalmazott meg, amelyek összességében azt jelentik, hogy a sokféleség és a mértékletesség a legfontosabb szabály a fogyasztók számára.
A DGE aranyszabályai
A táplálkozás aranyszabályai megtalálhatók az interneten. De a független intézmény is folyamatosan hajlik az új ismeretek elé, és ennek megfelelően alakítja ki tanácsait. A legfrissebb példa a zsírok átértékelése az élelmiszer részeként. A minőség és a mennyiség itt fontos, ha a túl sok zsírbevitel okozta betegségeket el akarják kerülni.