Egészséges és egészségtelen zsírok foodloose
Gyakran kérdeznek bennünket a bárjaink zsírtartalmáról, valamint a telített és telítetlen zsír témáról. Ezért ezen a ponton néhány háttérinformációt kívánunk nyújtani a témáról.
Minden étkezési diórúd tartalmaz - amint a neve is sugallja - diófélék. A dió természetes módon nagyon magas zsírtartalmú, és ezáltal meghatározza a bárjaink zsírtartalmát is. A bárjaink zsírjai azonban nem egészségtelenek, de sok pozitív tulajdonsággal rendelkeznek.
Mik azok a zsírok?
A szénhidrátok és a fehérjék mellett a zsírok mindennapi étrendünk fontos építőkövei. Gyakran azt mondják, hogy kövér és még beteg is. De az embereknek zsírokra van szükségük a túléléshez, mert fontos funkciókat töltenek be az emberi testben:
- tápegység
- A sejtfalak (membránok) építőanyaga
- Védelem külső hatások ellen (hővédelem)
- A vércukorszint stabilizálása
- Telítettség funkció
A zsírok az aromák és aromák hordozói is, ezért a zsíros ételek általában különösen jó ízűek. Továbbá a test csak a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat képes felszívni a zsír segítségével. Szüksége van az úgynevezett esszenciális zsírsavakra a létfontosságú élettani folyamatokhoz. Tehát nekünk, embereknek fontos, hogy elegendő zsírt kapjunk az étrendünkön keresztül. De azért sem túl sok, mert 9 kcal/gramm zsír energiatartalma több mint kétszerese a szénhidrátoknak és a fehérjéknek. Fűtőértékük körülbelül 4 kilokalória/gramm.
Mennyi zsír egészséges?
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) a napi étrendünkben 30–35 százalékos lipidtartalmat javasol. Súlyától és fizikai aktivitásától függően ez napi 60–100 gramm zsírnak felel meg. Ha hosszabb ideig nagyobb mennyiségű zsírt fogyasztanak, és egyszerre kevés kalóriát égetnek el, az elhízás és a kapcsolódó betegségek, például a magas vérnyomás vagy az arteriosclerosis következményei lehetnek. De az elhízás és a másodlagos betegségek önmagában nem a zsír okolhatók. A kövér emberek nem feltétlenül fogyasztanak több zsírt, mint a sovány emberek. Általában az általános túlfogyasztás (beleértve a szénhidrátokat és fehérjéket) okozza a túlsúlyt, az elhízást és az ebből eredő betegségeket, például cukorbetegséget, magas vérnyomást vagy szív- és érrendszeri betegségeket.
Milyen zsírok vannak?
Nem minden zsír egyforma. Összetételük alapján alapvetően három csoport van:
- telített zsír
- egyszeresen telítetlen zsírsavak
- Többszörösen telítetlen zsírsavak
Telített zsír
nagy mennyiségben egészségtelennek tekintik. Fokozzák az ételek ízét és növelik az étvágyat. Bizonyos telített zsírok növelhetik a vér koleszterinszintjét, és hosszú távon az erek szűkületét okozhatják. Elő lehet mozdítani a szív- és érrendszeri betegségek, a demencia és a cukorbetegség kialakulását. A telített zsír elsősorban az állati termékekben található meg, például vajban, tejszínben, kolbászban, sajtban és húsban. Ennek ellenére az idegrendszernek messengerként telített zsírsavakra van szüksége. Tehát mértékkel a vaj, a teljes tej és a magas zsírtartalmú sajt támogathatja a test működését.