Egészséges és karcsú A könnyű étkezés nem nehéz Coop újság
Az Älplermagronen vagy a Spaghetti Bolognese nem pontosan úgy hangzik, mint a diétás ételek. De Betty Bossi új szakácskönyve azt mutatja, hogy a fogyás az élvezettel is kombinálható.
jelentés
A nő a telefonban nem hitte el. Nem csúsztak be hibák? Ilyen nagy adagokkal lehetetlen lefogyni! Claudia Boutellier nevetve meséli el ezt az epizódot. Amióta megjelent a Gesund & Schlank, Betty Bossi új szakácskönyve, már többen felvették velünk a kapcsolatot, és csodálkoztak azon, hogy mennyit ehetnek. De pontosan ebben rejlik Claudia Boutellier receptszerkesztő és csapata fő üzenete: Ha fogyni akar, akkor sem éhezni kell, sem nélkülözni. Az egyoldalú programokat, például a szénhidrátok teljes elkerülését egyébként is csak rövid ideig tartanák. Az új szakácskönyv receptjei nem igazán hasonlítanak a lemondásra: A szeletelt hús, az Älplermagronen, a tarte flambée vagy a Rippli szárított babokkal készült képei felcsalják a száját. Ennek ellenére mindannyian adagonként csak 400–500 kalóriát adnak hozzá.
Jó íze van? Teszteltük és hagytuk, hogy a receptszerkesztő főzzen nekünk. Reggeli példaként müzlit szolgál fel citrusfélékkel. A narancs és a grépfrút mennyiségével biztosan nem kell aggódnia, hogy elegendő mennyiségű C-vitamint kap-e. A test kalciumellátása érdekében Claudia Boutellier azt javasolja, hogy élvezze vele a latte macchiato-t. Vagy keverje a müzlit narancslé helyett natúr joghurttal.
Ebédre A programban zellerrúd borjúcsíkok szerepelnek. Most jön egy nagyon fontos pont: mérje meg az olajat - mondja a szakács, és felvesz egy kanalat. Egy evőkanál olívaolaj bőven elegendő húscsíkok megsütésére két ember számára. Claudia Boutellier sokat dolgozik mérőkanalakkal és konyhai mérlegekkel is. Különösen érdemes megfontolni, ha zsírban és szénhidrátban gazdag köretekről van szó. A zöldségféléknél viszont néhány gramm többé-kevésbé lényegtelen. Az étkezés legalább felének zöldségből kell állnia. A másik felét magas szénhidráttartalmú és fehérjében gazdag ételekkel egészítik ki, például tésztával vagy rizzsel és hússal. A zöldség morcos megőrzése érdekében a zöldségeket jól elrejtik egyes receptek. Például a burgonyapálcát zellerrel díszítik, a káposzta szár helyettesíti az Älplermagronen tészta egy részét, a sárgarépa, a póréhagyma és a zeller pedig a bolognai szószban.
Az a receptekkel fogyhat a Gesund & Schlanktól, néhány ember már bizonyította. Ismeretségi körömben többen ragaszkodtak a könyv receptjeihez, és így lefogytak a kilókból - mondja Boutellier. És mindannyian csodálkoztak, mert evés után mindig tele voltak. A receptek mellett a könyv számos gyakorlati tippet tartalmaz a fogyáshoz, például napi három fő étkezésre koncentrál. Valahányszor eszünk valamit közben, inzulin szabadul fel, és a vércukorszint emelkedik - mondja Claudia Boutellier. Ennek eredményeként a zsírégetés gátolt. Ezért az étkezések között 4-5 órás szünetet kell tartania. Hébe-hóba valami édes rendben van, de aztán közvetlenül az étkezés után.
Mesterséges édesítőszerekből Boutellier ellen tanácsolja. A testet becsapják valamire, és gyakran megmarad az édesség iránti vágy. Inkább meg kell tanulni a cukrot és az édességet ésszerűen használni. Első lépésként szigorúan lemondhatunk az édességekről egy hét egy napján. Vagy egyre kevesebb cukrot tenni a kávéba, amíg el nem éri azt a pontot, amikor már nincs szüksége cukorra. Így apró lépésekben edzheti magát az új étkezési magatartásra.
Claudia Boutellier kiveszi a sütőből a sárgarépa tarte flambée-t. Csábító illat tölti be a szobát. És most legkésőbb világos: Önnek nem feltétlenül kell élvezet nélkül élnie, ha e receptekkel eszik.
Receptek
Sárgarépa tarte flambée
összetevők
2 fő részére (450 kcal adagonként)
150 g füstölt liszt
Teáskanál só
Élesztőkocka (kb. 10 g), összetört
1 dl langyos víz
150 g félzsíros kvark
1 kezeletlen narancs,
csak egy kicsit megdörzsölt héja
3 evőkanál reszelt sbrinz
1 evőkanál kakukkfű levelek
Teáskanál só, kevés bors
500 g sárgarépa (vagy tök,
pl. Muscade), finoman gyalult
Teáskanál só, kevés bors
2 teáskanál olívaolaj
készítmény
Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban. Adjuk hozzá az élesztőt és a vizet, gyúrjuk puha, sima tésztává. Fedjük le és kétszer emeljük szobahőmérsékleten kb. 1 órán át. A tésztát kb. 2 mm vastag oválisra nyújtjuk egy kevés liszten, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Keverje össze a kvarkot, a narancshéjat, a sbrinz-t, a kakukkfüvet, a sót és a borsot, és ossza szét a tésztán. Keverjük össze a sárgarépát, a sót és a borsot, osszuk el a tésztán, öntsük meg olajjal. Sütés: kb. 20 perc a sütő 240 fokra előmelegített alsó barázdájában
Müzli keverék
összetevők
10 adag 40 g-os adagot készít
(Adagonként 148 kcal)
250 g 5 szemes pehely
40 g sózatlan, hámozott pisztácia vagy mandulapálca
80 g szójapehely
30 g fagyasztva szárított bogyó
(az egészséges élelmiszerboltból) vagy szárított almaék, kockákra vágva
összetevők
5 szemű pelyheket és pisztáciákat nagy serpenyőben kis lángon kb. 10 percig sütünk, hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat. Zárt állapotban kb. 1 hónapig használható.
Szeletelt hús zeller bottal
összetevők
2 fő részére
(Adagonként 438 kcal)
2 dl vizet
Teáskanál só
500 g zellerrúd darabokra vágva
400 g lisztes burgonya,
darabokban
egy kis szerecsendiót és borsot
1 evőkanál olívaolaj
200 g aprított borjú
(pl. sarokdarab)
Teáskanál só, kevés bors
1 hagyma, apróra vágva
250 g gomba, szeletelve
Teáskanál só
2 teáskanál liszt
2 dl húsleves
dl fél tejszín
készítmény
Forraljuk fel a vizet és a sót, adjuk hozzá a zellert és a burgonyát. Letakarva lassú tűzön kb. 25 percig puhára pároljuk. Pépesítsük a krumplipürével, fűszerezzük, letakarjuk és félretesszük. Hagyja az olajat serpenyőben felforrósodni, kb. 3 percig sütje a húst, vegye ki, fűszerezze. Csökkentse a hőt, ugyanabban a serpenyőben kb. 5 percig párolja a hagymát, a gombát és a sót. Porold meg rajta a lisztet, rövid ideig folytasd a gőzölést. Öntsük hozzá az alaplét és a tejszínt, forraljuk fel, pároljuk lassú tűzön kb. 5 percig. Adja hozzá újra a húst, csak hagyja forrni, tálalja a zellerrúddal.
Tipp: zeller helyett használjon cukkini.
A kreatív szakács
Claudia Boutellier (29) három és fél éve a Betty Bossi receptszerkesztője. Csapatával együtt a képzett szakács változatos és finom recepteket készített az új szakácskönyvhez. Az összes receptet Betty Bossi táplálkozási szakértője ellenőrizte, és megfelel a kiegyensúlyozott étrendnek. A Svájci Táplálkozási Társaság egy útmutatóval is kiegészült, amely információkat és tippeket tartalmaz az egészséges táplálkozásról. Többek között bemutatják az újonnan felülvizsgált svájci ételpiramist.