Egészséges és kiegyensúlyozott menük kidolgozása könnyű kihívás! d; aucy Foodservice

A kiegyensúlyozott étkezés a következőket tartalmazza:

  • 25% fehérje izomszövet és csontok (hús, hal, tojás, hüvelyesek, tejtermékek stb.) felépítésére és fenntartására,
  • 25% szénhidrát energia (rizs, tészta, gabonafélék stb.)
  • 50% növény (zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök), gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és tápanyagokban, például antioxidánsokban.

Legyen óvatos, azonban ezek az arányok a vendég profiljától függően változnak.

kiegyensúlyozott
Ajánlások az étkezéshez A kiegyensúlyozottabb életmód érdekében

Több zöldség, miközben diverzifikálja a fehérje bevitelt

Egyelőre a Collective Catering and Nutrition Group (GRCN, korábban GEMRCN néven) 2019 májusában közzétette a GEMRCN 2015-ös, fehérjetartalmú ételekről szóló kiegészítő lapját. Jogosult A fehérjeforrások diverzifikálása a kollektív vendéglátásban, felajánlja a új frekvenciavezérlő panel, beleértve a vegetáriánus ételt, amelyet hetente egyszer kell bevezetni az iskolai étkezdékbe. Ezek a táplálkozási ajánlások a csoportos étkeztetésre vonatkoznak, kivéve a kisgyermekkori struktúrákat és az idősek létesítményeit.

2019. november 1-je óta, és évente átlagosan napi 200 férőhelyből az iskolai vendéglátó szakácsoknak és vezetőknek hetente legalább egyszer vegetáriánus menüt kell kínálniuk az étkezdékben.

A vegetáriánus étkezés hús, hal, kagyló és tenger gyümölcsei nélküli étkezés. A fehérje alternatívák a hüvelyesek (lencse, csicseriborsó, bab stb.) gabonafélékhez (búza, rizs, bulgur stb.), tojáshoz és tejtermékekhez társítva.

A felhasznált nyersanyagoknak meg kell felelniük a különféle minőségi követelményeknek (eredet, ökocímke, SIQO, fenntartható halászati ​​ökocímke stb.). Ezenkívül a táplálkozást és egészséget garantáló PNNS4 szerint a recepteknek kevesebb sót, kevesebb cukrot és kevesebb zsírt kell tartalmazniuk. A középfokú oktatásban pedig olyan irányított menüket ajánl, amelyek több zöldséget helyeznek előtérbe. Növelni kell a hüvelyeken alapuló „házi” zöldségreceptek, de a friss, fagyasztott vagy konzerv zöldségek és gyümölcsök arányát is.