Egészséges és létfontosságú savanyú káposztával Jutta Bednarz; Könyvajánló; BlindeTomate Blog
A zöldségek pácolásának és sózásának módszere valószínűleg sok ezer éves. A pácolt zöldség Ázsia egyik legfontosabb étele. A módszer Ázsiából érkezett Európába.
A klasszikus ókorban a káposzta volt az egyik legfontosabb gyógynövény. Az egyiptomiak és görögök belső és külső használatra használták. Például a részegség recepteként ajánlott káposztát enni részegség előtt, és a hallás javítása érdekében a káposzta levét csorgatták a fülbe.
A savanyú káposzta előállításához a következő lépések szükségesek:
tisztítsa meg, vágja vagy gyalulja meg, sózza, cefre, lezárja és várja meg.
Korábban fahordókban, ma nagy beton silókban tárolták.
A könyv tartalmaz utasításokat arra vonatkozóan is, hogyan készítsen savanyú káposztát otthon. Vannak különféle méretű cserépből készült gyógynövényes erjesztő edények, amelyekben más zöldségeket is meg lehet erjeszteni, például uborkát, céklát vagy vöröskáposztát. A sikeres savanyú káposzta előállításának három legfontosabb tényezője a megfelelő hőmérséklet (18-20 fok), a megfelelő sótartalom, és hogy a káposzta nem jut oxigénhez. Tehát minden esetben több hétig zárva kell tartania az edényt. A savanyú káposzta 4-6 hét múlva kész.
A Kimchi - "koreai savanyú káposzta" - ugyanúgy készül, mint a savanyú káposzta, de fehér káposzta helyett kínai káposztát, valamint retket, sárgarépát, póréhagymát és hagymát, valamint fűszereket (gyömbér, fokhagyma és paprikapor) tartalmaz. Nagyon fűszeres. Koreában gyakorlatilag minden étkezés része.
Végül van még néhány szokatlan recept:
Savanyú káposzta saláta heringgel, matjes vagy ananászos "Tropicana"
Savanyú káposzta fritt, savanyú káposzta pirítós, savanyú káposzta gratin
Savanyú káposztával töltött pulyka-szelet
Savanyú káposzta laskagombával
Kiadó
Jutta Bednarz:
Egészséges és létfontosságú savanyú káposztával
Trias-Verlag 1998