Egészséges étrend Csak egy dolog az aszkéták számára, akik mentesek az öröm alól
Köztudott, hogy minden font átmegy a száján. De az ókorban is tudták az emberek: Egészségesen is lehet enni. A mi világrészünkön Hildegard von Bingen igazi úttörő volt ebben a tekintetben. A híres apátnő azonban nem szakács volt, hanem inkább korai gyógyszerész, mint gyógyító. Mindazonáltal meg kell említeni itt, mert ahogy már az elején említettük, a konyhát és a gyógyszert alig lehet elválasztani egymástól. Noha viszonylag kevés luxusterméket vásárol a gyógyszertárban, egyre több ember ismeri meg sok étel gyógyszeresen hatékony összetevőjét. Tehát a szupermarket a holnapi gyógyszertár? És hol van akkor az öröm?
A helyzet az, hogy a szupermarket soha nem fogja pótolni a gyógyszertárat!
Mindenekelőtt a gyógyszerészeti vagy akár a vényköteles gyógyszerek általában nagyon összetett kémiai összetételűek, és semmivel sem pótolhatók. Sajnos mindig vannak önjelölt hitgyógyítók vagy alternatív orvosok, akik semmit sem ígérnek a segítséget kereső embereknek. Túl gyakran állítják, hogy még gyógyíthatatlan betegségeket is le lehet győzni egy bizonyos étrend betartásával. Néha a hatóanyagokat teljesen túlárazott étrend-kiegészítők formájában is kínálják. A célcsoport ilyenkor gyakran idősebb emberekből áll, akik saját kutatásukkal nem próbálnak igazolni állítólagos tényeket.
A lényegre: Sok étel fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. És néha lehet értelme annak egy részét étrend-kiegészítők formájában is fogyasztani. A vegánok, vegetáriánusok vagy bizonyos allergiában vagy intoleranciában szenvedők ilyen módon hozzájárulhatnak egészségükhöz és jólétükhöz. Ha azonban súlyos egészségi állapot áll fenn, azt orvosnak kell kezelnie, nem szakácsnak. Csak ritka esetekben fordulhat elő, hogy orvos vagy alternatív orvos javasolja bizonyos ételek fokozott fogyasztását az egyéb terápia támogatására.
Az egészséges táplálkozás túlértékelt?
Évtizedekkel ezelőtt olvastunk az iskolában található étkezési piramisról, ahol az édességek sajnos csak a kis tippet alkotják. Egyébként számtalan táplálkozási szakértő folyamatos kutatása ellenére alig változott valami ennek a piramisnak a felosztásában. De az igazság magában foglalja a következőket is: Ahogy a tanár akkoriban tanított minket az iskolában (és ez ma is beépül az iskolai órákba), az egészséges táplálkozás elsősorban a nélkülözhetetlenséghez kapcsolódik. Nagyon kevés tanulónak van olyan szerencséje, hogy pragmatikus tanárokkal találkozhat az iskolában, akik pont az ellenkezőjét tanítják nekik. Az egészséges táplálkozás érdekében nem kell csak a nyers zöldségekre és a fekete kenyérre korlátozódnia. Valójában meglehetősen egyszerű és nagyon szórakoztató a változatos, ízletes és egészséges módon főzni.
Egészséges konyha: ami fontos?
Az első dolog, hogy megszabaduljon attól a gondolattól, hogy az egészséges táplálkozás bármire képes. Más szavakkal: valójában alig létezik olyan étel, amely kizárólag egészséges, és csak néhány olyan, amely száz százalékosan egészségtelen. Az alapelvnek ezért „a lehető legegészségesebbnek és a lehető legélvezetesebbnek kell lennie!” Ebben az összefüggésben azt kell mondani, hogy a már említett nyers ételekkel nem élsz egészségesebb, ha nem egészíted ki más ételekkel. Mert az ember csak növényi alapú nyers ételeken keresztül nem képes felszívni az összes nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot. Még akkor is, ha egyes ételek bizonyítottan különösen egészségesek: Azok, akik egyoldalúan támaszkodnak rájuk, még mindig rosszul teszik egészségüket. "Naponta egy alma az orvost távol tartja". A napi alma nagyszerű, de a napi tucat alma inkább hasmenéshez és általános rossz közérzethez vezet. Mi a helyzet a többi alapvető étellel?
Gyümölcs:
Természetesen nem minden gyümölcsfajtát lehet összedobni. Például egy alma a banánnál lényegesen más vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Azonban minden gyümölcs tartalmaz fruktózt, azaz gyümölcscukrot. És ha különösen nagy mennyiségben fogyasztja, akkor nem teljesen ártalmatlan. Ezenkívül a telítettség hatása nagyon későn jelentkezik a gyümölcsöknél. Elméletileg tehát teljesen lehetséges a gyümölcsök túlevése. A hasmenés annak a jele, hogy túlzásba vitte a gyümölcsét. Ez azonban a mindennapi életben ritkán fordul elő. Ha átmászik egy fán rengeteg teljesen érett cseresznyével, akkor képes lehet túl sokat csípni az édes gyümölcsökből. Ez akkor is megtörténhet, ha maga epret szed. Ellenkező esetben azonban az egészséges embernek nagyon jó tűzfala van: Általában egyszerűen nincs étvágya a gyümölcsre, ha eleget fogyasztott belőlük.
Zöldségek:
A zöldségfélék sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. Néhány gyümölcsfajta tartalmaz pektint és értékes növényi zsírokat, antioxidánsokat, rostokat és klorofillt is. Természetesen a sokféleség itt különösen fontos, mert nem minden anyag található minden növényben. Az ínyencek ezt nagyon várják: A paradicsom olyan növények példája, amelyek főtt, sült vagy sült formában még egészségesebbek, mint nyersen. Ennek oka a benne lévő likopin anyag, amely állítólag megvédi a sejtmembránokat és rákellenes hatást fejt ki. Ezt az emberi test könnyebben képes felszívni, ha a paradicsomot előzetesen felmelegítették. Tehát a paradicsomszósz egész egészséges lehet.
Gabona:
Krumpli:
A burgonya magas szénhidráttartalmú és hosszú láncú. Az emésztőrendszernek sokáig meg kell küzdenie ezekkel, de anélkül, hogy elárasztanák őket. Tehát a burgonya különösen hosszú ideig jóllakik. Ennek ellenére a burgonya kalóriatartalma meglehetősen mérsékelt: 70 gramm körüli 100 gramm főtt burgonyára. Ez körülbelül egyharmaddal kevesebb, mint a rizzsel, és körülbelül a fele a tésztának. Ezenkívül a gumó kiváló minőségű fehérjéket és sok vitamint tartalmaz. Vigyázni kell azonban a feldolgozással és a köretekkel. Mivel a zsíros és gazdag szószok gyorsan elpusztíthatják a burgonya pozitív tulajdonságait.
Só:
A sót ismételten veszélyes élelmiszer-adalékként emlegetik, amely felelős a vesekárosodásért, a magas vérnyomásért és a szív- és érrendszeri betegségekért. De megfeledkeznek arról, hogy bizonyos mennyiségű só létfontosságú az emberi test számára. Sóra van szükség például az izom és az idegrendszer számára, valamint a csontok építéséhez. Napi 5-6 gramm só ajánlott. Az emberek többsége azonban körülbelül negyedével többet fogyaszt - gyakran anélkül, hogy tudná a kapcsolódó kockázatokat.
Cukor:
A cukor nélkülözhetetlen energiaszolgáltató, amely az izmoknak és az agynak a működéséhez szükséges. Ugyanakkor senkinek sem kell granulált cukor, mert a szervezet elvileg képes átalakítani cukorrá a szénhidrátokat. Azok, akik még mindig szeretnek rágcsálni, gyakran hajlamosak a csípő aranyra. Mivel az emberi test a felesleges cukrot "rossz időkre" tárolja zsír formájában. Azt, hogy az ilyen jó idők most a rossz idők közé tartoznak, nem fejlesztési szempontból szánták. Ennek ellenére egy csokoládé vagy egy darab glükóz gyors energiát szolgáltathat, ami hipoglikémia esetén különösen hasznos a cukorbetegek számára. Egyébként a csokoládé segít áthidalni a szakadékot a következő étkezésig, mert a vércukorszint elérése után ugyanolyan gyorsan visszaesik. A legrosszabb esetben ennek következményei lehetnek egészségügyi problémák, vagy legalábbis az étvágy. Tehát nincs értelme teljes ételeket granulált cukor alapján készíteni. Uzsonnaként természetesen mértékkel megengedett.
Gyógynövények:
Minden ellen van egy gyógynövény. Valójában a szakértők mindig új erősségeket találnak, amelyek megtalálhatók a gyógynövény-gyógyszertárban. Általában ízlés és egészségi szempontból van értelme a gyógynövényeket étellel keverni. Az egyik előny szinte mindig az, hogy aligha fogja túladagolni, mert akkor az étel egyszerűen már nem ízlik.
Csokoládé:
Új kutatások arra utalnak (sőt részben bizonyítják), hogy a csokoládé egészséges a szív, az agy és a psziché számára, és megakadályozhatja az ízületi gyulladásokat is. Egy amerikai kutató állítása szerint kiderítette, hogy a csokoládé karcsúvá teheti. A fogás azonban az, hogy nem ez a népszerű tejcsokoládé: Mivel a kakaóbab összetevőiről szól, de nem a tejporról, a cukorról vagy a szójalecitinről, a csokoládénak a lehető legsötétebbnek kell lennie. És mint tudod, ez megint ízlés kérdése. Az étcsokoládé élvezete jó kompromisszum - hacsak nem naponta egy egész rudat rágcsál.
Tej:
A tej fáradt férfiakat rejt magában. Az egyik azt mondja. Hacsak nem, mint az emberek nagy százaléka ebben az országban, Ön azokhoz tartozik, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. A tej mindenki más számára jó kalcium- és egyéb ásványi anyag-forrás. Ugyanakkor sok zsírt is tartalmaz, és nem éppen alacsony a kalóriatartalma, így a tej mindenképpen hízóvá válhat. Legalábbis akkor, ha túlzottan élvezed őket.
Sajt:
Alig más étel olyan változatos, mint a sajt - bár a felhasznált alapanyagok meglehetősen kezelhetőek. Ennek ellenére számtalan sajtfajta létezik világszerte, amelyek mind ízük, mind állaguk szempontjából nagyon eltérő tulajdonságokkal bírnak. Természetesen a sajt típusától függően sok zsírt és nem elhanyagolható mennyiségű sót tartalmaz. Ugyanakkor a testet kalciummal és más fontos ásványi anyagokkal is ellátja. Egyébként azokat az embereket, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, általában szívesen megragadják a sajtot. Nem szabad olyan nyers tejsajtokat választania, mint a mozzarella (vagy melegíteni kell étkezés előtt, például gratinálással), de más típusú sajtok szinte nem tartalmaznak laktózt. Általában a sajt jó példa az ízletes és egészséges ételekre. Természetesen csak akkor, ha nem fogyasztja túlzottan a sajtot.
Olajok és zsírok:
Hús:
Ezen a ponton először is néhány pozitív érv mindenkinek, aki szeret húst enni. Mert a hússal kapcsolatos minden negatív címsor ellenére egy dolog elmondható: A hús kiváló minőségű fehérjét, vasat, B-vitaminokat és niacint tartalmaz. A fajtától függően számos más nyomelem is rendelkezésre áll. Másrészt a hús sok koleszterint, telített zsírsavat és purint is tartalmaz - és mindezt olyan mennyiségben, amely valójában túl nagy az ember számára. Ezért a húsra a régi jó szabály vonatkozik: minőség a mennyiség előtt. A diszkontból származó olcsó hús általában nem tanácsos. Először is, a legtöbb esetben ez megkínzott állatoktól származik. Másodszor gyakran vizet adnak hozzá, amely a feldolgozás során újra elpárolog. Ennek ellenére korábban súlyt okozott, és tükröződött a vételárban. Harmadszor, ez a hús többnyire teljesen elkerülhető műanyag csomagolásban van, ami tovább növeli az amúgy is hatalmas szeméthegyet. Negyedszer, végül a véletlenszerű mintákban újra és újra kiderül, hogy ennek az olcsó húsnak a frissessége nincs túl messze.
Hal:
A halak esetében különös hangsúlyt kapnak a benne található omega-3 zsírsavak. Az ásványi anyagok és nyomelemek hosszú listája is található. Sajnos a vadon kifogott halak szennyező anyagokat és nehézfémeket is tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek. Ezért: a hal fogyasztása egészséges. A halak mindennapos fogyasztása azonban nem az.