Egészséges étrend zsírmentes gyakorlat - FAZ
Addig a legnagyobb táplálkozási gondok is tudják, mi az (nem) egészséges táplálkozás - a média minden nap írásban, szóban és vizuális formában adja át a hallgatóságnak.
Néhány tippet azonban körültekintően kell használni. Például azt, hogy az összes hizlaló étel közül a legrosszabbat, a zsírt, teljesen ki kell hagyni.
A zsír ízfokozó
A teljes zsírfogyasztásunk túl magas, és a túl sok mindig rossz. Az a tény, hogy szeretünk zsírt enni, egyszerűen azért van, mert ízhordozó. Ez a tulajdonság pedig a cél elérésének eszköze: szeretnünk kell a zsírt, mert zsír nélkül anyagcserénk öregnek tűnhet: "A testünk nem működhet teljesen zsír nélkül" - hangsúlyozza Manuela Flammter Meer frankfurti táplálkozási szakember. "Sok fontos testfunkcióra van szükségünk."
A linolsav és a linolénsav elengedhetetlen - azaz létfontosságú. Ezek többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyeket a szervezet nem képes önmagában előállítani. (lásd: telített vagy telítetlen?)
Különböző okokból nélkülözhetetlenek az élet számára: a sejtfalak fontos alkotóelemeként (foszfolipidek) az egész testben, különösen az agyban és a szemekben; segédeszközként a különböző testfunkciókat - például a vérnyomást - szabályozó prosztaglandinok (hírvivő anyagok) képződésében.
A vitaminoknak zsírra van szükségük
Szabályozzák a gyulladásos folyamatokat és a polyarthritis tüneteit is. Ezenkívül egyes vitaminok zsír felszívódását igénylik. Ezek közé tartozik az A-, D-, E- és K-vitamin. A D-vitamint a napfény is képezi, amely a D-provitamint aktív formájává alakítja.
Tehát zsír nélkül nem működik; A zsír fontos, nélkülözhetetlen - és egészséges. Feltéve, hogy kiváló minőségű és alacsony mennyiségű zsírokat használunk.
Mit jelent a "kiváló minőség"?
Minden zsír telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak kombinációja. A több telítetlen zsírsavat tartalmazó zsírok folyékony zsírok: olajok. A telített zsírsavak - például a szalonnában levők - szobahőmérsékleten szilárdak. Az, hogy a zsír az egyik olyan ajánlottabb-e, amely nem növeli a koleszterinszintet (azaz több telítetlen zsírsavat tartalmaz), vagy a kevésbé ajánlottak egyike (mivel több telített zsírsavat tartalmaz), szobahőmérsékleten is megállapítható a fizikai állapotból.
"Ha kenhető zsírt - margarint - szeretne készíteni növényi olajból, akkor azt" meg kell keményítenie ", vagyis kettős kötéseinek egy részét hidrogénnel kell telítenie" - magyarázza Udo Pollmer, az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet munkatársa. „Ebben a folyamatban azonban a kettős kötéseket is helytelenül lehet megszakítani, és helytelenül összerakni. Így jönnek létre például transz-zsírsavak. ”És egészségtelenek.
A telített zsírsavak gátolják a telítetleneket
A „rossz”, azaz a telített és transz-zsírsavak lehető legnagyobb mértékű kerülése azért is fontos, mert akadályozzák a „jó” (egyszeresen és többszörösen telítetlen) zsírsavak felhasználását.
És mennyi az "alacsony mennyiség"? "Általánosságban elmondható, hogy életmódunkkal, amely nem túl energiafogyasztó, 60 és 80 gramm zsírra van szükségünk" - válaszolja Manuela Flammter Meer táplálkozási szakember. „A sportolóknak megengedett, hogy egy kicsit többet fogyasszanak, a gyermekek is a testtömegükhöz viszonyítva. De Németországban gyakran eszünk 120 gramm zsírt naponta. "
Csökkentse, ne nélkülözze - a szakember így csinálja. - A müzlibe teszek néhány lenmagot vagy diót, vagy egy teljes kiőrlésű kenyeret eszek, maggal. A zöldségeket nem sütöm a zsírban, pörköltem vagy párolom - és akkor az a trükk, hogy utána egy kis kanálnyi kiváló minőségű zsírt adok hozzá. Korábban nem, mert a hidegen sajtolt olajok nem tolerálják a meleget. "
Használhat két kanál dióolajat, magolajat, repceolajat, lenmagolajat, olívaolajat is - de ne felejtsük el: a minőség pénzbe kerül. - Egy liter olívaolaj csak öt márkáért! A kiváló minőségű olaj - és mégis nem folyékony formában - olcsó is: például egy kis marék mandula nagyon értékes zsírt tartalmaz, és sokkal jobb (és egészségesebb) a "kis éhség" ellen, mint az összes reggeli és rizskrém együttvéve.