Egészséges főzési receptek Alexander Herrmann sztárszakács karcsúsító egészségnapjától
keresés
Időjárás Bajorországban
| -1 ° | -1 ° | 4 ° | 0 ° | 1 ° |
| 0 ° | -1 ° | 5 ° | 0 ° | 2 ° |
Felhős, lassan barátságosabb az Alpok közelében, maximum értéke -2 és +4 fok között
forgalom
tartalom
Kék káposzta, lazac, hamburger: Itt vannak az egészséges receptek az "Egészség! A show" -ból, amelyet a TV és a sztárséf, Alexander Herrmann készített.
Lángolt lazac citrommal, borssal és fűszeres uborkasalátával
400g lazacfilé, bőr nélküli és csontos
2 db uborka
1 fehér hagyma
1 kis hüvely chili, piros
2 szál kapor
2 db citrom
100g Panko (durva, ázsiai rántott kenyér)
100g vaj
Fehérborecet (vagy fehérbalzsamecet)
Repceolaj
Tengeri só (Fleur de Sel)
durvára őrölt bors (pl. Melange Noir)
Chili pehely (Piment d'Espilette; alternatíva: cayenne bors)
cukor
készítmény
Hámozzuk meg az uborkát hosszában negyedenként, vegyük le a magot, vágjuk a pépet nagyobb kockákra, és tegyük egy tálba.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk kockákra. Felezzük hosszában a chili paprikát, távolítsuk el a magokat, és vágjuk a paprikát finom csíkokra.
A hagymát és a chilit egy serpenyőben, kevés forrásban lévő sós vízzel kb. 10 másodpercig blansírozzuk, szitán öntjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük és hozzáadjuk az uborkához.
Ízlés szerint ízesítjük ecettel, sóval, cukorral, chilipehellyel, apróra vágott kaporral és egy csipetnyi repceolajjal, és hagyjuk meredeken.
Vágjuk a lazacot ujjnyi vastag szeletekre, tegyük egymás mellé egy olajjal ecsetelt tepsire, lángra a Bunsen égővel, ecsettel repceolajjal és
Megszórjuk a fleur de sel és a citrom héját.
Habozzuk meg a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a pankót, folyamatos keverés közben világosbarnára pirítsuk, vegyük le a tűzről, és ízesítsük fleur de sel, bőséges citromhéjjal és durva fekete borssal.
Rendezze a fűszeres uborkasalátát a tányér aljára, tegye rá a lángolt lazacszeleteket, és szórja meg a citrom és bors morzsával.
Egész karfiol sütőben sütve, gyömbéres tejföllel és pácolt gyógynövényekkel
1 kis fej karfiol
250g tejföl
1 gyömbér gyömbér (ujjnyi méretű)
4 marék friss fűszernövény, kitépve az ágakból
(személyes ízlés szerint; pl. finom levélpetrezselyem, tárkony, sólyom, cickafarkfű, metélőhagyma)
Növényi olaj
Repceolaj
Fehérborecet (alternatíva: fehérbalzsamecet)
só
cukor
fekete bors a malomból
készítmény
Tisztítsa meg a karfiolt (teljesen távolítsa el a leveleket), mossa és szárítsa meg.
Ezután jól sózza körül, tegyen egy tepsibe, és csepegtesse növényi olajjal, hogy jól meg legyen kenve.
A káposzta méretétől függően 160 ° C-os sütőben kb. 100 - 120 percig sütjük, időnként öntsünk rá kevés olajat.
Amikor a káposzta kívül barnásan megsült és belül puha (ellenőrizze egy fogpiszkáló behelyezésével stb.), Vegye ki a sütőből és óvatosan ékekre vágja.
Hámozzuk meg a gyömbért, reszeljük le finoman, tegyük egy tálba a tejföllel, sózzuk meg, és ha szükséges, egy csipet cukorral.
Válasszuk le a gyógynövényeket a szárakról, tegyünk egy nagy tálba, és gondosan pácoljuk egy csipet ecettel, egy csipet sóval, borssal és néhány csepp repceolajjal.
A karfiolt a tejföllel együtt tányérokra rendezzük, és a tetejére helyezzük a pácolt gyógynövényeket.
Burger párolt/leszedett csirkecombból, római salátával, avokádóval és tormával
2 csirkecomb
2 zsemle (hamburger zsemle)
1 db avokádó
1 evőkanál tejföl
1 mész
50 g torma szál (alternatív megoldásként: 1 darab friss torma gyökér)
1 kis római saláta szív
1 kis fehér hagyma
1 sárgarépa
200g fehér póréhagyma
2 levél babérlevél
250 ml fehérbor
800 ml csirkehúsleves (alternatív megoldás: zöldségleves)
2 evőkanál kukoricakeményítő
só
fekete bors a malomból
készítmény
Sózzuk meg a csirkecombokat, pirítsuk körbe egy serpenyőben, különösen a bőrön, amíg meg nem pirulnak, így megpirulnak. Tisztítsa meg a zöldségeket, darabokra vágva, adja hozzá a csirkecombhoz, és sütje meg őket is. Melegítsük le fehérborral, töltsük fel alaplével letakarva, adjunk hozzá babérleveleket, forraljuk fel, fedjük le fedővel és főzzük 180 ° C-ra előmelegített sütőben 30 percig, majd csökkentjük a hőmérsékletet 140 ° C-ra, és fejezzük be további 30 percig.
Vegye ki a csirkecombokat a pörkölésből, hagyja kissé kihűlni, a kezével távolítsa el a csirkehús bőrét és csontjait (ideális esetben viseljen gumikesztyűt), és tegye egy tálba.
Távolítsa el a babérleveleket a főzetből, keverje össze a pörköltet és a puhán főtt zöldségeket botmixerrel, forralja fel, és ha szükséges, hideg vízzel kevert kevés keményítővel kösse össze.
Adjunk hozzá kevés (de nem túl sok) sűrű szószt a csirkéhez, alaposan keverjük össze és sózzuk, borsozzuk.
Felezd meg az avokádót, távolítsd el a követ, és emeld ki a pépet a bőrből. Tegyen egy evőkanál tejfölt egy turmixgépbe, csepegtesse meg a héjjal és a lime levével, botmixerrel krémes püréig keverje és sóval ízesítse (tálalásig hűvös és sötét helyen tárolja).
Süssük meg (vagy pirítsuk meg) a burger zsemlét a vágott felületeken, kenjük rá az avokádókrémet, fedjük le néhány levél pengetős római salátával, óvatosan tegyük rá a csirkét, szórjuk meg torma szálakkal, és állítsuk össze a zsemle felső felével, hogy hamburgert formáljanak.