Egészséges főző üzem Hajdina; Co
A „Kitchen ABC” sorozatunkban olyan nagyszerű összetevőket ismertetünk meg, amelyek B betűvel kezdődnek. Utazzon be a különféle kulináris hagyományokba szerte a világon, és ihlesse ötleteinket a hajdina, a csalán és a görögszéna elkészítésére. Koncentrált erő van ezekben az üzemekben.
Hajdina: ideális gabonapótló
Ez a csomós növény eredetileg Ázsiából származik, de világszerte elterjedt. A hajdina liszt fontos eleme a blininek Oroszországban. A franciák már régóta felfedezték maguknak ezt az összetevőt: felhasználják galetták elkészítésére, a krémek kiadós változatára. Az Egyesült Államokban hajdina süteményeket szolgálnak fel reggelente, Japánban pedig a hajdina soba tésztát használják levesként.
Mivel nem gabona, könnyen használhat hajdinát, ha glutén intoleranciája van. A növény számos fontos ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, magnéziumot, káliumot és kalciumot, valamint B1, B2 és E vitamint.
A hajdinát hasonlóan főzheti, mint a rizst. Fűszerezzük friss fűszernövényekkel, vagy alapul szolgálhatunk egy lédús paradicsommal és hagymával készült salátához. A lisztből édes és sós tésztákat készíthetünk, például gombócokat, palacsintákat, gofrit vagy bütyköket. Vagy próbáld ki a hajdina reggelivel való kását gyümölcsökkel. Ehhez keverje össze a hajdina őrleményt, vagyis az összetört szemeket tejjel, és hagyja 15 percig duzzadni. Finomítsa a zabkását almával, eperrel vagy más gyümölcsökkel.
Csalán: a szuper gyógynövény
Valószínűleg a növényt gyomként ismeri a kertben, ahol meglehetősen népszerűtlen. De a csalán teljes ereje megmutatkozik a konyhában. Évszázadok óta használják gyógynövényként. Gyulladáscsökkentő és segít megtisztítani a testet belülről, különösen, ha teaként használják. Még akkor is, ha nagyon jó egészségi állapota van, használhatja ennek a szuper gyógynövénynek a pozitív tulajdonságait. Kalciumot, vasat és sok C-vitamint tartalmaz.
A csalánnál lehetőleg használja a leveleket és a magokat. Mivel a növény Közép- és Észak-Európában elterjedt, tavasszal maga is betakaríthatja a finom leveleket. De mindenképpen viseljen kesztyűt. A bőrirritációt okozó szúrós szőrszálak csak főzés vagy keverés közben pusztulnak el. A csalánnal nagyon népszerű receptek a zöld turmixok. Készítsen például egy finom italt a friss levelekből, mangóból, vízből, citromléből és egy darab gyömbérből.
Forralhatjuk a csalánt is. Ehhez pár percig pároljuk a leveleket egy gerezd fokhagymával és kevés vízzel. Fűszerezzük az ételt sóval, borssal és kevés vajjal, és a zöldségeket lédús, sült csirkemellel vagy puha halfilével tálaljuk.
Görögszéna: a fűszerek közül mindenre kiterjedő
Ez a növény Dél-Európa, Észak-Afrika és Ázsia nagy részén elterjedt. Indiában a friss leveleket vagy magokat különféle curry készítményekben használják. A görögszéna finom aromája sajtként vagy kenyérként fűszerként jelenik meg. A természetgyógyászatban elért eredményeiről ismert Kneipp lelkész megdicsérte a gyógynövényt a köhögés, a cukorbetegség és sok más betegség jótékony tulajdonságai miatt. Fontos ásványi anyagokat, vitaminokat, keserű anyagokat és illóolajokat tartalmaz.
Pörkölhet, főzhet vagy frissen fogyaszthatja a magokat. Hagyja magát inspirálni az indiai konyha receptjeivel. Készítsen egy fűszeres bárány curry-t csicseriborsóval, fahéjjal és görögszéna maggal, vagy próbáljon meg egy kókuszos curry-t tojással. A magok itt is az aromás fűszerkeverék részét képezik. Ha van egy kis plusz időd, süsd meg saját kenyeredet, és adj hozzá egy teáskanál görögszéna magot.
Ízelített már belőle? A „Kitchen ABC” sorozatunkban többet megtudhat más finom ételekről és elkészítési ötletekről. Az amarant, az aloe vera és az agar-agar csodálatos lehetőségeket kínál a változatosság varázsolására az étkezőasztalon. Minden sikert kívánunk!