Egészséges grill
Nyárillatú! A tavasz forró ebben az évben, és jön a grill. De miután hallottunk a grillezésről és annak egészségügyi kockázatairól, hogyan mondhatja el az igazat a hamisból? Ehetünk valóban grillezést és tiszta a lelkiismeret?
Kockázatos fogyasztó vagy, ha.
- Heti sokszor eszel húst a grillen;
- Szereted a magas hőmérsékleten főtt húsokat;
- A lángok által megnyalt és kissé megégett hús- vagy zsírdarabokkal lakmározol;
- Soha ne ecsetelje a grillezőt.
Ebben az esetben szükség lehet a szokások felülvizsgálatára.
Gyümölcsök, zöldségek vagy hús?
Ha úgy dönt, hogy zöldségeket, sőt gyümölcsöt főz a grillezőjén, a hét minden napján, akkor nem fél.
A hús főzése magas hőmérsékleten (200 Celsius fok felett) valószínűleg növeli a rák kockázatát. Nagyon magas hőfokon melegítve és túl sokáig főzve ezek a húsok két potenciálisan rákkeltő anyagot (AHC-ket - heterociklusos aminokat és PAH-kat - policiklusos aromás szénhidrogének) bocsátanak ki. A HCA-k kialakulásának veszélye fennáll a pörkölt húsnál, valamint serpenyőben főzve is. Mivel azonban a BBQ hőmérséklete sokkal magasabb, a kockázatok még magasabbak.
Ezért kerülje a magas hőmérsékleten (200 Celsius-fok - 400 Fahrenheit felett) "túlfőtt" húsokat.
Ami a PAH-kat illeti, akkor keletkeznek, amikor az állati zsír a tűzre esik, és visszajön, hogy megnyalja a húst. Ha kedveli a kissé megégett és ropogós húsdarabokat, akkor ideje lenne lemondania az egészsége miatt.
Korlátozza a húsokat
Ez azt jelenti, hogy ha jó húst eszel finoman grillezve (nem égve!) A grillezőn hetente egyszer vagy kétszer, akkor nem veszélyezteti magát. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ajánlott nem fogyasztani hetente 500 grammnál több vörös húst.