Egészséges grillre érdemes figyelni - FOCUS Online
Sok ember számára a grillezés egyszerűen a nyár része. A táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek a zsíros húsra, a grillezett ételek mérgező füstjeire és a cukros szószokra. Mit kell figyelembe vennie az egészséges barbecue élvezetért.
A táplálkozási szakértők általában nem utasítják el a grilleket. Inkább problematikus, hogy az alacsonyabb rendű hús fogyasztása, amelyet általában magas cukortartalmú szószokkal és rengeteg sörrel együtt fogyasztanak, megnő a barbecue szezonban. A németek még barbecue-orgiák nélkül is több húst esznek, mint amennyi nekik jó, mert a hús purinokat tartalmaz, amelyek növelik a húgysavat és kiválthatják a köszvényt. Ha még mindig nem megfelelő állattenyésztésből származó „olcsó” árukról van szó, ez gyakran gazdag arachidonsavban és elősegíti a gyulladást.
A grillezett ételek, például a sertéshús, a kolbászok vagy akár a sajtkolbászok is magas zsírtartalommal rendelkeznek. Ha ketchuppal, magas cukortartalmú barbecue szószokkal vagy zsírban és cukorban gazdag pácokkal is "finomítják", a párás és boldog grillest gyorsan az egészség legrosszabb forgatókönyvévé válik.
Hús, ha lehetséges, bio és pác nélkül
Egy másik probléma: zsír, húslé vagy pác csöpög a parázsba. Ez úgynevezett heterociklusos aromás aminokat (HAA) és policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) hoz létre. A növekvő gőzök „elszívják” az ételt ezekkel a rákkeltő anyagokkal, HAA-k és PAH-ok lerakódnak a húsra, megeszik és néhányukat belélegzik.
Ezenkívül a „cukros” hús grillezésénél (azaz pácokkal, ketchuppal vagy hasonlóan kezelt grillezett ételekkel) veszélyes AGE-k - „cukros fehérjék” jönnek létre. Ezek elősegítik a gyulladásos reakciókat, növelik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint az Alzheimer-kór kockázatát, és elősegítik az öregedési folyamatokat.
Élelmiszer-szakértőink PDF útmutató 88 recept kiválasztva - minden preferenciára és alkalomra. Plusz: a legjobb ropogós alapok.
Ezzel szemben a fajoknak megfelelő tenyésztésből származó hús fogyasztása, vagyis az ökológiai minőség ártalmatlan. Értékes fehérjét biztosít és alacsony a kalóriatartalma. Ugyanez vonatkozik a halakra is (például az MSC pecséttel). Elvileg egyiket sem szabad pácolni (ami szintén nélkülözhető a jó minőségű áruknál). Köretnek az olyan színes zöldségek, mint a cukkini, a padlizsán vagy a paprika, amelyeket olívaolajjal készítenek. Egy pohár vörösbor nemcsak ízlésében, de egészségi állapotában is tökéletes társ.
A szénnek ízlik a legjobban - de a legtöbb kárt okozza
A klasszikus széngrill ma is a legelterjedtebb. Szinte minden benzinkútnál spontán lakomákra kapható. Sajnos egészségügyi szempontból az izzó parázs fölött történő grillezés a legrosszabb alternatíva, mert a parázsba szinte mindig zsír csöpög, és mérgező füst keletkezik. Ráadásul a hőt nehéz ellenőrizni, a hús és a kolbász könnyen megég.
A modernebb változatoknak, például az elektromos grilleknek nincs parazsuk. A csöpögő zsírt speciális sínekbe fogják és elvezetik, hogy ne éghessen el. Hátrány: a tipikus "füst aroma" már nem áll rendelkezésre, a grillezett ételek íze gyakran unalmas. Jó kompromisszum a gázrácsok. Hőjük könnyen adagolható, és a zsír összegyűjthető és elvezethető.
Ha nem akarja lemaradni a klasszikus grillaromáról, de nem akar kompromisszumot kötni az egészségével kapcsolatban, akkor ajánlott a forgatható grillezés. A grillezendő étel egy rostélyon fekszik a szén parázs felett, és - csak - "elfordul". A legfontosabb esemény: Amikor a zsír lecsöpög és mérgező gőzök emelkednek, a rostély és a hús egyenesen az oldalára úszik. Ráadásul ennél a változatnál az étel égésének kockázata lényegesen kisebb. Ha a rács megfelelő magasságban van, akkor a hús nem feketül el és nem ég meg.
Cukorfogó mártások és saláták
A köretek megválasztása is fontos. A salátát valójában zöldségből kell készíteni, nem keményítőtartalmú burgonyából, tésztából vagy kolbászból. A kiváló minőségű olívaolajjal és balzsamecettel ellátott zöld saláta vagy paradicsom saláta viszont tökéletes. A kész öntetek nem tanácsosak, mert sok cukrot és többnyire olcsó, ezért rossz zsírt tartalmaznak.
Cukros szószok, például ketchup vagy majonéz helyett inkább a kvarkból vagy joghurtból készült mártásokat részesítse előnyben. Fehérjét biztosítanak és jól feltöltenek. Ehhez jól passzolnak paprikából, uborkából vagy sárgarépából készült zöldségrudak.
És még egy megjegyzés a zsír témájáról: Az "alacsony zsírtartalmú" termékek pénzt keresnek, nem jelentenek hozzáadott egészségügyi értéket. Ehelyett figyeljen az egészséges növényi zsírokra, például az olíva- vagy repceolajra. Gyulladáscsökkentő hatásúak és jót tesznek az ereknek. A zsírnál sokkal problémásabb azonban a ketchup-szerű termékekben található cukor: Közvetlenül a zsírraktárakba vándorol, és hosszú távon rosszullétet okoz. Jobb elkerülni az ilyen típusú hosszú távú hatásokat.
Hardy Walle belgyógyász és táplálkozási szakember. Több mint 20 éve segíti a betegeket a fogyásban. Az orvosi társaságok a Bodymed táplálkozási koncepcióját 2014-ben beépítették az S3 "Az elhízás megelőzése és terápiája" iránymutatásába, és fogyás céljára ajánlják elhízott emberek számára.