Egészséges gyermekétkezésekhez a gasztronómiában - élelmiszer-monitor
Julia Klöckner szövetségi élelmiszerügyi miniszter megadja a lehetőséget a „Kiváló! Németország legjobb gyermekmenüje ".
A kölni ANUGA élelmiszer-vásár részeként Julia Klöckner szövetségi élelmiszer- és agrárminiszter ma induló jelet adott a német szállodai és éttermi szövetséggel (DEHOGA) közös versenyre “Díj! Németország legjobb gyermekmenüje ”.
Ez az alkalom a Heidelbergi Egyetem országos tanulmánya a gyermekétkeztetésről a gasztronómiában, amelynek eredményei február elején vitákhoz vezettek. A tanulmány szerint a vizsgált gyermekmenüben szereplő ételek mintegy 70 százaléka táplálkozási szempontból egészségtelennek minősült, mivel magas az energiájuk és alacsony a tápanyag-sűrűségük. A miniszter ezután egy megbeszélésre invitálta a tanulmány készítőit, a DEHOGA-t, a Német Táplálkozási Társaságot (DGE e.V.) és a Gyermektáplálkozási Intézetet. Ott megállapodtak abban, hogy versenyt indítanak a példás gyermekmenü-kártyák tiszteletére.
Julia Klöckner: „Nem akarok belenyugodni a tanulmány eredményeibe, hogy a jó éttermekben is a gyerekeknek elsősorban magas kalóriatartalmú ételeket kínálnak. Egészségesebb, kreatívabb. Ezért örülök, hogy a DEHOGA követte ötletemet a legjobb gyermekmenü versenyére, és hogy most számos vendéglős vesz részt. A verseny célja az egész iparág hajtóereje. Ez támogatja a gyermekek táplálkozási készségeit és megbecsülését korán - még akkor is, ha étterembe járnak. "
A verseny háttere
Időtartam: 2019.10.05 - 2020.01.31.
A zsűri szereplői: A szövetségi minisztérium kinevezte Arens-Azevedo professzort a Német Táplálkozási Társaságból és Prof. Dr. Ensenauer a Max Rubner Intézet Gyermektáplálkozási Intézetéből. A zsűri DEHOGA nevei: Hubert Obendorfer, szakács és szállásadó, Landhotel Birkenhof, Noam Lerch, Goldener Minikoch 2017 (az Europa-Mini-Chefs projektből) és Thomas Mack, az Europa-Park Rust ügyvezető igazgatója.
Értékelési szempontok
Különösen az ételeket és a receptet értékelik: egészségesnek, kreatívnak, eredeti, szezonális/regionális és mindenekelőtt praktikusnak kell lenniük. A menük gyermekbarát és tetszetős bemutatását és az ételek bemutatását a beküldendő fotók alapján is értékeljük.
Az alkalmazással a vendéglősöknek egy rövid kérdőívre kell válaszolniuk, hogy tippeket, ajánlásokat és empirikus értékeket adhassanak más vendéglők számára a gyermekmenük megváltoztatásának lendületeként ("legjobb gyakorlat").
Az érintett felek a következő értékelési kategóriákban állapodtak meg:
- Kategória: Tartomány és változatosság
A gyermekmenü különféle ételeket kínál. Felkeltette az érdeklődést a kínált kiegyensúlyozott gyermekételek és így az egészséges táplálkozás egésze iránt. - Kategória: Összetevők és készítmények
A vendéglátóhelyek nagy jelentőséget tulajdonítanak a megfelelő és egészséget elősegítő összetevők kiválasztásának és a gondos előkészítésnek. - Kategória: Kreativitás
A gyermekmenü egyértelműen megszólítja a gyerekeket. Nem azonos a felnőttek menüjének bemutatásával, de eredeti és egyértelműen kiemelkedő. A kész ételek miatt a gyerekek enni akarnak. A tányérok színesek és/vagy játékosan vannak kialakítva. - Speciális kategória: általában gyermekbarát
A vendéglátó üzlet jó ajánlattal foglalkozott a gyermekek számára. A gyermekmenü mellett például különleges ajánlatokat kínál a gyermekek számára (játszósarok, játszótér, etetőszékek, színező szettek stb.).
A verseny befejezése/díjátadó: A verseny három nyertesét (csapatát) közös fogadásra hívják Berlinbe. A díjat a szövetségi miniszter adja ki.
A tanulmány háttere
2019. február 3-án megjelent egy cikk a Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitungban, amely bemutatta a Heidelbergi Egyetem országos kutatásának eredményeit a német étlapkártyákról és a gyermekételekről a német gasztronómiában. E tanulmány szerint a gyermekmenüben szereplő ételek körülbelül 70 százaléka táplálkozási szempontból egészségtelennek értékelhető, mivel magas az energiájuk és alacsony a tápanyag-sűrűségük.
A gyermekételek választékában gyakran jelentős számú, magasan feldolgozott termék volt (például panírozott szelet, kolbász, hasábburgonya stb.). Az 500 kiválasztott étterem gyermekmenüjében összesen 1877 különlegesen gyermekek számára készült ételt kínáltak.
- Az ételek 54,2 százaléka hasábburgonyát vagy más sült burgonyaterméket tartalmazott.
- A leggyakrabban a "Schnitzel vagy csirke rögök sült krumplival" volt étel (28,7 százalék).
- Az ételek csupán 11,6 százaléka tartalmazott nyers zöldséget vagy salátát.
- 33,7 százalék zöldséget tartalmazott.
Hagyományos kiszolgálással rendelkező éttermeket vontak be a tanulmányba.
Ennek eredményeként Julia Klöckner szövetségi miniszter 2019. március 19-én a minisztériumba hívta a minisztériumba a Heidelbergi Egyetem tudósait, a DEHOGA Szövetségi Szövetség elnökét és vezérigazgatóját, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) képviselőjét és a tanulmányi eredmények gyermekétkezelés-elemző intézetének vezetőjét.
A résztvevők a következő lényeges kérdésekben állapodtak meg: