Egészséges hal- és tenger gyümölcsei étrend - élelmiszer-monitor
Hal és tenger gyümölcsei - kérem az asztalnál!
Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend a halak rendszeres fogyasztását is magában foglalja. A hal könnyen emészthető fehérjét, fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket, valamint különösen értékes halolajokat tartalmaz.
A fogási súlyt tekintve évente körülbelül 15,5 kg halat fogyasztunk, amelynek az édesvízi halak csak a tizedét teszik ki. A legnépszerűbb a hering, amelynek részesedése meghaladja a 25% -ot, ezt követi a fekete tőkehal (tőkehal), a szürke tőkehal, a tonhal, a vörös álsügér és a makréla. Ezek a halak teszik ki a tengeri halfogyasztás mintegy 80% -át. Édesvízi halak esetében a pisztráng a lista élén áll - messze a ponty előtt.
Táplálkozási szempontból a hal az egyik olyan étel, amelyet nem szabad kihagyni az étlapról: A hal gazdag létfontosságú fehérjében, amely különösen könnyen emészthető és magas biológiai értékkel rendelkezik. A tengeri halak szintén a fő jódforrásunk. Az édesvízi halak viszont csak alacsony jódtartalommal rendelkeznek.
A fő hal- és tenger gyümölcstípusok jódtartalma
(Jodid 100 g ehető adagban µg-ban)
Mullet 330
Foltos tőkehal 243
Saida (coalfish) 200
170. tőkehal
Garnélarák 130
Kék kagyló 130
Osztriga 120
Homár 100
Vörös álsügér 99
Kicker 72
Sima lepényhal 52
Laposhal 52
Tonhal 50
Makréla 49
Hering 40
Lazac 34
Szardínia 32
17. talp
Folyó angolna 4
Sügér 4
Pisztráng 3
Ponty 2
Összehasonlításképp:
Tejfogyasztás 11
Csirke tojás 10
Borjúhús 3
Paradicsom 2
Apple 2
Tengeri só jóddal 1500 - 2500
A jód fontos a pajzsmirigyhormonok képződéséhez és az energia-anyagcseréhez. Egy felnőttnek napi 200 mikrogrammra, a terhes nőknek 230, a szoptató nőknek 260 mikrogrammra van szükségük naponta. Ha hiányzik a jód, golyva (a pajzsmirigy megnagyobbodása) következik be. A jódhiány viszonylag gyakori a Németországi Szövetségi Köztársaságban, különösen Dél-Németországban.
100 g foltos tőkehal, fekete tőkehal vagy márna már a napi jódigény 100% -át fedezi, míg más jódtartalmú ételek, mint pl. Például a tej nem is közelítheti meg a pajzsmirigy működéséhez szükséges nyomelem szükségleteinek kielégítését. Emiatt hetente 2-3 adag tengeri halat kell elfogyasztania, és só használata esetén mindig jóddal és, ha lehetséges, fluorral kell használni a tengeri sót.
Akkor is van értelme halat enni, ha lipid anyagcserezavarai vannak. A halolajban található omega-3 zsírsavak pozitív hatással vannak a koleszterinszintre. De a hal is fontos a megfelelő D-vitamin ellátáshoz, amelyre szükségünk van a csontképződéshez, valamint a kalcium és a foszfor felszívódásához.
Tenger gyümölcsei, mint pl B. A rákok és kagylók rengeteg fehérjét, jódot és ezen felül sok vasat tartalmaznak. A hal a B csoport fontos vitaminjait, például B1, B2, niacint, B6 és B12, valamint zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat tartalmaz, amelyek előfordulása nagyon függ az adott hal zsírtartalmától.
Friss hal vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az teljesen friss és hűtött legyen. A friss halat ezután a lehető leghamarabb el kell készíteni, mivel rendkívül finom és nagyon gyorsan lebomlik.
Még akkor is, ha többnyire főzésre kész halat vásárol, az elkészítése során emlékeznie kell a három "S" -re:
1. Tisztítás - alaposan öblítse le hideg víz alatt, távolítsa el a csontokat és a vérmaradványokat, majd szárítsa meg
2. Savanyú - csepegtessen citrom- vagy lime-levet, vagy pácoljon bele, hogy javítsa a hús ízét és szilárdságát
3. Sózás - csak közvetlenül sütés vagy párolás előtt szabad elvégezni, mivel a só eltávolítja a vizet a halhúsból
A halak és a tenger gyümölcsei körében egyre népszerűbb fagyasztott ételek nagy előnyökkel járnak. A fogást követően a fogást a tengeren tovább feldolgozzák a gyár hajójában, majd sokkba fagyják.