Egészséges hús, hal grillezése; Drágakő; se; gyógyszertári magazin
A grillezés szórakoztató és egészséges elkészítési módszer, amely nem igényel további zsírt. Mennyi és melyik hús ajánlatos, és a grillből melyik zöldség remek
Egészséges grillezés: Ez magában foglalja a grillből származó zöldségeket is
Ha egy napsütéses hétvégén sétál el a kertek mellett, gyakran messziről érezheti a sült illatát: a nyári idő grill idő. Hát szerezd meg - mondja dr. Matthias Riedl, a német táplálkozási szakemberek szövetségi szövetségének elnökségi tagja. A hús az elmúlt években rossz hírűvé vált. "Egészséges, fehérjét, ásványi anyagokat, nyomelemeket és létfontosságú B-vitaminokat tartalmaz." Mérsékelten kell élvezni, és gondosan kell kiválasztani és elkészíteni.
Mérsékelt hús - a grillezett zöldségek is jó ízűek
Tehát nem szabad 150 grammnál több húst horgászni - ami nagyjából megfelel a vastag kolbász súlyának - a grillből - tanácsolja a hamburgi táplálkozási orvos vezetője. "A szervezet nem képes több fehérjét egyszerre feldolgozni. A többit zsírként tárolják." Egyébként az állati fehérje nagyon jól használható fizikai megterhelés után.
Mivel a húsban gazdag étrend olyan anyagokat is tartalmaz, mint a koleszterin, a telített zsírsavak és a purinok, amelyek felesleges mennyiségének kedvezőtlen hatása lehet, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) felnőtteknek hetente legfeljebb 300–600 gramm hús- és kolbászterméket javasol. enni - két-négy kolbásszal ezt az összeget már elérnék.
Jobb csirkemell, mint sertésnyak
Legyen szó sertéshúsról, marhahúsról, bárányról vagy baromfiról, Antje Gahl, a DGE táplálkozási szakembere főként sovány vágásokkal foglalkozik. "Nem kell mindig farfenyőnek vagy filének lennie - de a kolbásznak sem mindig." Összehasonlításképpen: míg a természetes kagyló körülbelül 25 százalék zsírt tartalmaz, a csirkemell és a szelet csak két, a karaj öt és a darált hús tizenegy százalék. Szilárd halak, például tonhal, pisztráng vagy lazac is ajánlott.
Riedl táplálkozási szakember óvatosságra int a vörös hússal kapcsolatban: "Aki rendszeresen fogyaszt nagy mennyiségű marhahúst vagy sertéshúst - a baromfival vagy a halakkal ellentétben - növeli a vastagbélrák kialakulásának személyes kockázatát."
Semmi sem gyógyult meg a rozsdától: rákkeltő!
A húskolbász, sonka, szalonna, kolbász, a Kassler és a bécsi kolbász viszont pácolt húskészítmény, ezért nem szabad grillezni - magyarázza Gahl szakértő. Ennek oka: "150 Celsius fok feletti hőmérsékleten a gyógyító só rákkeltő nitrozaminokat képez a hús aminosavával vagy fehérjéivel."
Még akkor is, ha a húsból vagy a pácból származó zsír a parázsba vagy az elektromos grill fűtőtekercsébe csöpög, rákkeltő anyagok, úgynevezett PAH-k vagy policiklusos aromás szénhidrogének keletkeznek. Ennek elkerülése érdekében Gahl azt javasolja, hogy a grillezett ételeket lehetőség szerint tegyék grilltálcába. Az alumíniumból vagy alumíniumfóliából készült grillezőtálcák hatékonyak és olcsóbb módszerek a PAH-k elkerülésére, azonban az alumínium a grillezett ételekbe is kivándorolhat. "A kockázatokat figyelembe véve a hús grillezése elfogadható" - mondja Gahl. Ebben az esetben azonban jobb, ha csak a grill folyamat végén adunk sót és fűszereket. Ezenkívül a hús-, hal- és kolbásztermékeket csak főzni kell a grillen, és nem szabad tovább melegen tartani, mert itt egészségre ártalmas anyagokat is gyártanak: "A fekete területeket is mindig le kell vágni."
Összességében a grillezésre vonatkozik: a szelídebb, az egészségesebb. Matthias Riedl a "barbecue" közepes, közvetett forróságú amerikai változatát egészségkímélőbbnek tartja, mint rövid, éles grillezést nyílt tűzön.
Desszerttipp: Mit szólnál egy kis grillezett gyümölcshöz
Végül is nem mindig húsnak kell lennie, amely a grillen van - hangsúlyozza Gahl táplálkozási szakember. "A színes zöldségek, például a cukkini vagy padlizsán szeletek, olívaolajjal és gyógynövényekkel ellátott koktélparadicsomok, gombák, kukorica, paprika vagy burgonya szintén színt és változatosságot nyújtanak." Friss rozmaring vagy kakukkfű ágakkal kapják a tipikus mediterrán hangot. Az ananász, a mangó vagy a banán grillezésre is alkalmas - akár közvetlenül a rácson, akár egy grilltálcán, a banán a bőrrel a legjobb. Minden pillanatban varázsolhat egy finom desszertet minden további erőfeszítés nélkül.