Egészséges húsdiéta - Toennies
Húsunk és húskészítményeink naponta több százezer fogyasztó tányérjára kerülnek. Ezért mindent megteszünk annak érdekében, hogy ízük jó legyen, kiváló minőségű legyen és hozzájáruljon a kiegyensúlyozott, tápanyagokban gazdag étrendhez.
Kiváló minőségű és egészséges termékek révén járulunk hozzá az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez. Nagyon fontos számunkra az alapanyagok és tápanyagtartalmuk fenntartása. Ezért biztosítjuk ezt különféle gyártási lépésekkel, vizsgálatokkal és tesztekkel. A húsfeldolgozás piac- és technológiai vezetőjeként az egész iparra vonatkozóan meghatároztuk a szabványokat. Az értéklánc mentén kezeljük az alapanyagokat és később a feldolgozott termékeket, hogy azok jóízűek, biztonságosak és megtartsák a tápanyagban számított tápanyagokat.
Dennis Junkmann
Fontos kulcsfigurák
A hús az egészséges és kiegyensúlyozott étrend szerves része
Különösen teljesítményorientált társadalmunkban elengedhetetlen az egészséges, tápanyagokban gazdag étrend. Az emberi test igénye a magas tápanyag-sűrűségre az életkor növekedésével még tovább növekszik. A hús fontos tápanyagok szállítója, amely többek között nélkülözhetetlen fehérjékkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet. Ugyanakkor húsevéskor meg kell jegyezni, hogy nem fogyaszt túl sok zsírt és sót. Összességében a húsnak és húskészítményeknek szilárd helyük van a kiegyensúlyozott étrendben. A nagy termékskála és a számos elkészítési lehetőség sokféle ízt kínál, és lehetővé teszi a jó étkezést. A gyártás során figyelembe vesszük a fogyasztók változó céljait és igényeit, például a darabolás típusa, a zsír- és sótartalom ellenőrzése és csökkentése, valamint a kíméletes, tápanyag-megőrző feldolgozás révén.
Élelmiszerpiramis, forrás: DGE
Táplálkozási csoport, forrás: DGE
A húsevés előnyei
- A hús és a húsipari termékek fontos építőkövei az egészséges étrendnek.
- Más állati termékekkel, például halakkal és tojásokkal együtt ezek jelentősen hozzájárulnak a test fehérjékkel való ellátásához.
- Ezenkívül az emberi test különösen jól tudja hasznosítani az állati fehérjéket, míg a növényi fehérjék csak korlátozott mértékben képesek felszívódni.
- A hús kulcsfontosságú szerepet játszik élelmiszerként a vitaminok és ásványi anyagok felszívódásában. Egyrészt nagyszámú ilyen fontos tápanyagot tartalmaz, másrészt a húsevés növeli a tápanyagok, például a cink és a vas felszívódását a növényi élelmiszerekből.
- A hús és a húsipari termékek különösen fontos tápanyagforrások a megnövekedett fehérjeszükségletű emberek számára.
Értékes tápanyagok különböző típusú húsokban
A húst és más állati ételeket e fehérjék magas fehérjetartalma és magas biológiai értéke jellemzi. A növényi eredetű ételeket intenzíven kell feldolgozni és kezelni a hasonló tápanyagsűrűség elérése érdekében. Szakértők szerint különösen ajánlott a növényi és állati fehérjék kombinációja.
Az egészséges étrendről a www.dge.de webhelyen talál további információt.
A sertéshús vasat és B1-vitamint biztosít
A sertéshús a vas elsődleges szállítója
A sertéshús nem tartalmaz annyi vasat, mint a marhahús, de mégis értékes vasforrás. Kiváló minőségű fehérjéket és vitaminokat is biztosít, mint például a B1 és B6, de A, E és K is.
A sertéshús magas B1-vitamint tartalmaz
Egy 125 gramm tömegű sertésszelet például 1 milligramm B1-vitamint tartalmaz, így egy nő már képes fedezni a napi szükségletét. A B1-vitamin jelentősen hozzájárul az emberi idegrendszer működéséhez, és fontos a fizikai és szellemi teljesítmény szempontjából.
A sertéshús a B6-vitamin-tartalom szempontjából is magas pontszámot mutat
Mert a fizetés is viszonylag magas. A B6-vitamin fontos a fehérje anyagcseréjéhez, az idegrendszer egyedi funkcióihoz és hozzájárul a vörösvérsejtek és antitestek képződéséhez.
Marhahús - sokoldalú és vasszállító
A marhahús az ásványok sokoldalú szállítója
A marhahúsban sok a vas, a cink és a szelén. 100 gramm marhahús filében 2,3 mg vas van. Ezért a többi hústípushoz képest a legmagasabb a vaskatartalma, és sok cinket tartalmaz, amelyre szükség van az emberi anyagcsere-reakciókhoz. Szelénje is van, amely különféle enzimek alkotóeleme és nélkülözhetetlen a pajzsmirigy anyagcseréjéhez.
A marhahús a B-vitaminok legértékesebb forrása
A B-vitaminok fontosak az idegek és az izmok, valamint a zsír-, szénhidrát- és fehérje-anyagcsere szempontjából. Ezzel hozzájárulnak a vörösvértestek kialakulásához. Különösen az értékes B12-vitamint viszonylag magas koncentrációban tartalmazza a marhahús. 150 gramm marhahúsfilé már fedezi egy felnőtt napi B12-szükségletét, ami körülbelül 0,003 milligramm.
A munkánk
Tönnies a tényeken alapuló megközelítést támogatja a hús táplálkozásában. A hús és a húskészítmények az egészséges étrend fontos összetevői. Egyéb állati termékekkel, például halakkal és tojással együtt ezek jelentősen hozzájárulnak a test fehérjékkel és esszenciális aminosavakkal való ellátásához. A fehérjék köznyelven fehérjékként is ismertek, és testünk alapvető építőelemei. Minden fehérje ugyanazokból az építőelemekből, az úgynevezett aminosavakból áll. Az emberi test összes fehérjét alkotó 20 különböző aminosav közül nyolc olyan aminosav van, amelyet maga a test nem képes előállítani. Ezeket az esszenciális aminosavaknak is nevezett aminosavakat táplálékkal kell a szervezetbe juttatni. A hús és más állati élelmiszerek ezeket elegendő mennyiségben tartalmazzák.
Táblázat fehérjetartalma a különféle ételekben
Mivel az elfogyasztott élelmiszer mennyisége az életkor előrehaladtával csökken, és a fehérjék hiánya az izomtömeg lebomlásához vezet, az idősebb emberek számára különösen fontos a megfelelő fehérjetartalom. Ezért javasolja a Német Táplálkozási Társaság (DGE), hogy az idősebb emberek egy testtömeg-kilogrammonként 1,0 g fehérjét és 25% -kal több fehérjét fogyasszanak. Gazdag fehérjeforrásként a hús hozzájárulhat a kiegyensúlyozott étrendhez, mint egyetlen más étel sem. Az egyértelmű tájékoztatás érdekében az alapvető táplálkozási információkat minden végső csomagoláson megadják táplálkozási táblázat formájában.
Cserét keresünk tudósokkal és szakértőkkel annak érdekében, hogy bővítsük ismereteinket a hússal való egészséges táplálkozásról. A tudományos tanulmányok sokaságában azonban nem mindig könnyű nyomon követni a dolgokat. A német táplálkozási társaság (DGE) ajánlásai megfelelő útmutatást nyújtanak a fogyasztók számára. A fogyasztónak azonban végső soron magának kell eldöntenie, hogy mely információk és személyes tapasztalatok alapján mennyi húst eszik és mikor. Felelős személyes közérzetéért és kiegyensúlyozott étrendjéért, és elegendő információforrással rendelkezik ahhoz, hogy felelősségteljesen táplálkozhasson teste és egészsége érdekében.
Az egészséges és kiegyensúlyozott étrendről további információt a www.dge.de oldalon talál.
Intézkedéseink az egészséges hús élvezete érdekében
Húsfeldolgozó cégként az a célunk, hogy hozzájáruljunk az egészséges, egészséges étrendhez. Az általunk feldolgozott hús jelentősen hozzájárul az emberek fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok ellátásához. Kiterjedt kínálatunk, amely a nyers húsdaraboktól a fogyasztásra kész kényelmi cikkekig terjed, praktikus és változatos lehetőségeket kínál az egyedi menü kialakításához. Termékeinket évek óta szigorú házon belüli ellenőrzésnek vetik alá, hogy megfeleljenek a kiskereskedők és a fogyasztók alacsony zsír- és sótartalmú igényeinek.
Az elmúlt években azonban az étkezési szokások jelentősen megváltoztak. Egyrészt az érett fogyasztók egyre jobban tudatában vannak az egészséges táplálkozásnak. Ez növeli sok fogyasztó figyelmét a lehető legegészségesebb étrendre. Ennek eredményeként egyre több fogyasztó ismeri fel intoleranciáját, és ennek megfelelően étkezik.
Másrészt a táplálkozás egyre inkább a saját identitásának kifejezésévé válik. Az emberek hozzáállnak és úgy döntenek - ha ez lehetséges a mindennapi életben - elsősorban regionális termékeket fogyasztanak, például fenntartható vagy vegetáriánus ételeket. Mindez kihat azokra a termékekre is, amelyeket a kiskereskedők szeretnének kínálni vásárlóiknak. Ez a megváltozott igény egyúttal meghatározza a Tönnies mint hústermelő irányát is.
A zsírtartalom csökkenése
A karcsúság fokozódó tudata ebben az országban és más európai országokban egy ideje az alacsony zsírtartalmú hús iránti megnövekedett kereslethez vezetett. Ez számos változást eredményezett. A sertéstenyésztők évtizedekkel ezelőtt megváltoztatták a tenyésztési módszereket és az állati takarmány tartalmát az állatok zsírtartalmának csökkentése érdekében. Ugyanakkor termelőként hozzájárultunk a kiskereskedők által keresett darabok zsírtartalmának csökkentéséhez. Manapság a darabokat a durva vágás során zsírszegény szintre vágják (lásd a jobb oldali fotót). Ezt a bírság bontásban is figyelembe veszik. Ezért olyan sertéssültek, mint a szelet, a medalionok és a háromszázaléknál alacsonyabb zsírtartalmú kispecsenye ma alacsony zsírtartalmú ételek.
A vágás fejlesztése
A nagy kihívás a zsírtartalom csökkentése, miközben biztosítja a hús ízét. Mivel a zsír fontos sertéshús és marhahús hordozó, mivel a zsírban oldódó aromaanyagokat hordozza. A hús márványozás a legjobb mutatója ennek. Minél finomabban elágazó a zsírzsír a húsban, annál jobban eloszlik az ízhordozó zsír a húsban. A legtöbb vágáshoz körülbelül 2–2,5 százalékos zsírtartalom ideális, így az első osztályú íz és aroma a lehető legalacsonyabb zsírral kombinálható.
A kiválasztott élelmiszerek zsírtartalmának táblázata
A Tönnies jelentős mértékben hozzájárult a kereskedelemben olyan húsdarabok előállításához, amelyek zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, mint 15 évvel ezelőtt, és minőségi, első osztályú ízűek. A disznó tetemek például körülbelül 55 százalék izomhúsból állnak. A zsírtartalom csak körülbelül 25 százalék. A marhahús darabjainak zsírtartalma összességében alacsonyabb. Sok marhahús darab kevesebb, mint 10 százalék zsírt tartalmaz. A szelet és a sertés karaj már csak körülbelül 2 százalék zsírt tartalmaz.