Egészséges húskészítés
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
A téli ünnepek alatt, amikor a hús sok asztalon van, egyre többen érdeklődnek az egészséges húskészítés iránt. A táplálkozási szakemberek a következőket tanácsolják.
A hús egészséges lesz, ha a sütőben, a pörkölőben, az elektromos grillen vagy a tűzhelyre helyezhető nedves hő hatású grillen főzik. Ez kiküszöböli a zsírokat és méreganyagokat, és minimalizálja a húsban lévő fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Az egészséges húskészítéshez fontos, hogy a zsír oldalirányban vagy alatta folyjon le, ne közvetlenül a hőforrásra.
Az egészséges húskészítés egyéb módszerei a forrázás és a gőzölés. Sajnos a gőzfőzőket még nem ismerik és használják Romániában. "A gőzfőzés elve azonban nagyon régi, valószínűleg a tűz felfedezésére nyúlik vissza, amikor az emberek a meleg források által kibocsátott hő felhasználásával készítették el ételeiket. Jelenleg sokféle gőzfőzés lehetséges, 2-3 vagy több rekesszel, elektromos vagy a tűzhelyre helyezett lánggal, fém-, műanyag- vagy bambuszkosarakkal. Ezek bármelyike segít abban, hogy egyszerű, ízletes és egészséges ételeket főzzünk "- biztosítja Dr. Hâncu professzor.
Egészséges húskészítés: NEM
A hús sütése széngrillen nem egészséges módszer a hús főzésére. Okok: a zsírok és parazsak elégetéséből származó anyagok rákkeltő hatása és a nagyon magas hőmérsékleten történő főzés eredményeként megnövekedett mennyiségű oxidálószer, amint azt Prof. Dr. Nicolae Hâncu a "Táplálkozási ábécé" című kötetben megjegyezte.
Az olajban történő sütés sem alkalmas hús főzésére. Bár ez a hús főzésének leggyakrabban alkalmazott módszere, a sütés messze a legegészségtelenebb - állítják a táplálkozási szakemberek. A sült hús kalóriákban és zsírokban gazdag, ami megnövekedett koleszterinszinthez és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatához vezet, de mérgező vegyületekben is: policiklusos és aromás szénhidrogénekben, az emésztőrendszeri rák kialakulásában szerepet játszó nitrozaminokban.
A hús elkészítését su szószos ételek (pörkölt, ciulama) formájában Hâncu professzor szintén nem javasolja, az összetevők főzéséhez szükséges nagy mennyiségű olaj, valamint liszt vagy étkezési keményítő hozzáadása miatt.
Egészséges húskészítés: Trükkök az ízletes és egészséges főzéshez
A táplálkozási szakember, Nicolae Hâncu számos trükköt kínál nekünk a hús egészséges elkészítéséhez, de azért, hogy a hús íze, néha divatja jelentősen javuljon:
- A hús pácolása fűszerek és gyógynövények keverékeiben sütés előtt;
- A citromlé bőséges használata hús-, hal- és zöldségételekben egyaránt;
- Fokhagyma és hagyma használata a steak ízesítéséhez;
- A schnitzeleket és a húsgombócokat olajban sütve sütőben (sütőpapíron) is meg lehet sütni.
- Korlátozza a hús feldolgozását füstöléssel és sózással, amely így kolbásszá alakul.