Egészséges mindennap Ételadag

Mindent az egészséges életmódért

2007. szeptember 13, csütörtök

Ételadag

mindennap

A táplálékadag a bevitt élelmiszer mennyiségét jelenti, amely 24 óra alatt kielégíti a test táplálkozási szükségleteit, biztosítva a szükséges energiát (általában 2400-3800 kcal), vitaminokat, ásványi anyagokat és emészthető fehérjéket (műanyag).

Az élelmiszer adagjának kiszámítása 1 g anyag emésztési folyamatában felszabaduló energia mennyisége alapján történik; ennek az energiának a következő értékei vannak: szénhidrátok 4,1 kcal, fehérjék 5,5 kcal, zsírok (lipidek) 9,3 kcal/g. Az ember számára szükséges napi kalória körülbelül 2/3-át növényi eredetű élelmiszerekből, 1/3-át pedig állati eredetű termékekből (hús, tej, vaj, tojás) kell származnia.

Az energiaérték szerint a különböző gyümölcsfajok a következőképpen osztályozhatók:

  • nagyon magas energiaértékű: olajos gyümölcsök (dió, mogyoró, mandula); 600-700 kcal/100g magot szabadítanak fel. Az olívaolaj körülbelül 900 kcal/100 g;
  • magas energiaértékű: szárított gyümölcsök (dehidratált) - szilva, sárgabarack, alma, körte, füge (250-300 kcal/100g ehető részt szabadít fel, és kb. 350 kcal/100g dátumot tartalmaz); az ehető gesztenyemag kalóriaértéke 150-200 kcal/100g;
  • átlagos energiaértékkel: homoktövis (103 kcal/100g), csipkebogyó (102 kcal/100g), szőlő (70-90 kcal/100g), cseresznye (80 kcal/100g), szilva (74 kcal/100g);
  • alacsony kalóriatartalmú gyümölcsök, 40-60 kcal/100 g-mal: eper, eper, áfonya, egres, málna, szeder, sokk, piros ribizli, sárgabarack, őszibarack, alma, körte, cseresznye stb. A citrom és a grapefruit energiaértéke a legalacsonyabb (18-23 kcal/100g). A narancsok szénhidrátban gazdagabbak, és mintegy 44 kcal/100 g-ot biztosítanak a szervezet számára.

Az egyes gyümölcsfajokban a későn érő fajták több szénhidrátot halmoznak fel, ezért magasabb az energiaértékük ahhoz a fajtához képest, amelyben a gyümölcsök korán érnek.
A dehidratált gyümölcsök kalóriatartalma (100g ehető részre számítva) 5-6-szor nagyobb, mint a friss gyümölcsöké.

A gyümölcsökből nyert ételek kalóriaértéke a következő: magiun - 245 kcal/100g lekvár, lekvár és lekvár - 300-330 kcal/100 g; szirup - 290 kcal/100g; kompót - 90-110 kcal/100g; barack- vagy őszibarack-nedű - 73-83 kcal/100g. A friss gyümölcslevek energiaértéke közel áll ahhoz a gyümölcshöz, amelyből kinyerték.

A napi étrendnek tartalmaznia kell 200-300g friss gyümölcsöt vagy ennek megfelelő feldolgozott termékeket (gyümölcslé, kompót, lekvár stb.).

Az emberi testnek napi ásványi elemekre is szüksége van, amelyeket táplálékból nyer. Mincu I. (1982; 1985) szerint egy felnőtt táplálékának naponta a következő elemeket kell tartalmaznia: 6 g klór; 4 g nátrium; 3,2 g kálium; foszfor 0,8-1,2 g; 0,8 g kalcium; kén 1,2 g; 0,3-0,4 g magnézium; 20 mg cink; 10-18 mg vas; 3 mg mangán; jód 0,3-2,5 mg; fluor 1 mg; kadmium 0,2-0,5 mg; kobalt (nyom) stb. A vízben oldódó vitaminokat naponta kell bevenni. A szervezet fő forrása ezeknek a vitaminoknak a zöldségek és gyümölcsök. Ipari és kulináris feldolgozás (forralás) révén a gyümölcsök elveszítik vízoldható vitaminjaik egy részét. Még a gyümölcslé is kevesebb vízoldható vitamint tartalmaz, mint a gyümölcs, amelyből nyerték (1. táblázat), annak a ténynek köszönhető, hogy a vitaminok egy része a bőrben és a pépben marad, egy másik része pedig oxidációval elveszik.

A dehidratált gyümölcsök 2-3-szor több vízoldható vitamint (a B komplexből) és 5-6-szor több ásványi anyagot tartalmaznak, mint a friss gyümölcsök. A felnőtt férfinak kb. 1,5 liter víz vagy alkoholmentes vagy alkoholmentes ital.
Az alkoholmentes italok közé tartoznak a gyümölcslevek, limonádé, édes és szénsavas szénsavas vizek, amelyeket természetes vagy szintetikus esszenciákkal ízesítenek stb.
A globális trend az üdítők fogyasztásának növelése.

1. táblázat - Egyes élelmiszerek vitamin- és ásványianyag-tartalma

ételadag

A gyümölcslé világtermelését a narancs 38% -ának, a szőlő 22% -ának és a többi többi gyümölcs arányának köszönheti: körte, sárgabarack, őszibarack, cseresznye, meggy, ribizli, málna, áfonya, homoktövis stb.
A gyümölcslevek nagyon gazdagok vízben, kis molekulájú szénhidrátokat tartalmaznak (közvetlenül a szervezet asszimilálódik), ásványi sókat, vitaminokat, fermenteket stb. Minden korosztály, főleg gyermekek és idősek, valamint terhes vagy szoptató nők étrendjében ajánlják őket.

A magas káliumsók, flavonok és vitaminok miatt a gyümölcslevek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében jelennek meg, kedvezően hatva a szívizom teljes aktivitására. Lúgosító hatással ezek a gyümölcslevek küzdenek a gyomor túlsavasságával. A nedvkezelést széles körben alkalmazzák máj- és epehólyag-betegségek, valamint vesebetegségek esetén. Alacsonyabb szénhidráttartalmú gyümölcslevek ajánlottak cukorbetegek és elhízottak számára.

Az almalé és a sárgarépalé kiváló eredményeket ad a gyomor- és bélbetegségek, például a hasmenés, valamint a gyermekek tavaszi hasmenésének megelőzésében. Javasoljuk, hogy a gyermek étrendjébe a születés harmadik vagy negyedik hónapjától vegyék fel a gyümölcs- és zöldségleveket.

A pépet tartalmazó gyümölcslevek (nektár) tápanyagban gazdagabbak, nagyobb mennyiségű cellulóz- és pektinanyagot tartalmaznak, kedvező anyagcsere-hatásúak (szabályozzák az emésztést és a béltranzit, megakadályozzák a székrekedést stb.).

A gyümölcsből nyert alkoholos italok desztillálhatók (pálinka, pálinka) és desztillálatlanok (almabor vagy "gyümölcsbor"). Az egészségre a legjobbak a desztillálatlanok, mert alacsony vagy mérsékelten alkoholtartalmúak, és a szervezet számára hasznos (a desztilláltakból hiányzó) egyéb anyagokat tartalmaznak: erjesztetlen szénhidrátok, fehérje-anyagok nyomai, szerves savak, ásványi sók, vitaminok, aromák és pigmentek természetes színezékek).