Egészséges sajt Kevesebb testzsír sajttal; Co! SZÓRAKOZÁSRA
Három tanulmány megmutatja, miért kellene ennünk több sajtot, tejet és joghurtot. Teljes zsíros változatban! Továbbá: Mennyire vegetáriánus a sajt?
Nekünk sajtbarátok számára az élet most még jobb lesz: A különféle vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a tejtermékeknek - vagyis a sajtnak, a tejnek és a joghurtnak - minden nap az asztalunkon kell lennie. És igen, a teljes zsírváltozat is! A tanulmányok azonban kissé eltérnek táplálkozási ajánlásaikban. Bevezetjük Önt az egészséges sajt szempontjából legérdekesebb tanulmányokba, és elmondjuk, hogyan integrálhatók a megállapítások és eredmények a mindennapi életébe.
Miért olyan egészséges a sajt és miért szeretjük annyira? Mert függőséget okoz!
Az okot, hogy annyira szeretjük a sajtot, egy nemrégiben publikált tanulmány adhatta meg Országos Orvostudományi Könyvtár. A tudósok megállapították, hogy a sajt állítólag hasonlóan addiktív hatást fejt ki, mint a fájdalomcsillapító morfin! Sem az íz, sem az illat nem felelős ezért, hanem a tejtermék összetevői. Mivel A sajt tartalmaz egy kazomorfin nevű opiátot. Ez a fehérje kis mennyiségben található meg a tejtermékekben, és sajt készítésekor szabadul fel. Az opiátok pszichoaktív tudatmódosító szerek, amelyeket a szokásos gyógyszereknél is használnak mérgezés előidézésére. Az emlőstej tartalmazza ezeket a kazomorfinokat, hogy segítsen megnyugtatni az újszülötteket. Ezek hasonló hatással vannak a morfinra - egy addiktív fájdalomcsillapítóra - az opiátok az emésztés során felszabadulnak a sajtból a szervezetben. Jelzik az agynak a boldogság érzését, amelyet újra és újra meg akarunk szerezni. De ez még nem minden:
- A sajtban más kábítószer-szerek is találhatók, például a feniletil-amin nevű vegyi anyag, amelyről szintén úgy gondolják, hogy felelős a csokoládé addiktív hatásáért.
De ha a jövőben el akarja kerülni a sajtpultot a szupermarketben, megnyugtathatjuk: Mivel azzal a mennyiségű sajttal, amelyet el kell fogyasztania, inkább a hányingerrel kell megküzdenie, mint a mámorral.
A sajt egészséges - és mindig vegetáriánus?
Sajt? Nem vegán (lásd itt a speciális témát: vegán sajt), de mindenképpen vegetáriánus! Sokan ezt gondoljuk. De ez nem mindig igaz. Mivel a sajt elkészítéséhez egy bizonyos összetevőre van szükség: oltó. A sajt "előállításához" használják a tej "sűrítésére". Van állati oltó és mikrobiális oltó. Az állat fiatal, levágott borjak gyomrából származik. A kis teheneknek erre az enzimkeverékre van szükségük, hogy lebontsák a tejfehérjét a tehéntejből. A mikrobiológiai oltót a laboratóriumban reprodukálják, és hasonló sikerrel használható fel sajtkészítés során. Vegetáriánusnak számít. A Német Vegetáriánus Szövetség (VEBU) most közzétette a sajtgyártók listáját, amelyben elolvashatja, hogy melyik oltót melyik márkákhoz és fajtákhoz használják. Tehát döntse el maga, milyen vegetáriánus legyen a sajtja! Bár a borjakat nem oltóoltás céljából vágják le, ez inkább az állatok levágásának mellékterméke. De azok, akik általában ellenzik a hús fogyasztását, szintén elutasíthatják ezt a kiegészítést. Az informatív listát itt találja. Apropó: Egyes sajtfajtákhoz, például Harz sajthoz vagy savanyú tejhez nem kell oltót használni.
Vérnyomás, cukorbetegség, elhízás: a sajt annyira hasznos és egészséges
Brie sajt (50% zsírtartalom) 340 mg *
Camembert 370 mg
Cheddar 290 mg
Edam 400 mg
Emmentaler 460 mg
Az Applied Physiology, Nutrition and Metabolism magazinban nemrégiben megjelent kanadai tanulmány szerint két-négy adag teljes zsírtartalmú és alacsony zsírtartalmú tejtermék, például túró, sajt és joghurt rendszeres fogyasztása csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás kockázatát . A kutatók azt is megállapították, hogy az alanyok vércukorszintje és vérnyomása alacsonyabb volt, mint azoknál az embereknél, akik kevesebb tejterméket fogyasztottak. Ezenkívül azok a férfiak, akik általában több tejterméket fogyasztottak, összességében kevesebbet nyomtak.
A kemény sajt egészséges vérnyomáscsökkentő is!
Az olasz kemény sajt pozitívan befolyásolhatja a vérnyomást - ezt olasz kutatók bebizonyították egy magas vérnyomásban szenvedő betegekkel és az észak-olaszországi egyes területekről származó Grana Padano kemény sajttal végzett vizsgálatban. Erre a célra 30 gramm Grana Padano-t építettek be a 29 mérsékelt, magas vérnyomásban szenvedő tesztcsoport étlapjába nyolc héten át. Morzsás, szemcsés szerkezetével a sajt nagyon hasonlít a jól ismert parmezánhoz, és reszelt vagy finomra vágott leveseket, tésztákat, pörkölteket és zöldséges ételeket választ le.
ACE hatóanyagok sajtban A kutatók bizonyos tripeptideket, amelyek az erjedési folyamat során keletkeznek, a vérnyomást csökkentő sajt hatóanyagaként hibáztatják. Ezeknek a tripeptideknek ugyanaz a hatása, mint az ACE-gátló gyógyszereknek. A tanulmány azt mutatja, hogy napi 30 gramm sajt elfogyasztása statisztikailag szignifikánsan, 8/7 Hgmm-rel csökkentheti a vérnyomást. A sajttal elért redukció nagyobb volt, mint a sókorlátozás hatása. Úgy tűnik, hogy az a tény, hogy 30 gramm sajt körülbelül 130–190 mg sót tartalmaz, nem gyakorol negatív hatást a sajt hatására. És: A sajtterápia egyik résztvevőnél sem eredményezett súlygyarapodást. Ahhoz azonban, hogy az olasz kemény sajt csökkenthesse a vérnyomást, van egy követelmény: a beteget még nem szabad ACE-gátlóval vagy AT-blokkolóval kezelni.
A sajt segít a rossz koleszterin ellen
Az Aarhusi Egyetem dán kutatói megállapították, hogy a sajt pozitívan befolyásolhatja a koleszterinszintet. Vizsgálatuk során a Hanne Bertrammal dolgozó szakértők 15 egészséges férfi vizelet- és székletmintáit vizsgálták, és az eredmények alapján arra a következtetésre juthattak, hogy a sajt pozitívan hat a koleszterinszintre. Ennek oka a vajsav magas aránya: kimutatták, hogy csökkenti a rossz koleszterint, más néven LDL-koleszterint. A vajsav csak részben szívódik fel az élelmiszeren keresztül, a test maga állítja elő a legnagyobb részt. A rövid láncú vagy illékony zsírsav stimulálja a vastagbél vérkeringését, ez a bélfalak legfontosabb energiaforrása. Ezenkívül serkenti a nyálkahártya képződését és ezáltal csökkenti a bélfalak áteresztőképességét - a káros behatolóknak akkor esélyük sincs!
A legjobb 3 sajt:
- Parmezán - 1148 mg vajsavat tartalmaz 100 g-ban
- Feldolgozott sajt - 1106 mg vajsavat tartalmaz 100 g-ban
- Gouda - 1060 mg vajsavat tartalmaz 100 g-ban
Egészséges fogyás sajttal: lehetséges!
- Kínai kutatók azt találták, hogy azoknak az embereknek, akik nem fogyasztanak tejterméket, magasabb a vérnyomásuk, több a testzsír, magasabb a BMI és rövidebb az életük, mint azoknak, akik hetente három-hét adagot fogyasztanak. A tanulmány nem tett különbséget a teljes zsírtartalmú és az alacsony zsírtartalmú termékek között. Ehhez mindenféle tejtermék napi fogyasztását javasolta.
Következtetés: egyél több sajtot, igyál több tejet!
Nyilvánvaló, hogy lehetetlen egyszerre alkalmazni az összes tanulmány ajánlásait, mivel azok különböző mennyiségű tejtermék fogyasztását sugallják. De minden tanulmány következetesen bebizonyította, hogy a tejnek, sajtnak és hasonlóknak szerepelnie kell az étlapon. Tina Ruggiero táplálkozási szakember hitt a második vizsgálatban, és az alacsony zsírtartalmú és a teljes zsírtartalmú termékek kombinációját szorgalmazta. Azt is megerősítette, hogy a tejtermékek egyedülálló zsírformát tartalmaznak, amelyet az állati zsíroktól eltérően fogyasztunk és dolgozunk fel. Szükségünk van a tejből, sajtból stb. Származó zsírokra, hogy abból felszívódhassanak az esszenciális vitaminok, mint az A és D. A tejben található A és D vitaminok például támogatják immunrendszerünket, erősítik a csontokat és a fogakat, valamint védik a szöveteket és az artériákat. Ruggerio szerint napi két és fél adag tejtermék reális. Egészséges sajttal is!
A sajt még mindig egészséges a natamicinnel?
A natamicin (E 235) egy olyan adalékanyag neve, amely a sajt kérgének felületét kezelheti, véd a penész és a bakteriális támadások ellen. A tejtermelőknek, amelyek natamicin nélkül működnek, sokkal óvatosabbnak kell lenniük sajtjukkal. Eddig jó. De a natamicint az emberi orvostudományban is használják, mivel antibiotikus hatása van. Probléma: Azok, akik ismételten kis mennyiségben fogyasztják az anyagot a sajtjukkal, biztosan nem szenvednek egészségkárosodást. Elősegíti azonban a rezisztens kórokozók képződését, egyre nehezebbé téve a betegségek kezelését. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal ezért nem tanácsolja a natamicin fogyasztását.
- Tettük a tesztet: Mennyi sajtot kell levágnunk az ajánlás betartása érdekében - és mennyit fizetünk a drága sajtszemétért? Tekintse meg a következő képgalériát: