Egészséges tápanyagok megszerzése a fenntartható étrend részeként Némi megértés
A világ népessége gyorsan növekszik, de természeti erőforrásaink nem kimeríthetetlenek. Ezért nagyobb tisztelettel kell bánni velük. Hogyan kell csinálni ? Egyszerűen kevesebb állati eredetű és több növényi eredetű élelmiszer fogyasztásával? Az üzenetnek árnyaltabbnak kell lennie. Ezt tanította nekünk a FrieslandCampina Intézet Fenntartható Élelmiszer-kongresszusa, amelyet 2018. június 19-én tartottak Utrechtben.
Különböző szakértők szólaltak meg a nap elnökének vezetésével Prof. Dr. Frans Kok, tudományos fejlemények, az élelmiszerek lehetséges adaptációi, valamint az élelmiszeripari szakemberek és fogyasztók véleménye ebben a témában. A kongresszus iránti óriási érdeklődés (több mint 300 ember van jelen és várólista) egyértelműen azt mutatja, hogy a fenntartható élelmiszerekkel kapcsolatos tanácsadás egyre növekszik.
Meghatározás | A fenntartható étrend kevéssé befolyásolja a környezetet, és hozzájárul a táplálék- és táplálkozásbiztonsághoz, valamint az egészséges élethez a jelenlegi és a jövő generációi számára. A fenntartható étrend elősegíti a biológiai sokféleség és az ökoszisztémák védelmét és tiszteletben tartását, kulturálisan elfogadható, gazdaságilag méltányos és hozzáférhető, megfizethető, táplálkozás szempontjából biztonságos és egészséges, valamint optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat. (FAO, 2010)
"Az egészséges táplálkozás már nem elég" - mondta Prof. Dr. Ir Pieter van ’t Veer, aki a táplálkozás, a közegészségügy és a fenntarthatóság tanfolyamát oktatja a Wageningen Egyetemen és a kutatásban (WUR). „Valójában nagyobb figyelmet kell fordítanunk étrendünk környezetre gyakorolt hatására. Azzal, hogy továbbra is fogyasztjuk, mint ma, túllépjük bolygónk határait. De a jelenlegi élelmiszer-rendszer megváltoztatása nem könnyű - mondta Van ’t Veer. „A fenntartható étrend során sok szempontot kell figyelembe venni. Egyrészt vannak a bolygó biofizikai korlátai. Ezenkívül az ételnek egészségesnek, megfizethetőnek, biztonságosnak, finomnak és könnyen fogyaszthatónak kell lennie. Mindezeket figyelembe véve olyan étrendet állítunk elő, amelyet SHARP diétának neveztünk: Fenntartható, Egészséges, Megfizethető, Megbízható és Előnyös.
Tápanyagok bevitele
A globális élelmiszer-termelés felelős a magas CO2-termelésért. Az összes állati termék cseréje ezért hatalmas pozitív hatással lehet a környezetre. P. Van ’t Veer kifejti:„ A számítások azt mutatják, hogy ez nagy hatással van a tápanyagbevitelre. Csökken a kalcium, a vas, a cink és az esszenciális aminosavak, különösen a metionin fogyasztása. Ezenkívül a B12-vitamin helyes bevitele lehetetlennek tűnik. Vannak azonban pozitív hatásai a zöldségek, gyümölcsök és gabonák fogyasztásának növekedése után, például a rostbevitel növekedése és a telített zsír bevitelének csökkenése után.
Az érmének egyetlen táplálkozási oldala sincs. "Az íze egyre gyengébb" - figyelte meg P. Van ’t Veer. "Ha több növényt és kevesebb állatot fogyasztunk, az eredetileg sós és keserű íz egyre semlegesebbé válik. Az állati fehérje jelenlegi 60% -áról 40% -ra való elmozdulást P. Van ’t Veer szerint a legjobb megoldásként fogják bemutatni.
A fenntartható élelmiszer meghatározása
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a fenntartható élelmiszerek nem új téma. "A koncepció 1987-re nyúlik vissza" - magyarázza dr Hans dagevos, vezető kutató a WUR-nál. „Azóta a fenntartható élelmiszer fogalmának számos definícióját ismerjük, közgazdaságtan és politika szempontjából nagyon tágan, egészen az élelmiszer-lábnyom, a földhasználat és az üvegházhatás szempontjából. A leggyakoribb definíció a FAO meghatározása (lásd a keretet).
"Gyenge tartósságról és erős tartósságról beszélünk" - magyarázza H. Dagevos. Az alacsony tartósság például magában foglalja azokat az adaptációkat, amelyeket a gyártó elvégez egy terméken vagy annak gyártásán. A fogyasztónak semmit sem kell tennie, és ez nem igényli az életmód radikális megváltoztatását. Az erős fenntarthatóság egyre inkább a fogyasztás stílusában jelenik meg: józanabb élet, kevesebb hulladék vagy vegetáriánus étel. Az utóbbi időben megsokszorozódtak az erős fenntarthatóság példái, például a minimalizmus és az apró házak a területen.
A fogyasztónak támogatásra van szüksége
H. Dagevos szerint a fenntartható étrend nem mindig jár együtt a fenntartható életmóddal. Valójában több szempont is befolyásolja a környezetet, nem csupán az élelmiszer: vegán étel vagy légi utazás ... H. Dagevos szerint gyakran tévesen úgy gondolják, hogy az egészségük miatt aggódó fogyasztókat is mindig a tartós szempont érdekli. Nemzetközi tanulmányok egyértelműen azt mutatják, hogy sokan nincsenek tisztában azzal, hogy étrendjük megválasztása befolyásolja a környezetet. H. Dagevos esetében a fogyasztóknak útmutatásra van szükségük. Először is, hogy világosan megmutassa nekik, hogy az ételválasztás révén befolyásolják a környezetet. Ezután tanácsot adhatunk arról, hogyan lehet egészséges módon fenntartható döntést hozni.
Fenntarthatóság és az élelmiszer-piramis
"Az egyik dolog, amit tehetünk az élelmiszer-rendszerre nehezedő nyomás csökkentése érdekében, a hulladék csökkentése" - mondja Dr. Ir Corné van Dooren, fenntartható élelmiszer-szakértő a Voedingscentrumtól, a Holland Élelmiszerközponttól „A rendelkezésre álló élelmiszerek egyharmada még mindig kárba veszik. »A Voedingscentrum ezért számos kampányt és eszközt szervezett a hulladék csökkentése érdekében.